｢だし＝出汁｣ … 本格的に始まったのが ｢約500年前｣ 室町時代の後期ということです！
日本にやって来る
外国人が増えてきました！
そして、外国人にも
かなり人気なのが …
昆布や鰹節などを使った
｢だし＝出汁｣ です！
出汁＝だしの歴史は
いろいろ語られていますが
｢かつお｣ や ｢昆布｣ が
日本の歴史資料に登場するのは
｢奈良時代｣
｢出汁＝だし｣ という表記が
歴史資料にハッキリ記載されたのは
室町時代の後期と言いますから
｢約500年前｣ となります！
世界の諸国の
料理においての ｢だし｣ は
牛肉・鶏肉などの
肉を使用するパターンが多い中で
｢かつお｣ や
｢昆布｣ を使用するというのは
島国 ｢日本｣ ならではの
｢画期的な発明｣ だったと思います！
もちろん
その時代の人たちは
｢出汁＝だし｣ が
世界に誇る
｢日本料理＝和食のベース｣ に
なろうことなど
想像も出来なかったと
そう思います！
何千年にも渡る料理の歴史の中で
｢見たこと・聞いたことない｣ メニューを
探すほうが難しい！
美味しいか？ どうか？
売れそうか？ どうか？は
試作メニューを
作ってみてから考える！
とにかく、今までの
自分の脳へ記憶されている
｢伝統｣ や ｢シキタリ｣ などを
無視してでも！
さて …
メニューのアイデアって
結局のところは
何かのコピーから出てきます！
だって、何千年にも渡る
世界中の料理の歴史の中に
｢ないメニュー｣ 探すほうが
無理があると思いませんか？
このように考えていけば
メニューのアイデアは
無限に出てくる！
そう思いませんか？
★ アイデアの源泉は …
｢オズボーンの発想法則｣
100年前に提唱された
【アレックス・F・オズボーン 発想法則】
① 他に使い道はないか？
② マネてみたら？
③ 形を変えてみたら？
④ 大きくしてみたら？
⑤ 小さくしてみたら？
⑥ 他のもので代用できないか？
⑦ 入れ替えてみたら？
⑧ 逆にしてみたら？
⑨ 組み合わせてみたら？
まだまだ、バリバリ＝現役の考え方です！
この ｢発想法則｣ を
上手に活用することで …
同じベース(土台) から
｢新しさ｣ が生まれます！
次回の ｢飲食店メニュー開発｣ を
飲食店マネージメントのプロと
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