飲食店マネージメント

中年＝ミドルエイジ以上の世代人口が圧倒的に多いのに、若者向けの新しいビジネスを開発したい。需要と供給との間に、明らかなミスマッチが起こっています！

2021年に札幌市で１年間に生まれた｢赤ちゃんの人数｣は｢１万2000人｣減って行く傾向に歯止めがかかっていないので札幌市で１年間に生まれる赤ちゃんの数は５年以内に｢１万人を割る｣ということです！そして … 現在197万人の札幌市の人口は念願だった 200万人を超えることなく 10年後185万人程度まで減るとそう推測されています上記のような仮説から札幌市10年後の世代別人口を推測してみると … なんと … 　① 40歳以上

不得意なことを、得意なことへと、変化＆昇華＆進化させていくのは、かなり難しいことです！

人には、それぞれ｢得意・不得意｣がありますそして、不得意なことをどんなに一生懸命トレーニングしたとしてもまず始めにその本人のモチベーション (やる気) が上がらない限りそれを得意なことへと変化＆昇華＆進化させていくのはかなり難しいことです！会社勤めだったそんな｢料理人｣さんがいよいよ “念願" だった｢ご自分のお店｣をスタートさせることになった時に … 会社員時代 (勤め人時代) には　◎ あまり気にしていなかった仕事　

① 無料なのに来ない？ or ② 無料だから来ない？

★ 無料なのに来ない！ … と、嘆くのではなくその反対側も検証してみてはいかがでしょうか？ ★ 無料だから来ない！ … ということが理由の１つかもしれません　↓　↓　↓ つまり … ｢有料にした方が来る｣場合もある！ … ということになります同じような考え方で … ★ 500円というお安い入場料なのに来ない！ … と、嘆くのではなくその反対側も検証してみてはいかがでしょうか？つまり … 500円ではなく｢5,000円の入場料

｢釣り＝フィッシング｣とは、マネージメント＝経営そのもの … そう思います！

私は｢釣りを｣しないので偉そうなことは書けませんが｢釣り＝フィッシング｣って｢ビジネス＝経営そのもの｣ … そう思います！　① 何 (どんな魚) を　　狙うのか？　② それに応じた｢道具｣は　　どうするか？　③ どこの｢魚場 (ポイント) ｣を　　選択するのか？　④ どんな｢餌｣を　　選択するのか？　⑤ 釣り手の｢技術｣は　　どうなのか？まさに、ビジネス＝経営です！考え方の参考になりますよねど

飲食店業態メニュー開発では｢潜在している｣のに｢顕在されていない｣こと、そこに｢チャンス｣があります！

当たり前のことですが … ｢潜在している｣のに｢顕在されていない｣ことそこにチャンスがあります！【潜在＝せんざい】表面には表われず内にひそんで存在すること【顕在＝けんざい】ハッキリと形に表われて存在すること飲食店に置き換えてもっとわかりやすく表現すればビジネスを始めようとしている｢その場所｣において求められている (または必要とされている) のに提供している店舗がない (そうしたお店が “ない" “少ない" ) そこに

お客さんが少ない｢その理由のほとんど｣は …？？

お客さんが来ないまたは、お客さんが少ない【その理由は … 】メニュー内容 (商品) が悪いとかサービスが悪いという理由ではなく　　↓　↓　↓ ★ 集客活動していない ★ 集客活動が上手ではない　　↓　↓　↓ つまりどんなにメニューを改善しても (どんどんメニュー替え行なっても) お客さんの数は変わりない (お客さんの数は増えない) そうしたケースが｢ほとんど｣であったりします！ぎっくり腰なのに風邪薬を飲んでも効果なし！… たった今か

ところで、アナタの会社 (お店) の、主要なお客様層は、何歳の人たちですか？そう考えると｢SNSなど広報活動の選択｣も決まってきます！

うちの会社もうちのお店も　｢TikTok｣始めなきゃ！　｢インスタ｣の　｢リール動画｣始めなきゃ！そんなことを考えられている飲食店経営陣そして飲食店現場監督の皆さん　↓　↓　↓ ところでアナタの会社 (お店) の主要なお客様層は何歳の人たちですか？　↓　↓　↓ ちなみに … 【TikTok のユーザー層】 ◎ 10代＝約62％が利用している ◎ 20代＝約47％が利用している ◎ 30代＝約23％しか利用していない ◎ 40

【メニュー開発｜業態開発において】その考え方では｢かなり危険｣です！

① このメニューならウケる？ウケない？ ② このメニューなら当たる？当たらない？ ③ このメニューなら出来る？出来ない？ ④ このメニューなら新しい？新しくない？ ⑤ このメニューなら流行る？流行らない？　↓　↓　↓ 新しい飲食店メニュー開発や新しい飲食店舗の業態開発でいまだに ① ～ ⑤ のようなそんな考え方をしている飲食店の幹部の皆さん　↓　↓　↓ ｢その考え方｣では｢かなり危険｣です！　↓　↓　↓ もう少し

｢報・連・相＝ほうれんそう｣には、”重大な” “致命的な” ｢落とし穴が｣あります！

｢報・連・相｣ (ほうれんそう) には “重大な" “致命的な" ｢落とし穴が｣あります！　↓　↓　↓ 上司が部下から何らかの報告を受けるとき上司は、その報告を … 半分くらいの｢真実｣と半分くらいの｢報告者の感情｣として受けとめておいた方が良いわけです！なぜか？というと … 人間 (報告者) はマシンではないのでまったく感情の入らない報告を行なうことは 100％不可能です！本当はまったく感情の入っていない言い方を

｢事実＝じじつ｣は｢１つだけ｣だが｢真実＝しんじつ｣は｢人の数だけ存在する｣

｢事実｣と｢真実｣とは似ている言葉ですが｢似て非なるもの｣です！　↓　↓　↓ ｢事実＝じじつ｣はリアルに起こったことなので｢１つだけ｣ですが … ｢真実＝しんじつ｣は｢人の数だけ存在する｣などと言われています！｢事実｣は｢客観的｣ですが｢真実｣や｢正義｣はあくまで｢主観的｣なので人の価値観によって変わるものですですから｢真実＝しんじつ｣とは｢１つではない｣のです！ ※ 客観的特定の立場にとらわれ

小さなチカラで、大きなモノを、いかに｢効率良く動かすか？｣ … 中小企業の考え方の基本ですよね！

力点・支点・作用点小学生でも知っている｢テコの原理｣小さなチカラで大きなモノを動かすというあらゆる｢機械｣の基礎的な考え方となっていること言うまでもありませんこの｢テコの原理を発見｣したのが今から約2500年前古代ギリシアの数学者・発明家・天文学者誰でも知っている有名人｢アルキメデス｣です！そんな｢アルキメデスの名言｣このアルキメデスの名言はちょっと理解が難しいですが要するに下記のような意味です！ ◎ 支点＝　

人間の｢脳｣が処理できる｢２万倍｣もの情報量が、毎日のように私たちへ届いています！

情報が多すぎてお客さんも選ぶのが大変ですだから、情報をキチンと整理して提供してあげなければいけないのですこういう活動のことを最近の言葉で｢キュレーション｣と呼んでいます！情報を編集して届ける｢キュレーション｣現代社会は情報量が膨大になってます消費者は処理しきれないほどの情報の海に、溺れそうになっている一説によると人間の｢脳｣が処理できるとされる｢２万倍｣もの情報量が毎日のように私たちへ届いている！とそう言われています

正しいか？間違っているか？… その部分に、やたらと｢固執｣しても｢無意味｣です！

ゆうちょ銀行のイメージカラー｢緑｣と北海道銀行のイメージカラー｢緑｣とはとっても｢似ている色｣ですが … 微妙に違います！どっちが｢キレイ｣か？どっちが｢可愛い｣か？それは … 正しいか？間違っているか？そんな問題ではなく単純に｢好みの問題｣です！さて、世界中のアチコチで … 戦に負けて消えてしまった武将たちが書き遺した書物はほとんど、残っていません！私たちが見る、歴史書の類はその｢ほぼすべて｣において

｢だし＝出汁｣ … 本格的に始まったのが｢約500年前｣室町時代の後期ということです！

日本にやって来る外国人が増えてきました！そして、外国人にもかなり人気なのが … 昆布や鰹節などを使った｢だし＝出汁｣です！出汁＝だしの歴史はいろいろ語られていますが｢かつお｣や｢昆布｣が日本の歴史資料に登場するのは｢奈良時代｣｢出汁＝だし｣という表記が歴史資料にハッキリ記載されたのは室町時代の後期と言いますから｢約500年前｣となります！世界の諸国の料理においての｢だし｣は牛肉・鶏肉などの肉を使用するパターンが

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2022年11月の記事一覧

中年＝ミドルエイジ以上の世代人口が圧倒的に多いのに、若者向けの新しいビジネスを開発したい。需要と供給との間に、明らかなミスマッチが起こっています！

不得意なことを、得意なことへと、変化＆昇華＆進化させていくのは、かなり難しいことです！

① 無料なのに来ない？ or ② 無料だから来ない？

｢釣り＝フィッシング｣ とは、マネージメント＝経営そのもの … そう思います！

飲食店業態メニュー開発では ｢潜在している｣ のに ｢顕在されていない｣ こと、そこに ｢チャンス｣ があります！

お客さんが少ない ｢その理由のほとんど｣ は …？？

ところで、アナタの会社 (お店) の、主要なお客様層は、何歳の人たちですか？ そう考えると ｢SNSなど広報活動の選択｣ も決まってきます！

【メニュー開発｜業態開発において】その考え方では ｢かなり危険｣ です！

｢報・連・相＝ほうれんそう｣ には、”重大な” “致命的な” ｢落とし穴が｣ あります！

｢事実＝じじつ｣ は ｢１つだけ｣ だが ｢真実＝しんじつ｣ は ｢人の数だけ存在する｣

小さなチカラで、大きなモノを、いかに ｢効率良く動かすか？｣ … 中小企業の考え方の基本ですよね！

人間の ｢脳｣ が処理できる ｢２万倍｣ もの情報量が、毎日のように私たちへ届いています！

正しいか？間違っているか？… その部分に、やたらと ｢固執｣ しても ｢無意味｣ です！

｢だし＝出汁｣ … 本格的に始まったのが ｢約500年前｣ 室町時代の後期ということです！