飲食店マネージメント｜Food-Labo　太田耕平

上位｢5％｣の｢超・お得意様｣が … どれほど多くの貢献をしてくれているか？

上位｢5％｣の｢超・お得意様｣のお客様たちが知らないところでどれほど多くの貢献をしてくれているか？上位｢5％｣の超・お得意様はお客さんとして多額の売上をもたらしてくれながらさらに、同時に下記のようなことを｢無報酬＝ノーギャラ｣で担当してくれています！　◎ お店を　　｢クチコミ｣してくれる　◎ 魅力的な言葉で　　｢クチコミ｣してくれる　◎ 新しいお客様を　　連れて来てくれる　◎ 新しいお客様を　　

自分の脚で動いて獲得した｢知見＝ちけん｣ vs ｢本やネットで記憶した知識｣ … ｢深さがぜんぜん違い｣ます！

“Insight" インサイト … 自動車の名前じゃありません (笑) 直訳すると　｢洞察｣｢直感｣｢発見｣　｢洞察力｣｢眼識｣｢識見｣もっと、わかりやすく言うと … 物ごとの実態 (真相＝真実) を見抜く力、洞察力のことで実際に見て知ることまた、見聞きして｢得た知識｣｢見解｣｢見識｣最近では｢知見＝ちけん｣という表現が多く使われるようになりました！消費者の行動や思惑それらの背景にある意識構造を見抜いたことによって得られる

かっこ良いか？どうか？と、お店の売上とは、関係があるのか？

かっこ良いか？どうか？私は、その前に … らしいか？らしくないか？それを｢優先して｣考えます！例えば、50年続くような老舗のラーメン屋さんに … 最新のモダンなインテリアデザインの内装を施しても開店した一瞬はかなりの話題を呼ぶかもしれませんが (そのミスマッチの斬新さで) 残念ながら｢らしくない｣のでその話題性についてやまたは来店するお客様の多さが長続きすることは｢ない｣と思います！かっこ良いか？どうか？ … それに加え

まるで｢神の力が働いた｣かのように｢お客さんが増えている｣のは、｢４種類の外部の要因の影響｣です！

日に日に混んできているのをハッキリ感じ取れるのが日本生命札幌ビル NOASIS 3.4 地下１階の｢PRONTO プロント｣です！しかしながら、このお店が何か新しく素晴らしいことを始めたわけではありません　↓　↓　↓ PRONTO プロントの提供するコンテンツはほとんど進化していないのにお客さんの数だけがどんどん増えているのです　↓　↓　↓ 近隣の｢競合店｣がどんどん｢なくなってくれた｣その影響が強いと思われます！　・札

まるで｢友だち食堂？｣ … それはビジネスというよりは、趣味の世界？

まるで “友だち食堂" のように知人・友人をお客さんとして集めてきて｢あー忙しい｣などと言っているうちはまだまだ商売の赤ん坊のようなものです本当の勝負は｢そこを過ぎてから｣始まります！｢持続可能な商売｣のためには知人・友人相手ではない本当の意味での｢集客｣についてプロフェッショナルにならなければいけませんそうしなければ … この弱肉強食の中小企業･個人経営･家族経営といったスモール商売な世界の中で勝ち残って (生き

飲食店のブランディング｢PART3｣ … 代表的な｢40個の要素｣

【Ａ】メニュー (商品) による　　　… ｢飲食店ブランディング｣１. 食材の選択・調理方法 (技術) ２. 料理の盛り付け・量コントロール３. 料理の提供方法 (料理の温度を含む) ４. 食器・グラスの選択５. 各メニューの価格 (プライシング) ６. 各メニューの名前 (ネーミング) ７. 各メニューのキャッチコピー８. テーブルカスター (テーブル上の調味料など) 　【Ｂ】スタッフによる　　　… ｢飲食店ブランディング｣９. スタッフから感じられる

“〇〇〇〇〇のようなお客さん” に来てもらいたい … ブランディング｢PART2｣

ブランディングとは … さまざまな解釈があるのですが … その一つが (この画像) 下記のようなイメージです！ ※ 飲食店を例にしています！来て欲しい｢お客さんの種類｣へ　 … 語りかけること！ “〇〇〇〇〇のような" お客さんに　 … ご来店いただきたい “〇〇〇〇〇のような" お客さんに　 … 購入してもらいたいいま流行りの言葉を使えば … 商品やサービスの｢提供者側が｣提示するまさに｢集中と選択｣ですね！ ※ お客さんを選ぶ！と

お客様は｢スタッフから説得されたい｣のではなく｢自分自身で納得したい｣のです！

お客様は … 　♬ スタッフから　　｢説得｣されたいのではなく　♬ 自分自身で　　｢納得｣したいのです！ ▶ なぜ？そのメニューを　オーダーしなければいけないか？　｢その理由｣を　お客様自分自身で｢納得したい｣お客様は、いま自分が購入しようとしていることお客様は、いま自分がオーダーしようとしていることが｢間違いではない｣とお客様＝自分自身で｢納得したい｣のです！　↓　↓　↓ そんなことをハッキリ認識しなが

今さら人には聞けない｢ブランディング｣という言葉の持つ、深～い意味！

今さら｢人には聞けない｣ですよね (笑) ｢ブランディング｣っていう言葉よく・よく、耳にするけれどその意味って … どのように解釈すればイイのか～ (笑) ◎ 会社を｢ブランディング｣する ◎ 商品を｢ブランディング｣する ◎ サービスを｢ブランディング｣する ◎ 個人を｢ブランディング｣するいろいろ、ありますが … ここでは … ｢商品ブランディング｣ということでどなたにでも分かっていただけるように … 書きます (笑) ▼ 商品

｢強引｣に｢説得されて｣動かされている？… 決して｢納得していません｣

ミーティングなどでかなり感情的になるくらいに激論を交わしたとしてもそこで｢決まったこと｣は｢決まった通りに動く｣これは、会議へ参加する人たちが守らなければいけない｢鉄則｣です！そして、これが出来ない人は会議には、呼ばれなくなります！その一方でモンスター・ペアレンツならぬモンスター・オーナーのような人も世の中には、たくさんいます！モンスター・オーナーによる｢その場の思いつき的な｣発想でいきなり｢決まったように｣なおかつ

何か｢ひらめいて｣思いついたら、すぐに｢８方向から｣考え直してみる！

昔から、よく言われている【人｜物 (もの)｜カネ】最近は、この３つに【情報】を、加えて “４種の神器" などと、呼ばれています！上手に機能している or 長期間にわたって継続しているそんな良質なチームのマネージメント (運営＆経営) は最低でも｢８面体｣以上で考えられています！逆に言えば … ｢複数の面体｣で多方向から考えられないそんな｢マネージメント｣は　◎ 上手に機能しない　◎ 長期間にわたって継続しない　　 …

好かれなくてもよいので嫌われないことが大切／仲間という言葉を必要以上に大切にする｢日本人｣気質！

｢仲間｣という言葉を必要以上に大切にする人が特に｢日本人には多い｣わけです　なぜなら … 日本は｢島国＝しまぐに｣で　長～い歴史の中で移民や他民族が海を渡って日本へ入ってくることもなく単一民族で歴史を刻んできた国　他国から侵略されることがほとんどなかった｢2000年以上｣の｢歴史｣から　同じ民族同士の｢つかず離れずの関係｣を重視する　【仲間型チームになりやすい】　【仲間型チームの感覚が快適】　ということで … 日

下手な鉄砲は数を打っても当たらない／新たなビジネスへ参入する場合！

【まずは、やってみれば～】　いたるところで、よく聞くフレーズ！【下手な鉄砲、数打ちゃ当たる】　ということは、10打数１安打でもイイ？？【本当かな～？】どういうことか？というと … 自分の個人趣味の世界ではない｢ビジネス｣で、考えてみるとまずは｢やってみた｣そして、その｢10打数｣に投下してしまった　◎ 時間　◎ 労力　◎ 知力　◎ 人脈の支援などはわずか１安打だけでは回収しきれないことがほとんど (だから、お返し

小さな飲食店が、サイゼリヤに勝負を挑むことだって、不可能ではありません！

この画像を見て｢ピンと来たアナタ｣はかなりの強者ですね！この画像は 1942年 (昭和17年) 当時｢大日本帝国｣最大の領域・領土です！現在の国名で書くと韓国 (朝鮮半島) へ侵攻し中国本土へ侵攻し (満州) フィリピン・ベトナム・インドネシアへタイ・カンボジア・マレーシア・ミャンマーへ｢拡大｣に次ぐ｢拡大｣を繰り返して行き大日本帝国の領域・領土はこの画像のような巨大なエリアとなっていましたしかし超・巨大国アメリカに比べて

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上位 ｢5％｣ の ｢超・お得意様｣ が … どれほど多くの貢献をしてくれているか？

自分の脚で動いて獲得した ｢知見＝ちけん｣ vs ｢本やネットで記憶した知識｣ … ｢深さがぜんぜん違い｣ ます！

かっこ良いか？どうか？と、お店の売上とは、関係があるのか？

まるで ｢神の力が働いた｣ かのように ｢お客さんが増えている｣ のは、｢４種類の外部の要因の影響｣ です！

まるで ｢友だち食堂？｣ … それはビジネスというよりは、趣味の世界？

飲食店のブランディング ｢PART3｣ … 代表的な ｢40個の要素｣

“〇〇〇〇〇のようなお客さん” に来てもらいたい … ブランディング ｢PART2｣

お客様は ｢スタッフから説得されたい｣ のではなく ｢自分自身で納得したい｣ のです！

今さら人には聞けない ｢ブランディング｣ という言葉の持つ、深～い意味！

｢強引｣ に ｢説得されて｣ 動かされている？… 決して ｢納得していません｣

何か ｢ひらめいて｣ 思いついたら、すぐに ｢８方向から｣ 考え直してみる！

好かれなくてもよいので嫌われないことが大切／仲間という言葉を必要以上に大切にする ｢日本人｣ 気質！