セキノ タカユキ

群馬県前橋市にあるpâtisserie＆cafe Flaveurのオーナーです。14年…

セキノ タカユキ

群馬県前橋市にあるpâtisserie＆cafe Flaveurのオーナーです。14年目のパティスリーと初年度のカフェを運営していく中で日々奮闘し考え感じる事を書き綴ります。備忘録
  • 固定された記事

note始めました(何故か消えてしまったので再投稿)

何故か消えてしまったので再投稿します。 初めまして。群馬県前橋市にあるpâtisserie＆cafe Flaveurのオーナーシェフ関野 貴之と申します。 2007年10月にpâtisserie FlaveurをOpen。同テナント内に食事とカフェスペースとしてCafe FlaveurをOpenしました。 パティスリーとカフェの両立の難しさに日々奮闘中。 そんな日々様子や考え感じた事、これからの展望や経営理念などを正直な気持ち、毒舌を交えて備忘録として書き綴りたいと思

セキノ タカユキ

    • 目的の為に必要なモノ

      「必需品　【Necessities】」 目的や目標を達成する為に必要な条件やモノ 知識、道具、人間、タイミング、行動… 最も重要なのは… 正直な自分自身！ 情熱、健康、技術、実行…全て自分自身に対して誠実であって自分を大事にして初めて目的が実現出来る。どれも誤魔化したって後からツケが回って来る。 何故なら他人は騙したり誤魔化せても自分自身は騙せないからね(笑) だから自分に誠実になって自分自身を磨いて行けば必ず目標は近づいて、その他の必要なモノも自ずと手に入れら

      セキノ タカユキ

      • 過去の行いが今の自信に変わる

        「自信を持って　【with confidence】 自分にとって自信て何だろう？ お菓子を作る事？ 人から見てちゃらんぽらんな若い頃だけど今は真面目に生きてる事？ 根拠の無い自信？ どれも自信があるかどうかははっきりとは言えない… じゃあ何？ 人見知りで人付き合いも不器用だし手先も不器用、特別能力が高いわけでも無い。思った事をストレートに言ってしまうから人を傷つけてしまうこともある… 小さい頃から何をやっても親にお前はダメだと言われ続けて来たし… 俺の自信て一体何がある

        セキノ タカユキ

        • 行動するから発見がある

          「棚から牡丹餅　【receiving a windfall】」 最近ほぼ毎日なんとか投稿しているnote 先日の反省した事の禊の一つとして決めた出来るだけ毎日投稿。 その日に感じた事、普段から考えてる事、これからやろうとしている事、自分に纏わる話…など 要は日記ですね(笑) その中の２つのルール 「タイトルを決めて書く(英語変換も)」「しばらくの間はドリンクの写真、その後はしばらく料理の写真」 簡単なルール だけど毎日だと想像以上に大変(汗) そもそもドリンクの写真

          セキノ タカユキ
        • 固定された記事

        note始めました(何故か消えてしまったので再投稿)

        セキノ タカユキ

          信頼関係

          「ボールはトモダチ　【The ball is a friend】」 キャプテン翼の名言⚽️ 産まれてすぐからサッカーボールと遊んでいた大空翼はボールと意思の疎通が取れるかの様に自由自在に操れるスーパー凄い選手！ お菓子屋の自分にとっては「パレット」がトモダチ(笑) お菓子屋に成りたての頃は全く思う様に動いてくれなかった(泣) 人と違って道具には言葉が通じない。 人間同士でさえ同じ言語を使っていてもちゃんと通じない事があるのに… 力尽くで無理矢理言う事聞かせようとして

          セキノ タカユキ

          信頼関係

          セキノ タカユキ

          ダメな子と呼ばれて

          「失敗は成功の元　【failure teaches success】」 自分には一つ人に言える自信がある事がある。 それは…人一倍失敗が多い‼︎ だから両親にも学校の先生たちにも職場の上司にも怒られ、お前はダメだ！と言われてここまで来た(笑) 今でもたくさんの失敗の繰り返し…自分の店で勤めてくれているスタッフ達にもこんな失敗だらけのダメオーナーでゴメンね(泣) といつも心の中で思っている(わりとマジで) 中には独立してパティスリーとカフェを経営して『成功』してるね！と言

          セキノ タカユキ

          ダメな子と呼ばれて

          セキノ タカユキ

          自己管理の強化

          「元気があればなんでも出来る　【You can do anything if you feel up to it!】」 最近また血圧が上がって来た… cafeをOpenしてからずっとバタバタしてて家事が疎かになっていたのを、少し前に決めた「一日小さな一善」で部屋の片付けを少ししたら… ある人がプレゼントしてくれたわりと高めな血圧計が出て来た。 ここの所暫く頭痛もないし身体も少し動く様になっているし血圧も下がっているだろうと思っていたから試しに測ってみた。 ・・・・・・・

          セキノ タカユキ

          自己管理の強化

          セキノ タカユキ

          人は足元から

          本日2投稿目(°▽°) 「俺とニューバランス　【New balance with me】」 普段からスニーカーばかり履いている。 毎年一番最初の買い物はスニーカー(靴)と決めているし(笑) 「人の足元を見る」「オシャレは足元から」と言うのを実践している感じ。 足はいつでも自分を立たせて歩かせてくれている。だから疲れにくい靴を履くのが良い。上着でどんなにオシャレしても靴がダメだったら台無しに… 仕事にも基本スニーカーを履いて他の人より動いても疲れないようにと心掛けてい

          セキノ タカユキ

          人は足元から

          セキノ タカユキ

          全ての行動は自分で決めている

          「努力する者は希望を語り、怠け者は不満を語る　【Those who make an effort talk about hope, and those who are lazy talk about dissatisfaction.】」 小説家の井上靖の言葉 希望や目的意識を持っていると自然と努力する。 希望や目的を持っていないと不満を言ってやらない理由を作る。 良い行動も同じ 目的を持っていると自分から動く 良い行動を取らないのも同じ やらない理由を自分で作る どちら

          セキノ タカユキ

          全ての行動は自分で決めている

          セキノ タカユキ

          怒られるうちが華

          「一蓮托生　【share one's lot with another】」 この言葉は昔いつも自分を叱ってくれていろんな事を教えてくれた人から教わった言葉。 今では自分のモットーにしている言葉。 「お前が信じられる人間が困ってたら助けてやれ！お前が困った時に助けてくれた人を助けてやれ！大事な人間を守ってやれ！それが一蓮托生だ」って… その人は自分はめちゃくちゃ悪くて金持ちな人なのにめちゃくちゃ俺には厳しくていつも本気で怒っててすごく優しい人だった。 その人が病気になった時

          セキノ タカユキ

          怒られるうちが華

          セキノ タカユキ

          Signpost words

          「急いては事を仕損じる　【haste makes waste】 いつも自分の中で唱える呪文の様な言葉 感情や相手のペースに流されて自分を見失わない様に、焦って感情的や不安になって大事な事を判断ミスしない様に… よく無謀で自由とか思い付きで行動するといわれるけど、本当はビビリで慎重派。 良く考えて進む事に自分が納得しないと進めない。 一度腹を括っちまえばそこからはブレないんだけどね(笑) だけど分からない事をヤルのはやっぱり怖いわな… そんな時弱虫な俺に進む勇気を、背中

          セキノ タカユキ

          Signpost words

          セキノ タカユキ

          売れないを売る

          「唯一無二　【One and only】」私の職業はパティシエ。群馬の片田舎にある普通の洋菓子店。 今までは他の競合店より良い仕事、良い商品を作っていればそこそこ経営していける時代でした。 ですが数年前から周りの洋菓子店、コンビニ、スーパーを見回しても何処に行っても同じ様な商品しか見かけなくなりました。 ケーキの飽和状態な現在なんです。勿論、有名パティシエや大企業の作るモノは広告や宣伝力が桁違いなのでこれまでとそう変わらないでしょう。 ですが町の洋菓子店はコンビニにシ

          ¥400
          セキノ タカユキ

          売れないを売る

          ¥400
          セキノ タカユキ

          鳴らない鐘は叩かない

          「あの鐘を鳴らすのはあなた　【You ring that bell】 今日から9月 曇り空で少し暑さも和らぎましたね。 昔、高校入学2日目に掃除の時間、中学生の頃から掃除なんてしたことのなかった自分は面倒くさがって足で雑巾掛けをしていた。 すると担任が 「オイ！掃除はそうやってするって中学生で教わったのか？💢」と… まだ若気の至りの自分は…担任の耳元で 「○スぞ！」と…(笑) そりゃ当たり前のように生徒指導室1番乗りです。 呼び出され生徒指導室で謹慎を覚悟して待って

          セキノ タカユキ

          鳴らない鐘は叩かない

          セキノ タカユキ

          誠実さはあらゆる成功の核

          「お菓子は嘘つかない　【Sweets don't lie】 これは自分のお菓子に持っている想い。 上手く作ってあげれば美味しくいい表情のお菓子に。 手を抜いたり適当に作れば適当な表情のお菓子に。 楽しい気持ちなら、イライラしてたら、迷いがあったら…全部そのまま出来上がってくる。 お菓子には嘘がつけない。 自分が素直になって日々お菓子に向き合えばちゃんと応えてくれる。 いつも嘘ついたり、誤魔化したり、人のせいにしたり、適当だったりするのは人間の方。 どんな言い訳したって

          セキノ タカユキ

          誠実さはあらゆる成功の核

          セキノ タカユキ

          神様のマナー

          「お客様は神様？　【Customer is not God】」 お客様は神様というフレーズ。 三波春夫がステージから聴衆してくれるオーディエンスを指した言葉。 演者さんからしたら自分達の演奏や音楽を聴いてもらえる為に努力する為に神様に例えたのだと思う。 今日カフェに来店していただいたお客様の中に… 母親2人と子供3人というお客様がいた。 ちょうど満席でエントランスでお待ちいただいていたのだけど、子供がホールを走り回る、大声を出す、ベンチの上を土足で飛び跳ねるなど大暴れ。

          セキノ タカユキ

          神様のマナー

          セキノ タカユキ

          何事も勇気を持って！

          「モノの価値　【Value of things】」 今うちの人気商品「シャインマスカットのタルト」は歴代ケーキの中でも一番高い値段で売っている。 だけど利益率は歴代最低… 先日、友人のスペイン料理店のオーナーシェフに言われた。 「こんな値段じゃ採算合わないだろ！ちゃんと商売しろよ！…。」 その意見間違いない！俺もそう思う！ だけどちゃんとした原価率で販売したら今の1.5〜2倍くらいの値段になってしまう。 そうしたら誰が買いますか？ その値段出す価値を見出せるお客様が沢

          セキノ タカユキ

          何事も勇気を持って！

          セキノ タカユキ