コトコト日誌

京都を拠点に活動する「おやさいコトコト便」によるお野菜にまつわる日誌。季節のお野菜を追…

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京都を拠点に活動する「おやさいコトコト便」によるお野菜にまつわる日誌。季節のお野菜を追いかけながら、美味しい食べ方や楽しみ方を探求しています。

ほっこりする美味しさ　冬瓜の冷たい鶏だし煮

こんにちは！ おやさいコトコト便がお届けする「コトコト日誌」。 この日誌では、季節のお野菜を追いかけながら、美味しい食べ方や楽しみ方を探求していきます🔍 今回の主役は、〈冬瓜〉！ 名前に「冬」と付いていますが、7月〜9月が旬の夏に収穫されるお野菜です。 冷暗所に置いておけば冬まで日持ちがすることから、昔は冬によく食べられていました。 以前作った冬瓜の鶏だし煮が美味しかったので、 今回、“鶏ガラスープの素“を使って再現してみました。 冷たい煮物でほっこりできるのは、暑い

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    • すりおろし生姜であっさり 茄子の浅漬け

      こんにちは！ おやさいコトコト便がお届けする「コトコト日誌」。 この日誌では、季節のお野菜を追いかけながら、美味しい食べ方や楽しみ方を探求していきます🔍 気温がどんどん上がり 毎日暑くて大変ですが、思いっきり夏のお野菜を食べられるのは幸せだなあと感じます。まだまだ満喫したいと思います！ 今回の主役は、茄子。焼きなすや煮浸しなど火を通して食べることが多い茄子ですが、今回初めて生のまま漬物を作ってみました！ すりおろし生姜であっさり 茄子の浅漬け 茄子の種類は色々ありま

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      • お野菜で作る自家製アイス〜とうもろこし、枝豆、トマト編〜

        こんにちは！ おやさいコトコト便がお届けする「コトコト日誌」。 この日誌では、季節のお野菜を追いかけながら、美味しい食べ方や楽しみ方を探求していきます🔍 今回は、お野菜を使ったアイス作りに挑戦しました！ 試したお野菜は、とうもろこし、枝豆、トマトの3種類。果たしてどんな味になるのでしょう。。 アイスを自分で作れると思うとわくわくしますね💡 おやさいコトコト便の相方であるよしなみちゃんと試食会もしました♩ お野菜で作る自家製アイス「できるだけ手に入りやすい材料で作りたい

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        • ゴーヤと切り干し大根のソムタム

          こんにちは！ おやさいコトコト便がお届けする「コトコト日誌」。 この日誌では、季節のお野菜を追いかけながら、美味しい食べ方や楽しみ方を探求していきます🔍 今回の主役は、ゴーヤ！ 苦味が苦手な方もいるかもしれませんが、塩水にさらしておくと苦味が抑えられ、生のままサラダとして食べることもできます。 今回はタイ東北部の伝統料理である青パパイヤのサラダ「ソムタム」をゴーヤを使って作ってみました！ ゴーヤと切り干し大根のソムタム ソムタムのタムは「叩く」という意味で、本場では臼

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        • 切り方いろいろ
          3本

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          茹でレタスと茗荷の甘酢だれ

          こんにちは！ おやさいコトコト便がお届けする「コトコト日誌」。 この日誌では、季節のお野菜を追いかけながら、美味しい食べ方や楽しみ方を探求していきます🔍 今回の主役は、〈茗荷〉！ 薬味として使われることが多いですが、茗荷好きな人が楽しめるような、茗荷たっぷりの野菜料理を作ってみました💡 茗荷には、熱を冷ます作用や、香りに食欲を増進させる働きがあるので 暑さで身体がバテやすく、食欲が落ちやすい時期にぴったりの食材なんですよ😊 茹でレタスと茗荷の甘酢だれ 茹でるお湯に油

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          低温でじっくりと　パプリカのコンフィ

          こんにちは。 おやさいコトコト便がお届けする「コトコト日誌」。 この日誌では、季節のお野菜を追いかけながら、美味しい食べ方や楽しみ方を探求していきます🔍 今回の主役は、〈パプリカ〉！ 肉厚でジューシー、辛味やえぐ味はなく甘みがあるのが特徴です。 他のお野菜では作ったことのあったコンフィ。。 パプリカで作ったら美味しいのでは？と思い試してみました♩ ••• コンフィとは、食材を低温の油でじっくり煮るフランス料理の調理法です。冷蔵庫がなかった時代に肉類を長期保存するために生

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          一度は作りたい！とうもろこしご飯

          こんにちは。 おやさいコトコト便がお届けする「コトコト日誌」。 この日誌では、季節のお野菜を追いかけながら、美味しい食べ方や楽しみ方を探求していきます🔍 今回の主役は、〈とうもろこし〉！ 飲食店で働き始めた時、とうもろこしが出始めると先輩達が口を揃えて「とうもろこしご飯を作らなきゃ〜！！」と話しているのを聞いて、なんて素敵なんだ！と感じたのを覚えています。 とうもろこしが出回るうちに一度は作りたい！とうもろこしご飯。 とうもろこしはフライパンで焼いて、梅干しとあおさを合

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          切り方いろいろ 〜オクラ編〜② / 切り方から考える料理たち

          こんにちは。 おやさいコトコト便がお届けする「コトコト日誌」。 この日誌では、季節のお野菜を追いかけながら、美味しい食べ方や楽しみ方を探求していきます🔍 ネバネバとした食感が美味しい夏野菜 オクラ。 前回の記事では、乱切りや小口切り、いろいろな切り方で味わいがどう変わるのか試食してみました。 今回は、試食しながら「この切り方はこんな食べ方に向いているんじゃないか？」と思ったものをいくつか実際に料理してみました✨ ①丸ごと 丸ごと味噌漬け。生のオクラに味噌をまぶして冷

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          切り方いろいろ 〜オクラ編〜①

          こんにちは。 おやさいコトコト便がお届けする「コトコト日誌」。 この日誌では、季節のお野菜を追いかけながら、美味しい食べ方や楽しみ方を探求していきます🔍 今回の主役は〈オクラ〉。 子供の頃はあまり得意ではなかったのですが、 最近になってネバネバとした食感が美味しいなと感じるようになりました。 今回はオクラを色々な切り方で食べ比べてみます💡 切り方いろいろ ① 丸ごと ②太めに2、3等分に切る ③みじん切り ④太めの小口切り ⑤ 太め、斜めに2、3等分に切る

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          暑さで疲れた身体をほぐす 茄子と野菜のスープ

          こんにちは。 おやさいコトコト便がお届けする「コトコト日誌」。 この日誌では、季節のお野菜を追いかけながら、美味しい食べ方や楽しみ方を探求していきます🔍 いつものお料理に変化をつけたいなという時に、覗いていただけたら嬉しいです。 今回の主役は〈茄子〉。 とろっとした食感を味わえる調理法を考え、スープを作りました。暑さや温度差で疲れが溜まっている時に作りたい、ターメリックの苦味が効いた身体がほぐれるスープです。クタクタになる手前の茄子の食感が美味しく、とびきりの具材になり

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          花椒の香る モロヘイヤの中華風白和え

          こんにちは。 おやさいコトコト便がお届けする「コトコト日誌」。 この日誌では、季節のお野菜を追いかけながら、美味しい食べ方や楽しみ方を探求していきます🔍 いつものお料理に変化をつけたいなという時に、覗いていただけたら嬉しいです。 今回の主役は、蒸し暑いこれからの季節に嬉しい栄養豊富なお野菜〈モロヘイヤ〉。 ビタミン類や鉄分、カロテンなどが豊富で、「古代エジプトの王様の病がモロヘイヤのスープで治った」という伝説もあります。オクラのような独特の粘りがあるのが特徴です。 モ

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          ピーマンが主役の塩炒め

          こんにちは。 おやさいコトコト便がお届けする「コトコト日誌」。 この日誌では、季節のお野菜を追いかけながら、美味しい食べ方や楽しみ方を探求していきます🔍 いつものお料理に変化をつけたいなという時に、覗いていただけたら嬉しいです。 今回は〈ピーマン〉を主役にした炒めものを作ります！ ピーマンを美味しく食べるための料理である、“青椒肉絲（チンジャオロース）“の味付けを塩炒めにアレンジしました。 細切りピーマンと豚肉の塩炒め 調味料は塩だけを使います。 塩炒めは、お肉の旨

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          冷蔵庫の中のお守り 冷やしトマト/トマトと鶏ささみの梅コチュジャン和え

          こんにちは。 おやさいコトコト便がお届けする「コトコト日誌」。 この日誌では、季節のお野菜を追いかけながら、美味しい食べ方や楽しみ方を探求していきます🔍 いつものお料理に変化をつけたいなという時に、覗いていただけたら嬉しいです。 今回取り上げるお野菜は、〈トマト〉。 夏に不足しがちなカリウムやビタミン類を補給できて、夏バテや紫外線から身体を守ってくれます。 そんなトマトを使い、暑い日の味方 「冷やしトマト」を作ります！ 小腹が空いた時につまむのが美味しい、冷蔵庫にあ

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          切り方いろいろ〜胡瓜編〜/胡瓜と蒸し大豆の和風ピクルス

          こんにちは！ おやさいコトコト便がお届けする「コトコト日誌」が始まりました！ ここでは、季節のお野菜を追いかけながら、 美味しい食べ方や楽しみ方を探求していきます🔍 いつものお料理に少し変化をつけたいなという時に、覗いていただけたら嬉しいです。 さて、初回は、身近なお野菜〈胡瓜〉の切り方に着目してみました🔍　 その1 まずは、お気に入りの切り方をご紹介。ポテトサラダ、春雨サラダなど定番のサラダに加える胡瓜を少しだけ洗練された印象にする切り方です。 水分の多いたね

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