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田村浩二（タム3）Food Expander
2018年10月3日 23:08
前回の肉編に続き魚編！魚は料理業界でもあまり温度をデータ化していないと思います。僕は海育ちで魚が大好きなので独自に研究しました。冷蔵庫で魚を吊るして皮の水分を極限まで無くしてから焼く方法も多分あまりいないはず。自分の中で魚に熟成という概念が出来てから本格的に始めました。（２５歳くらいでやってましたが、当時のシェフには理解されずに怒られてやめましたw）ではなぜ皮の水分をなくすのか？水分が
Nick 数学畑の料理家
2020年1月26日 20:41
トーストに何を付けて食べますか？？定番所でいえば、バター、チーズ、ジャム、ハム、ベーコン、目玉焼きなどでしょうか（定番か分かりませんが、小倉トースト派もいるでしょう）。私の場合、これらを抑えて真っ先に挙げるのがレバーペーストです。特に、洋酒の豊潤な香りを含ませた、思わずワインが飲みたくなるようなものを好んで作ります。個人的にこのレバーペーストの気に入っている点として、■味のチューニ
