濃厚で極限までなめらかなプリンの作り方【Crème caramel】

2020年11月9日 21:44

【Crème caramel】
濃厚で極限までなめらかさにこだわったプリンの作り方を紹介します。

作り方の動画はこちら↓YouTube

◾️材料　耐熱カップ　４個分

◇アパレイユ

＊アパレイユ appareilとはフランス語で "混ぜ合わせたもの"という意味で
卵、バター、小麦粉などを混ぜ合わせた生地のことを指します

牛乳　200g
生クリーム　125g
グラニュー糖　60g
卵黄　75g （４個分）
ヴァニラビーンズ　1/2本

（お好みでラム酒、ブランデーを少々）

◇キャラメル

グラニュー糖　80g
水　　15ml （大さじ１）

◾️作り方

①キャラメル用のグラニュー糖を半分鍋に入れ溶かす。残りを入れ焦がして水を入れキャラメルを作る。耐熱容器に流す。

②牛乳、クリーム、ヴァニラビーンズ、アパレイユ用のグラニュー糖の1/4くらいを鍋に入れ温める。

③卵黄にグラニュー糖をすり混ぜる。②を３回くらいに分けて入れる。２、３回細かいシノワで濾す。

④耐熱容器に流す。

⑤オーブン160度で湯煎してアルミホイルで包み、30分〜40分火を入れる。

⑥粗熱が取れたらラップして冷蔵庫で冷やす。

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Restaurant narro
france paris 5eme

フランス　パリ　５区
レストラン　narro シェフ

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