おうちで中華 - 香菜粉皮（香菜と板春雨の炒めもの）

【dancyu（2022年1月号）の掲載レシピです】

今日の料理は、僕がかつて江南地方の田舎町で知った鮮烈の美味をご紹介しよう。香菜粉皮（香菜と板春雨の炒めもの）だ。

粉皮とは、板状の春雨。それを香菜とニンニクと炒めるだけで、肉やダシは一切入らない。味付けもあってなきがごとしだ。レシピを見たら「これでいいの？」と思う人も多そうだが、このシンプルさこそが食材の特徴を際立たせるのである。

香菜粉皮
xiāngcài fěnpí

香菜粉皮（香菜と板春雨の炒めもの）

香菜とニンニクがたっぷりからんだ板春雨をずずっとすすれば、むちっとした板春雨の食感とともに、香菜の香りとニンニクの辛味が弾ける。その意外な旨さたるや、「この手があったか！」と心の中で叫びたくなる。

一度食べ始めたら、ズビズバーッと止まらなくなること請け合いだ。我が家では毎回、食前に「作りすぎたかな」と言い、食後に「もっと作ればよかったね」と言い合う。

普通の春雨で作っても旨いが、粉皮（板春雨）のムチムチッとした旨さを一度経験してみて欲しい。なんせ今は通販で簡単に買えるので。

高級粉皮（板はるさめ）　2袋セット

簡単な料理ではあるが、いくつかちょっとしたコツがあるので、レシピを参照してほしい。

レシピは1本300円ですが、マガジン「夏から秋の中華料理20選+1」なら21本で980円。1本47円となり大変お得ですので、マガジンをオススメします。