幸谷　仁志 | Barista Felice

カフェ巡りって楽しい、コーヒーって楽しい、バリスタって楽しい。美味しいは至福。そんなこ…

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カフェ巡りって楽しい、コーヒーって楽しい、バリスタって楽しい。美味しいは至福。そんなことを伝えていきたい！飲食含め専門的なことも多くなりますが、純粋にカフェやコーヒーが好きという方にぜひ読んでいただければ嬉しいです。

  • JBA日本バリスタ協会資格攻略法

    JBA日本バリスタ協会の資格試験の概要や、押さえるべきポイントなどの解説

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バリスタが選ぶ東京デートおすすめカフェ20選

FELICE 幸谷です。 私はカフェ何百店舗に行き、多い時で1日10店舗にいったことがあります。バリスタとして、専門性も含め、デートでおすすめカフェを20店舗紹介していきます！ドリンク、フード・デザート、内装・おしゃれさなど総合的に判断させていただきました。個人的な意見になりますのでご了承ください。 【20位】ポール・バセット 新宿にあるカフェ。地下一階でも外光が入る、カジュアルでゆったりとした空間。バリスタ世界チャンピオンが厳選したコーヒー豆を店内の焙煎機で自家ロース

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    • 成果=生産性×投下時間

      こんにちは、タイトルの件ですがどこかで聞いたことあるという方も多いかと思います。成果=生産性×投下時間に関して話していきたいと思います。 時間ばかりかけてはいけない、効率よく業務をしないと成果に繋がりませんよ。という生産性に関してはまたいつかお話しする機会があればと思います。今回は投下時間に関して思うことです。 その前に成果とか投下時間とかわかりづらいかと思うので、例えばの話です。家計の話でアルバイトの給料をあげるためには、たくさん働くことで給料が多くもらえますね。働いた

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      • ミシュランで提供される食後のコーヒーは美味しくない？

        こんにちは。 株式会社FELICE幸谷です。 久々にnoteを更新します。コーヒーに関する記事は100をこえてますので興味あるトピックスご覧ください。 さて、今回はミシュランに関しての記事です。星つきとか言われますが、一つ星、二つ星、三つ星と星が増えるほど優秀なレストランと言われることは知っているかと思います。 料理はもちろん、接客サービスの質やワインやドリンクのクオリティを評価され、星つきのなかでも優劣はあるにせよトップレベルのレストランと言えるでしょう。 私も多か

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        • 電子書籍発売！「カフェ」を使ったビジネス戦略

          久々の投稿です。 この度私幸谷初となる書籍が本日発売です！ 電子書籍となります。下記↓からご購入お願い致します。 https://amzn.to/3GoIDBN カフェやコーヒーはビジネスにおいて無限の可能性があります。宣伝広告やSNS戦略、ブランディング、商談の一アイテムなど様々な場面で利用価値があります。 それに関して一般企業の方々だけでなく、コーヒーの専門家であるバリスタでさえも気づいてないことが多いです。 まだまだ拡大できるビジネス展開であり、気づいた企業が

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        マガジン

        • JBA日本バリスタ協会資格攻略法
          3本

        記事

          仕事術:キャッチボールはキャッチしたらすぐ相手の胸に投げ返す。

          私はよく周りに仕事をキャッチボールと表現します。 基本的には一人で仕事を完結することはなく、複数人で仕事をすることが常かと思います。それは一人でやっていると思っても、例えば業者さんが絡んでいたり、クライアントが絡んでいたりすることがほとんどです。 そこで様々な人たちに情報の共有であったり、確認であったり、場合によっては指示をすることでしょう。そこで発生するやりとりについてよくキャッチボールと表現します。 例えば私が飲食店の店長であったときは、従業員に対してシフトを提出し

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          アイスカプチーノの作り方

          FELICE 幸谷です。 アイスカプチーノってあまり聞いたことないと思いませんか。オンメニューする際に少し敬遠されるメニューの一つです。 おさらいですが、カプチーノとカフェラテの違いはなんでしょうか。泡の違いですね、カフェラテは泡はなく、カプチーノは泡があるという認識でよいでしょう。 アイスカフェラテはあっても泡の入るアイスカプチーノはあまりないですよね。それはなぜかというとアイスは大体がストローがついてきますよね。そうだと下の液体が口に入ってくるため上にある泡が入って

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          カップを持つときの綺麗な指先

          FELICE 幸谷です。 私はイタリアンバリスタとして、イタリア文化について学ぶ機会が多くあります。イタリアではエスプレッソをバールのカウンターでさくっと飲んで帰る、それが楽しく、優雅なひと時なのです。 イタリア人は人にはもちろんよりますが、格好や仕草、習慣をスタイリッシュに、エレガントに振る舞います。言葉を悪くすると格好つけなのです。 それが日本で真似するとどうなのかは賛否両論ですが、やはりそのイタリアのイタリア文化は格好いいのです。 こんなことを聞いたことがありま

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          ホスピタリティを学んで

          FELICE 幸谷です。 サービスで最近よくホスピタリティという言葉がでてきました。サービスや接客との違い、ホスピタリティの重要性を以前解説させていただきました。 https://note.com/baristafelice/n/n8e54d84bc62a 今回はホスピタリティを学んでいくとこういうメリットがあるということを、経験談として仕事感を交えながら記事にさせていただきます。 ホスピタリティを学びそれを実践していくと、まずなにが変わっていくかというと人に何かをし

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          クレマの状態を理解する

          FELICE 幸谷です。 エスプレッソの上にある泡、いわゆるクレマですが、クレマの状態をみることでどういったエスプレッソであるかを理解することができます。視覚判断ができるということです。場合によっては豆の種類の特徴があらわれます。 それを的確に判断して、それは適正なエスプレッソであるか、そうでなければどうすべきかの答えを導く技術が必要です。 まず、クレマの色を見ます。適正なカラーはヘーゼルナッツカラーと言われています。茶色をほんのり明るくしたイメージでしょうか。その色が

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          グラインダー、チャンバーかオンデマンドどちらがよいか

          FELICE 幸谷です。 今回はグラインダーの選び方をご紹介致します。グラインダーはチャンバー式かオンデマンド2種類どちらを選べばよいかを解説していきます まず、2種類の特性を説明します。チャンバーのグラインダーは、ある程度豆を挽いておき、レバーを引くと1回分の豆が落ちてくるタイプです。一方オンデマンドは、ボタンを押すと、その場で挽かれ、その分の粉が落ちてくるタイプです。 それぞれ一長一短あります。チャンバーは、ある程度挽いておくと、瞬間的に粉を詰めることができます。そ

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          ピッチャーによってミルクの撹拌の仕方がかわる

          FELICE 幸谷です。 ピッチャーは様々な種類があり、何を愛用しているかはそれぞれバリスタによって異なります。 ミルクの撹拌の仕方は人によって違いますが、ピッチャーの構造によってやり方は決まっています。今回は、メプラとラトルウェアの2種類の比較を使い解説をしていきます。 まず、メプラとラトルウェアの構造の違いですが、メプラは底が丸くなっていて、ラトルウェアは底が平になっています。 その構造によって、ノズルの入れ方から空気の入り方、空気がどう屈折していくかが変化します

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          エスプレッソ抽出理論:ならし

          FELICE 幸谷です。 エスプレッソを美味しく抽出するためにはどうすればよいか、以前考え方をご紹介致しました。 https://note.com/baristafelice/n/n7c57e063750b 前の記事はいわゆるレシピみたいなものです。今回はそのレシピを前提に焼き方のようなものをご紹介致します。 何事もレシピがよくできていても作り手の技術がなければ美味しいものが出来上がりません。そのため、同じ設定の同じマシン、同じ豆でもバリスタによって味わいが変わってく

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          エスプレッソマシンによる粉量の変化が味に影響する

          FELICE 幸谷です。 今回はエスプレッソマシンのお話です。ダブル抽出で何gの粉を入れていますでしょうか。実はこれはマシンによって異なるものです。 そもそもマシンによっては、18gつめようと思っても入らないマシンもあります。ホルダーの大きさによってつめる粉量が変わるわけです。 それはもちろん味に大きく影響します。多少かじった人は思いますが、粉量を増やした分挽き目をあらくすればいいのではと。それでは抽出効率が変わってきますので味に影響していきます。 それではどう味に影

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          デザインカプチーノを作る時に気をつけていること

          FELICE幸谷です。 今回はデザインカプチーノを作る時に気をつけているということで、ピンやスプーン、ミルクをどううまく使うかを解説してしていきます。 デザインカプチーノはカプチーノに絵を描くものなので見ようみまねでできてしまうので、なんとなくやっている人が多いかと思います。 ただ、絵を描いている時間がカプチーノの劣化に繋がります。そのため、正確かつスピーディにこなしてできるだけ早くお客様のもとに提供しなければいけません。 その際に、ピンで上手く塗れない人もいます。ピ

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          コーヒーテイスティングを上達するための方法

          FELICE 幸谷です。 カフェを正確にテイスティングをすることはバリスタにとって最も重要といっても過言ではありません。今回はテイスティングを上達するためにはどうすればいいかを解説していきたいと思います。 まず、テイスティングができないと何に影響してくるかを考えます。自分の作ったカフェが本当に美味しいものか判断できません。美味しいと思うのは主観であってはいけません。自分ではなく、お客様に提供するものだからです。カフェが美味しいか判断できないと、豆の調整ももちろんできません

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          コーヒーに添えるお菓子

          FELICE 幸谷です。 たまにカフェでコーヒーを頼んだ時に焼き菓子やチョコレートなどつけて出しているところ見たことありませんか？ イタリアでも、エスプレッソに何かしらついてくるお店も少なからずありました。日本でもイタリアンレストランやフレンチなどでついてくることが多いですね。 ちょっとしたサービスという意味合いもありますし、よりコーヒーを美味しく飲める意味もあります。逆にコーヒーに合うお菓子を楽しんでいただく意味合いもあるかと思います。 そんなお店が増えればいいなと

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