【はじめてのえのき塩麹】えのきさんありがとう

巷では様々な麹メニューが溢れている。

麹という発酵文化はどれほど日本人に根付いているのか。

簡単でありながら、美味しく、体に良い。
料理にも使いやすくなる。

他の食材も助け
私たち人間をも助けてくれるような存在。

「発酵食」

日本人が本来持つ
自然との共生の意識。

菌を敵とみなさず、共に生きる姿勢。

それが現れているのが【発酵】という文化。

菌自体は良いものでも、悪いものでもない。

日和見菌の存在が教えてくれるように
その存在は善悪で割り切れるものではないということ。

それぞれの菌は生きていて
ただ人間にとってどんな働きをしてくれるかだけ。

善悪はない

そんなところがとても惹かれる理由なのかもしれない。

なんとこんなものまで！？

発酵の世界の奥深さにはいつも驚く。

そんな中、私が気になったものは

「えのきこうじ」

あえてひらがなで書いてみたけど、
人の名前に見えてくる。

よけい愛着がわく。

漢字にしたら
「榎木　浩司」がしっくりくる？

おっとこれは失礼しました。

妄想が外にダダ洩れでした。

気を取り直し、えのきこうじの話。

麹メニューを見ていると、
・素材と麹を一緒に発酵させるパターン
・素材に塩麹などを混ぜるパターン

があるようでして。

今回は塩麹を混ぜるパターンです。

今回はえのきだけをさっとゆでて、
塩麹と混ぜるだけ。

私の大好物「だけ」レシピ。

【えのきだけ】だけに！

・・・・。

スープにさっと入れたり

たまごとじにもさっと入れたり
(写真だとあまり見えないけど入っています）

なんでも使える。

和え物や炒め物、ハンバーグの具、
味噌汁、パスタなど使い方は無限大。

あっという間に使い切ってしまいました。

えのき塩麹が入るとうまみがアップするし、
味の深みが増す。

なのに邪魔をするわけではない。

ありがたき存在【えのき塩麹】

きのこも菌類。
麹はいわずもがな。
つまり【ダブル菌活】できる一品。

【えのき塩麹】

私が調べた結果、分量は
きのこと塩麹は３：１という割合が多いようでしたが、
この辺りはお好みになりますね。

きのこはそもそも食物繊維が豊富で
免疫機能を高めるともいわれます。

中でもえのきだけは
ビタミンB1が豊富で疲労回復にもよいとか
GABAが入っていてストレスをやわらげるとか
なんともありがたいきのこ。

きのこは冷凍すると栄養素がアップするともいわれますが、
冷凍庫がパンパンのときはそうもいっていられないので

干したり

塩麹と合わせたり

いろいろな方法を使い分けることも
一種の生活の知恵。

昔の人はいかに食材を上手に扱ってきたのか
今だからこそ改めて感じます。

「保存」することと
「うまみや栄養がアップ」すること
が両立しているのがすごい。

先人の知恵。

大切にしていきたいものです。

綺麗道（きれいどう）

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