台湾のお料理「麻油雞」

おはようございます。

もう、5日か。
早いな…

さてさて、先日、「麻油雞」を作りました。
「麻油雞」は、台湾のお料理だそうです。
マーヨージーと読むそう。
台湾の冬グルメの定番でもあるそうです。

簡単にお料理の説明をすると、
生姜と胡麻油を使った鶏肉のスープ。

材料はこんなかんじ。

参考レシピでは、ぶつ切りの鶏肉を使っていたけれど、
売ってなかったので鶏手羽元を使います。
食べにくそうだし、半分に切りたかったけど、
うちの包丁では無理だったので諦めました。

ぶつ切りが置いてない場合は、
手羽元だけでなく、手羽先なんかも使うと良いらしいです。
いろんな部位が入ってた方がより本格的になるそう。
とにかく、骨付きのものを使うのがポイントみたい。

日本酒で作っても良いそうなのですが、
台湾では、米酒と言うのを使うそうで。
日本だと米焼酎に味わいが近いとのことだったので、
米焼酎を用意しました(≧∀≦)
久々に買ったわ、米焼酎。
（普段は芋焼酎を買っちゃうのよね…）

生姜は、皮ごとスライス。

鍋にごま油を入れ、生姜を炒めていきます。

かなり炒めるのがコツみたい。
中途半端だと生姜の辛味が残っちゃうそうです。
こんくらいでいいかな？

一旦、生姜は取り出し、
鶏手羽元を焼いていきます。

脂がめっちゃ飛ぶ！！！！
なので、クッキングペーパーを上にかけてみました。
だいぶ、抑えられた。

オイルスクリーン欲しい…

そうこうしているうちに、こんがりしてきました。

ここに、先ほどの生姜を投下。

続けて、米焼酎を投下！
アルコールが飛ぶまで煮ます！

そして、お水を投下。

鶏がらスープも投下。
塩で味を整えます。

こんなもんでいいかな？

現地では、細い麺と合わせるが定番だと言うことなので
素麺を用意しました。

ここに、鶏肉をのせ、スープを注ぎ、
彩りに刻みネギ、糸切り唐辛子をのせて完成！
（本場では、何ものせてないかも…）

うーん、美味しい！！！！
こりゃいいわ！
汁に生姜の旨みがよく溶け込んでる。
これは、寒い時期にピッタリなお料理だわ〜

素麺との相性もバッチリ！

もうちょっと生姜の量を増やしてもいいかも。
これで、終わりだったのよね、生姜。

参考レシピを単純に1/2量にして作ったけど、
具の割にスープの量が少ないかもなー。

スープ、めっちゃ美味しいから、
もっとスープを楽しみたかった！
だから、もっと汁は多めにした方がいいかなぁ。
この器だと、1.5人分くらいのスープ量だったのよ。
ちょっと煮物に近い状態になっちゃった(^◇^;)

今回、そんなに煮込んでないから、
もっとスープの量を多くして、
じっくりと煮込んでもみたい！
もっと美味しくなる気がする！！

これは、米焼酎があるうちに、
また作りたい！！！
自分好みのレシピを仕上げたいわ。
今度は、手羽先など他の部位も用意しよう。
（米焼酎、飲まないように気をつけよう…）

【レシピ覚書】
《麻油雞》
（２人分くらい？）
● 鶏手羽元 … ６本（370gくらい）
● 生姜 … 50gくらい
● ごま油 … 大さじ１と1/2くらい
● 米焼酎 … 150ccくらい
● 水 … 150ccくらい
● 鶏ガラスープの素 … 小さじ1/2くらい
● 塩 … 適宜

さてさて、昨年から
世界の郷土料理チャレンジも
本格的に始めました！

特に目標は立ててないのですが、
今後、生涯かけてボチボチと
世界の郷土料理チャレンジを
続けていこうと思っております。

世界制覇も目指すぞ！(≧∀≦)

さ、今回の台湾のお料理「麻油雞」

なんと、これで６品目！
もうすでに５品目に達成しているので、
世界地図に変化なし！

ついでに…
今まで作ってきた台湾のお料理はこちら。

ルーロー飯は、何度も作ったね〜(๑>◡<๑)
とりあえず、こちらの記事だけ。

それでは、また明日。