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滋賀県の郷土料理「丁字麩のからしあえ」
おはようございます。
今のところ、まだ涼しい。
今日は長丁場なるので
頑張らないとだな。
さてさて、先日、
「丁字麩のからしあえ」を作りました。
「丁字麩のからしあえ」は、
滋賀県のご当地麩の丁子麩を使った
定番の郷土料理とのこと。
いつも行くスーパーには丁子麩は
置いてないのだけど
時々立ち寄るお店に置いてあったので
買ってみました(≧∀≦)
主な材料はこんなかんじ。
![](https://assets.st-note.com/img/1658346565818-7ZbtD8pvCE.png?width=1200)
いろいろなレシピがあったけれど、
できるだけシンプルな工程で
できるものを選びました。
すりごまを加えているものもあったけれど、
使わないで作るレシピにしました。
![](https://assets.st-note.com/img/1658346582003-LZm3BAebzq.png)
丁子麩は、半分に割って水に浸しておきます。
全然半分に割れてない…(^◇^;)
意外と難しいわ。
![](https://assets.st-note.com/img/1658346625246-vdTzG8y7V1.png?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1658346582003-LZm3BAebzq.png)
キュウリは薄切りにし、
水と塩を加えてしばし置き、
しんなりしてきたら
水分を絞っておきます。
![](https://assets.st-note.com/img/1658346656339-v21xVbfimn.png?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1658346582003-LZm3BAebzq.png)
参考レシピのものより
丁子麩のサイズが小さめだったのか、
キュウリのサイズが立派だったのか、
丁子麩の水分を絞ってみたら
キュウリの割合に対して、
かなり少ない気がしたので
丁子麩を追加することに。
![](https://assets.st-note.com/img/1658346701966-5wDsGiOwUX.png?width=1200)
中央部分を少し凹ませてから割ると真ん中辺りで割りやすかった!
![](https://assets.st-note.com/img/1658346582003-LZm3BAebzq.png)
追加した丁子麩の水分を絞って準備完了。
![](https://assets.st-note.com/img/1658346736363-vrGzKxDNdN.png?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1658346582003-LZm3BAebzq.png)
辛子酢味噌を作っていきます。
白味噌、練り辛子、三温糖、酢を混ぜ合わせます。
参考レシピでは、すり鉢で混ぜ合わせていたけど、
出すのが面倒だったのでボウルで混ぜ合わせます。
![](https://assets.st-note.com/img/1658346775495-50bOdXzZHt.png?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1658346582003-LZm3BAebzq.png)
こんなもんでいいかな?
これで、辛子酢味噌の完成。
なんか見た目、マヨネーズみたい(≧∀≦)
![](https://assets.st-note.com/img/1658346802460-dUz1Ew6NPO.png?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1658346582003-LZm3BAebzq.png)
辛子酢味噌をキュウリと丁子麩と混ぜ合わせます。
![](https://assets.st-note.com/img/1658346836183-tBJ80P7QCI.png?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1658346582003-LZm3BAebzq.png)
混ぜ合わせると、こんなかんじ。
![](https://assets.st-note.com/img/1658346894467-GLboKAW5Il.png?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1658346582003-LZm3BAebzq.png)
あとは器に盛り、白ゴマをのせて完成!
![](https://assets.st-note.com/img/1658346919987-nQ7viYBSba.png?width=1200)
うーん、美味しい!
これは、さっぱりしていて夏にいいや。
丁字麩の食感をモッチリと
表現していたところが多かったけど、
本当にそうだなぁと思いました。
モッチリなめらかというかんじ。
辛子酢味噌の量は
このくらいでちょうど良いと思ったけど、
本来はもっと多いのかしら?
丁字麩の量を増やしたしなー。
いろいろな丁字麩のからしあえの
画像とか見てみると、
こんなもんでよいのかな?
ま、ご家庭によっても
分量いろいろだろうし、
これでよしとしよう(≧∀≦)
【レシピ覚書】
《丁字麩のからしあえ》
(2〜3人分くらい?)
● 丁字麩 … 10個(17gくらいかな?)
● キュウリ … 1本(今回、立派な大きめサイズ使用)
● 水 … 50cc
● 塩 … 小さじ1/4くらい
(辛子酢味噌)
● 白味噌 … 大さじ1と1/2くらい
● 練り辛子 … 小さじ1くらい
● 砂糖 … 大さじ2/3くらい
● 酢 … 大さじ2と1/2くらい
※ 参考レシピより、甘さ控えめに作っています。
さてさて、ただいま、
47都道府県郷土料理チャレンジというのを
1人で勝手にやっていて2巡目。
この「丁字麩のからしあえ」で
滋賀県の郷土料理は、
なんと、これで4品目!
なので、残念ながら日本地図には変化なし。
![](https://assets.st-note.com/img/1658349132301-5B1B8fFGY2.png?width=1200)
ちなみに、今まで作ってきた
滋賀県の郷土料理はこちら。
あぁ!
焼き鯖そうめんも作ったわねぇ。
今、ちょうど素麺の時期だし、
また作ろうかなあ。
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