鹿児島県の郷土料理「にがごりのつくだ煮」

おはようございます。

気づけば、もう５日…
早いなぁ…

さてさて、先日、
「にがごりのつくだ煮」を作りました。

「にがごりのつくだ煮」は、
鹿児島県の郷土料理だそうです。
にがごりとはゴーヤのこと。

さ、早速調理開始！

主な材料はこんなかんじ。
ゴーヤと調味料！

主なざいr

ゴーヤは縦に切り、タネとわたを取り除きます。

こんなかんじでいいかな？

これを薄く切っていきます。

3分ほど茹でます。
そしたらザルにあげ、粗熱を取ります。

粗熱が取れたら、よーく水気を絞り、
鍋の中へ。

そして、調味料を投下。
お酢を加えたレシピもあったけれど、
なしのもので作りました。

汁気がなくなるまで、しばし煮ます。

もうちょっとかな？

こんなもんでいいかな？

あとは器に盛り、白ゴマをふって完成！

うーん、美味しい！
ほろ苦いのがいいわ(≧∀≦)

口に入れた瞬間、
海苔の佃煮っぽいかんじがしたのだけど、
味付けが似てるからか？

だいぶ、参考レシピより、
黒砂糖やみりんの量を減らしたけど、
このくらいでちょうどよかった！

鰹節をかけてもいいみたいだから、
残りは鰹節もかけて食べてみよう。

考えてみたら、ゴーヤ料理って、
ゴーヤチャンプルーとゴーヤの肉詰めくらいしか
作ったことないかも。
もうちょっとレパートリーを増やしたいぁ。

ま、また作ろっと。

【レシピ覚書】
《にがごりのつくだ煮》
（何人分だ？）
● ゴーヤー … １本（230gくらいありました）
● 濃口醤油 … 大さじ１と1/2くらい＋大さじ1/2くらい
● 薄口醤油… 大さじ1/2くらい
● 酒… 大さじ1/2くらい
● 黒砂糖… 20gくらい
● みりん… 15ccくらい
● 鰹節 … 適宜
● 白ゴマ … 適宜

さてさて、ただいま、
４７都道府県郷土料理チャレンジというのを
１人で勝手にやっていて、
先日、今年の目標の４巡目を達成！
2023年後半は、もうボチボチと
作れるものを作っていく予定です。

さ、今回の「にがごりのつくだ煮」
これで鹿児島県の郷土料理は６品目！
すでに、５品目に達しているので、
残念ながら日本地図には変化なし。

ちなみに、今まで作ってきた
鹿児島県の郷土料理はこちら。

それでは、また明日。