福島県喜多方市塩川町の郷土料理「塩川鳥モツ」

おはようございます。

今日は雨が降るそうで。
外出予定があるので、
大降りにはならないで欲しいなぁ…

さてさて、先日、
「塩川鳥モツ」を作りました。

「塩川鳥モツ」は、
福島県喜多方市塩川町の郷土料理だそうです。
「塩川鳥モツ」は、ホルモンではなく、
鶏皮を煮込んだ料理とのこと。

この地域で「モツ煮ください！」頼むと、
鶏皮を煮込んだものが出てくるそうなので、
注意が必要だね(≧∀≦)

そうそう！
このお料理を少し前に知り、
いろいろ調べていたら、こんな記事を発見！

塩川鳥モツ、文化庁「１００年フード」に認定　福島県喜多方市長に喜び報告

タイミングいい！
おめでとうございます！

多くのところで「塩川鳥モツ」を、
塩川町のソウルフード、名物料理、B級グルメなどと
紹介されていたのですが、
記事の中で郷土料理と紹介されていたので、
ここでも郷土料理と紹介することにしました。

話は戻しまして…
「塩川鳥モツ」は、お店によって、
だいぶ入っているものなどが違うみたい。

シンプルに鶏皮だけのもの、
鶏肉やゴボウやニンジンなども入ったもの、
鶏肝ともやしで作ったものなど、
いろいろあるみたいですが、
今回、鶏皮だけのシンプルなものを作ることに。

参考にできるレシピがないかと探していたら、
こちらの料理人の方のレシピを発見！
いろいろなことを調べて作られているようだったので、
参考にさせていただきました。
私が再現したいと思ったお店に近いかんじだったし。

それでは、早速、調理開始！

主な材料はこんなかんじ。
今回は、鶏皮を購入しました！

しかも、半額で(≧∀≦)

まずは鶏皮を茹でていきます。

鶏皮の中にちょこっとお肉がついてたりした部分もあった！
ちょっとお得感(≧∀≦)

ほんの少し茹でたら、もうこんな風になった！

この茹でた鶏皮を５、６回、水で洗いました。

その後、毛の残りなどをキレイに取っていきます。
水に浸けながらやるとやりやすいそうです。

最初の１枚に結構、毛がついてた(^◇^;)
あとのは、そんなでもなかったけど。

全部、キレイにし終わったら、
また水で洗って水気を取りました。
鶏皮くん、サッパリしたね〜(≧∀≦)

これを適当な大きさにカット。
こんなもんでいいかな？
脂が気になる人は、脂を取り除いてもいいそう。
今回は、このまま使っていきます。

全部カット終了！
こんなに一度にたくさんの鶏皮を切ったの初めてだ。

そして、鍋に水、鶏皮、叩いて潰したニンニク、調味料を投下。

これで、しばし煮ていきます。

途中経過…

煮汁が半分くらいになったら、
ニンニクを取って一旦冷まします。
（ニンニクは、ビールのおつまみにした(≧∀≦)）

冷ましたら脂が固ってたわ(≧∀≦)
脂が気になる人は、この段階で取り除くのも手かもね！

そして、下の方は煮こごり状になっておりました。
プルプル〜(≧∀≦)

これを温めていきます。

あとは器に盛り、長ネギ、一味唐辛子をかけて完成！

うーん、美味しい！
こりゃいい！
ご飯も進むけど、お酒も進む味。
煮汁だけでもご飯が進むわ(≧∀≦)
小さじ１でお茶碗1/4杯くらいいけそう。
卵がけご飯に、この煮汁を加えるのもいいかも〜

私が近づけようとしていたお店の味は、
ガッツリとニンニクを効かせたものではなく、
ほんのりのニンニク風味とのことだったので、
今回やったニンニクを刻まずに加え、
後で取り出したのは大正解だったと思う！

これは、料理人の方がやっていた手法をマネしたものだけど、
「さすが！！！」と食べながら思いました。

一味唐辛子をかけると、これまたいいかんじ！

あと、鶏皮が想像していた以上に食べやすい！
私、焼きが甘い鶏皮はそんなに得意じゃないから、
少し心配していたのよ。
鶏皮の食感が苦手な人でも、
これなら食べやすいんじゃないかなぁ？

ここに、大量の長ネギも加えて、
鶏皮と一緒にクタクタになるまで煮込んむのも
美味しそうよね！
玉ねぎでもいいかも。
唐辛子も一緒に煮るのもアリよね！
うどんとかにかけても美味しいかな？

最近、最寄りのスーパーでも、
鶏皮を売っている時が増えた気がするし、
お値段もお手頃だから気軽に試せるね！

ま、また作ろっと。

【レシピ覚書】
《塩川鳥モツ》
（２〜３人分くらい？）
● 鶏皮 … 320gくらい
● ニンニク … ２片（５gくらいありました）
● 水 … 400ccくらい
● 三温糖 … 大さじ３くらい
● 醤油 … 大さじ３くらい
● 酒 … 大さじ３くらい
● みりん … 大さじ３くらい

ートッピングー
● 一味唐辛子 … 適宜
● 長ネギ … 適宜

さてさて、ただいま、
４７都道府県郷土料理チャレンジというのを
１人で勝手にやっていて、
今年は、６巡目達成が目標！

さ、今回の「塩川鳥モツ」

これで、福島県のお料理は、
なんと、これで６品目！！！
なので、またまた日本地図には変化が！

おぉ、６巡目達成まで残り３県！

ついでに…
今まで作ってきた福島県の郷土料理はコチラ。

そうそう。
煮汁が余ったのでご飯と水菜を入れて食べてみました。
美味しかった(๑>◡<๑)

卵も入れたいところだったけど、
これを作った前後、カロリーを高いものを食べたので、
ちょっとカロリーを気にして入れるのをやめました。
卵入り、絶対美味しいよね！

それでは、また。