【紫芋】米粉と玄米粉で作る、つきあげ。水分が多い芋も、美味しい島のおやつにアレンジします！
黄色いお芋が食べたかったのに、、
黄色いお芋を煮物にして食べたかったのに、、！よく確認しなかったので、家で切ってみたら紫芋であった、、！お菓子にはいいのだけど、煮物には向かないんだよなぁ。と思ったので、米粉のおやつにしてみました。
完成した時に、美味しい！新作ができてしまったか？！と喜んだのだが、よく考えたら島のおばあちゃんが持ってくる『つきあげ』だった。笑
紫芋を茹でる
水から茹でます。丸ごと茹でてもいいし、蒸してもいい。もう少し水を少な目にしたら良かったな。
茹で上がった紫芋を食べてみる。甘くもないし、水分が多い。色は本当に美しい。
好きな甘さに調整
甜菜糖と塩を入れる。ここで味見をして、好きな甘さにする。塩を少し入れることで甘みが強くなる。
黄色いサツマイモなら、ゆでて潰して、コロッケにしたり、砂糖を入れてスイートポテトにしているところだ。
あまりに水分が多いので、米粉と玄米粉を入れる。島のおばあちゃんのつきあげは、ホットケーキミックスで作るらしい。
ホットケーキを作る時に、強力粉に米粉をブレンドするとすごく美味しい！もちろん、ふくらし粉は重曹。
▼強力粉はシルバーライズ★
芋の水分によって、粉の量が違ってくる。出来上がりが柔らかい感じか、ドーナツのようにしっかりした感じか？でも変わってくる。
島のおばあちゃんのつきあげは、しっかりしていて芋がむちむちしている。黄色い芋で作るからだろうか。
粉を入れて混ぜる
よく混ぜる。柔らかめに仕上げたいので、手にベタベタつくくらいにしておく。ベタベタなら、ゴムベラ使ったら良かったね。笑
スプーンですくったら米粉をつけて。好きな大きさに丸めていく。子供の出番！自分のおやつは自分で作ってもらおう。
中にグラスフェッドチーズを埋め込んでみた。
▼チーズについて。
勝手につきあげの形にしていた、、！この後、揚げるので必然的にこの形になるのか？
揚げていく！熱々を食べるよ！
揚げている時も、なんと美しい色なのか。いつの間にか、紫芋が好きになっていたわたしと出会う。
周りがサクっとして、ホクホク！柔らかくて、軽い食べ心地！あちあち言いながら、お皿が空っぽに！改めて食べると、つきあげとは食感が違う。
▼次回は、あんこをいれたい！
ペースト状でクリームにもなる紫芋
そういえば、紫芋のタルトを作ったことがあった（写真）やはり、美しい色と使いやすいペーストが、お菓子作りには大活躍だ。粉をいれずに、濾し網で濾すと、なめらかなクリームになる。パウンドケーキ作りなどで、重曹を使う時は注意！すごい緑色に変化する。
季節は進んで行く
たくさん芋をもらったら、おやつにぜひお試しください。もちろん、黄色のお芋でも作れます。
子供は来週、学校でかんころ餅作りだそうな。わたしはまだ夏のブログ記事を移動しているのに、確実に季節は進んでいく。がんばろ！
ではまた☺
▼お菓子は、スイーツmagazineで☆彡