【レシピ】シチリア風いわしのパン粉焼き ～ ベッカフィーコ ～
ベッカフィーコ（Beccafico）
イタリア語で、体長15cm程の小さな野鳥「ニワムシクイ（Beccafico）」。
その名がついた「いわしのオーブン焼き」は、シチリアの郷土料理です。
「イチジク（fico）を、ついばむ（Beccare）」。
しかも、熟したイチジクだけをついばむほどの美食野鳥だそうで、
焼き上がった様子の、ころりとした形、ピンと尻尾を立てている姿が、
ニワムシクイに似ているところから、
その名が付けられたとも言われています。（ 諸説ありますが…）
いわしは、イタリア全土の海側で、良く食べられている魚のひとつです。
呼び方は、いくつかあり、地域によっても様々です
Acciuga（アッチューガ）… 片口いわし、アンチョビの語源でもあります
Alice（アリーチェ）… やや大き目のいわし（真いわし）
Sardina（サルディーナ）… 片口いわし
Sarda（サルダ）… やや大き目のいわし（真いわし）
どの単語でも「いわし」と伝わるのですが、
地域によって、使用頻度が違うというのが、私の印象。
中部イタリアのトスカーナ地方では、「Acciuga」「Alice」を頻繁に使い、
南に行けば行くほど、「Sardina」「Sarda」を、良く使うように
感じました。
シチリアを旅した時、市場やメニューで、私が目にしたのは、
「Sardina」「Sarda」のみ。
「Alice」は、見かけませんでした。
いわし料理も、様々あり、
良く食べられるのは、フリット、マリネ、パスタの具材、等々…。
他にも、色々、作られ食べられています。
今回、ご紹介する「いわしのパン粉焼き」は、２種類の仕上げ方があって、
★シチリア西部（パレルモ、トラーパニ等）→ クルクル巻くタイプ。
★シチリア東部（カターニャ、シラクーサ等）→ いわしを重ねたり、
挟んだりするタイプ。
私は、シチリア西部（エリチェ）、東部（タオルミーナ）、両地域で食べましたが、どちらも、重ねるタイプでした。
「好み」「作業しやすい」「提供しやすい」等、料理される方の判断で、
作られているのかな、というのが、私の印象です。
2013年シチリア西部・エリチェ（Erice）にて
今回は、クルクル巻くタイプをご紹介。
応用編で、ハーブ類を変えて、重ねるタイプの作り方を説明します。
それでは、作っていきましょう！
最後に、手書きの「料理手順書（工程のみ）」「応用編」「料理用語のイタリア語」を添付しています。
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料理を作られて、分からない事、ご質問等がありましたら、
添付アドレスより、お問い合わせ願います。
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シチリア風・いわしのパン粉焼き
～ ベッカフィーコ ～
（ Beccafico ）
【 難易度 】★★☆☆☆
【 調理時間 】 約 45 分 （オーブン調理時間も含む）
【 オーブン調理時間 】 200℃ 約 15～20分
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