読むだけで、卵焼きのバリエーションが50個以上増えるnote

得意料理はなんですか？

料理をしてる人はよく聞かれる質問だ。

｢卵焼き｣

が、いまの答えかもしれない。

初めて料理を作った小3の時も卵焼き。(薄焼きだったが)
高校3年間、毎日作ったお弁当のレギュラーおかずは卵焼き。
板前修業では朝から特大の卵焼き(1本で卵8個)を大量に巻いた。
弁当販売でも毎回違う味の卵焼きを作った。

何かと、卵焼きと縁があるみたいだ。
そんな思い出と経験の卵焼きを
言語化してみる。

まずは、基本のレシピから。

・基本の卵焼き

よく弁当に入れた、普通の卵焼き。
冷めても美味しくて、とにかく手軽。

材料
卵2個、みりん大さじ1、水大さじ1、粉末出汁小さじ1/2(味の濃さによって調節を)

作り方
卵以外を合わせレンジで加熱。
冷めたら卵と混ぜ、焼く。

・砂糖の甘さはくどい→みりんのみ
・生のみりんを入れると硬くなる→レンチンで煮切る
・粉末出汁だとジューシーにならない→水を入れる
・弁当用なので冷めても美味しく→時間が経ってもしっとりの配合。

みたいな、工夫でこの比率になりました。
とりあえずお試しあれ。

・基本のだし巻き卵

難易度が上がります。
出来たてほやほやでないと、出汁があふれちゃう料理。
最高に美味い。

・材料
卵2個、出汁70㏄、薄口醤油小さじ１

・作り方
卵をよく溶き、出汁と醤油と混ぜる。
強火でスピーディーに巻く。

巻き方はYouTubeにでも乗ってると思います。

手早くやらないと、卵から出汁が染み出てきちゃう難易度の高い料理。
最初は出汁の量半分で挑戦を。

限界は100cc。
これはもう飲み物です。お吸い物や、茶わん蒸しに近い美味さ。

・バリエーション

卵焼き、出汁巻きの基本がわかったところで、バリエーションについて。
高校時代、板前時代、弁当販売時代、にそれはそれは様々な物を巻きまくりました。

そもそも卵焼きのバリエーションにはいくつかの種類があって

・中心に具を入れるタイプ
・卵に具を混ぜ込むタイプ
・中心にも、卵にも具を入れるタイプ
・餡をかけるタイプ

こんなところかな。
今回はレシピではなく、考え方を伝授していきます。
では、では、みんなで卵に巻かれていきましょう。

・中心に具を入れるタイプ

王道ですね。
季節の野菜や、魚、肉や煮物、なんでも巻けます。
出汁巻き生地は柔らかい具や千切りの具が向いてて、卵焼き生地は万能と覚えましょう。

具材が少ない時
生地に混ぜるとぼやけてしまう食材
逆に混ぜると強すぎる食材
味に波を付けたい場合
におススメです。

・具材が少ない時。
サケフレーク、たらこなどを、中心に巻くのと、全体に混ぜるのでは必要量が変わってきます。

・ぼやけてしまう食材。
具が少ない時と考え方は同じ。
出汁やエキスがあれば混ぜても美味い。
アサリの酒蒸しとか。

・強すぎる食材。
香りや風味の強い食材、例えば菜花。
これが真ん中にある分にはよい風味だが、全体にあると、卵の甘さや風味を消してしまう。

・味に波を付けたい場合。
香り、味、風味などが、卵焼きと混ざりすぎずに入るので、卵の甘さとの組み合わせが楽しめる。