弁当作りを徒然と。

訳あって突然、２食分の弁当を作ることがあった。
昼と夜の分、体調悪いけど食欲がある、好みはよく知ってる、仕事じゃないし『余り物とか冷凍したの詰めればいいかな〜』と思いつつも

久々に弁当を考えたら楽しくなったので、買い物に行かないで済む範囲で頑張ってみた。

高校の3年間毎日弁当を作ってたのや
和食屋の折り詰めやお節を作ったり
路上で弁当販売をしていた経験もあり
弁当作りには比較的慣れている。

紙にごちゃごちゃ書きながらイメージを膨らましていく。
今までの弁当については👇🏻

弁当を売って見えたもの。

ご飯とメインで骨組みを作って
卵焼きや野菜や漬物で肉付けしていく。

弁当に向くもの、向かないもの
味や栄養のバランス、彩り、などなど。
“まごわやさしい“じゃないけど
栄養豊富な物を沢山入れたい。

今日は、昼と夜の２食分だからなるたけ被りを少なくしつつ、上手いこと使い分ける。

・洋風弁当

ハンバーグ
エリンギとピーマンの炒め物
人参グラッセ
レタスとミニトマト
ごぼうと豚の炒め煮
ネギと鮭の卵焼き
玄米
きゅうりの漬物
おかか昆布

ハンバーグを作る時は、小さめのを余分に作り冷凍しておく。
こんな時に使ったり、2日目のカレーに添えたり、ミートボールスパゲッティにしたりと便利。

弁当の卵焼きは甘めが好き。
鮭とネギはほんのり、彩りと香りと旨味を補給する。

人参のグラッセは皮ごとやるのが鉄則、剥きたい人は皮を出汁として使って。
あの旨味を入れないともったいない。
しっかり煮詰めて味をつけるのが鉄則。

なんにせよ、温かい物は1度アツアツにして冷ましてから使うのが弁当のルール。
菌を殺して、一気に冷ますと良い。

・和風弁当

鶏つくね
人参とごぼうの炒め煮
茹でいんげん
レタスとミニトマト
ネギと鮭の卵焼き
きゅうりとワカメの酢の物
ジャガイモとピーマンのタラコ炒め
アサリと生姜の混ぜご飯
たくあん

鶏つくねはこないだの煮物のあまり。
照り焼きにして冷凍しといた。

ひき肉系は冷凍してもそこまで質が落ちないから好き。
色々混ぜておいたから冷めても美味しいしね。

炒め煮は、昨日のあまり。
上手いこと使い方を分けるといいよね。
今回は、ごぼうと小松菜と豚、ごぼうと人参、で使い分け。

酢の物を作る途中で、塩漬けと酢漬けに分けて2種の味を作るのもテクニック。
違うもの風に使うのは大切。

弁当作りよりも睡眠に時間かけたい、けど美味しい弁当食べたい。
って葛藤してた高校生の頃の経験がホントに生きてる。
10分で弁当作ってたの大変だったなぁ。

高校生の頃はこんな弁当だった笑

タラコとか、旨味や味の強い物はちょっと使うと弁当のいい友。
芋や野菜、卵と上手く合わせて使おう。

混ぜご飯は簡単。
冷凍剥きアサリと油揚げ、生姜を酒と塩で炊いて、ご飯と混ぜるだけ。
作り立ては味のムラあるけど食べる頃には馴染んでる。

今日は、これに果物を3種詰めてデザートに。
何度も言うが、弁当は安全と衛生が第1。
次がバランス。

五味、五色を大切に。
赤と緑を大切にしつつ
紫や黒を入れるとしまる。

・盛りつけの基本。

弁当の盛り付けは適当にやると失敗しやすい。
仕上げは肝心だ。

サイズやバランスを意識しつつ、固形の物、バラバラの物、味の相性、染みる染みない、などを考えて盛るのだ。

例えば、卵焼きは固形として、壁になる。
そんで、卵は調味料を吸いやすいから、相性の良い相手を隣に並べる。

弁当の特徴は染みること
ご飯にタレが馴染んで美味しくなったり
果物におかずの味が染み付いて変な味になったり
良いも悪いもそれがある。

そこを上手く活かすのが弁当の盛りつけの基本。

仕切りが欲しい時は、レタス、大根の薄切り、レモンのスライス、大葉、などなど相性を考えつつ。

カップやバランを使うのもいいけど、個人的にゴミが出るのはなるたけ避けたい。

・おわりに

食べる時の事を想像して
こうしたら食べやすいかな。
食べる時はここが混ざってるかな。
冷めたらこんな味になるよな。

とかを考えて、できる範囲で美味しい物を作るのがいいね。

想像力こそ愛。って誰か言ってたけど
想像できることは強い。

それが気遣いになるし、美味しさに繋がる。
食べ手にその気遣いを気づいてもらったら更に嬉しい。

弁当は1箱に料理も栄養も旬も愛も想像力も
ぎゅっと詰め込めるから大好き。

いつか、また弁当販売はやりたいと思ってたりします。