マガジンのカバー画像

🟠暮らし🟠

15
本
居住食に関するnote。 きになるnoteや自分の書いたものをまとめていきます。 今の生活がより豊かになりそうだなぁっていうアイデァの自分メモです。
運営しているクリエイター
おこめ

#料理

栄養学で料理する栄養士yuki

栄養学で料理する栄養士yuki

麹発酵｜にんじんが信じられないほど甘くなる【発酵にんじん】

麹発酵｜にんじんが信じられないほど甘くなる【発酵にんじん】

発酵にんじんというものを作ってみた。

にんじんが生で食べられて、かつ発酵食品で
ニュアンス的に発酵あんこに似ている。

お砂糖を使わなくても甘さが引き出され、発酵によって保存が出来るようになりジャムのような使い方が出来る。

火を入れていないので、熱で失うフィトケミカル(抗酸化物質)が保存状態でいつでも摂れるという事と、発酵により分解されて栄養素の消化吸収が良く、にんじんの味がすごくマイルドにな

もっとみる
zushi

zushi

Netflix『COOKED：人間は料理をする』感想

Netflix『COOKED：人間は料理をする』感想

鑑賞日：2023/05/06

いつもはFilmarksに感想書いてるんですけど、本作のページがFilmarks上に存在してなかったので、久しぶりにnoteに書きます！

オモコロブロスの記事で興味を惹かれたので、柄にも無くNetflixのドキュメンタリーを観てみました。
めちゃくちゃ面白かった！！！（interestingの方）

科学的なんだけど神秘的で、料理って改めてすごいなと。
そして、改

もっとみる