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飲食店経営での気付き

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本
滋賀県の小さなレストランで起こる、日々の気づきをテーマに 来店される方も働く人も喜んでもらえるには、を日々の課題として取り組みます。
運営しているクリエイター
髙橋雄一（障害福祉と料理人）

#時間

髙橋雄一（障害福祉と料理人）

髙橋雄一（障害福祉と料理人）

表示時間より長く茹でるパスタ

表示時間より長く茹でるパスタ

パスタって、だいたい表示時間より１、２分早く上げましょう。って聞きませんか？

アルデンテの時間が短い、スパゲッティーニは、確かに。その通り！って感じがしますので、早めに上げます。

　長めに茹でるパスタ

最近では、スーパーでも様々なパスタが売ってます。

特に表記時間より長く茹でるのはパッケリ　表記時間12分　実質時間20分〜　

リガトーニ　表記時間12分　実質時間15分

リングイネ、ペン

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髙橋雄一（障害福祉と料理人）

髙橋雄一（障害福祉と料理人）

料理人は仕込みを制するものが営業を制す。３つのポイント

料理人は仕込みを制するものが営業を制す。３つのポイント

これは、修行時代によく言われた言葉です。

仕込みを制するための３つのポイントをお伝えします。

１、メモを用意するポケットに入るメモでもいいですが、引っ掛けたりして１アクションで書ける場所にあることがポイントです。
営業中のキッチンは時には、戦場と呼ばれるほど張り詰めて常に動き回ることがあるので、ポケットからペンとメモを出す間もない程の状況があります。
なので、動作を一つでも少なくする必要があり

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