料理記録 ‖ 2.ベーグル
休日に、"何もしない"ができない性分です。
このあいだの休日、ベーグルを焼きました。
パンを焼くというのは発酵時間が必要なので、本当の意味で時間が必要です。
タイムパフォーマンスが重視されている昨今です。
料理も特に時短でできるレシピが重宝されるよう。
実際私もそう思います。出来れば簡単にできるものがいい。掃除とか通勤時間とか出来れば短くしたいに決まってる。
しかしこと料理に置いては、あまり時短は好きではない。。
頭が硬いのかも、要領悪いのかも、しれませんが
本当に本当に時間がないとき以外は、料理には時間をかけたいと思っています。
最近はパンも発酵不要！っていうのを目にする。
実際やってないからわかんないけど、私は発酵にも時間を取りたい。
てなわけで、第二回のベーグル日記。
今回は、私がベーグルを焼くことにハマったキッカケである、"甘酒ベーグル"を焼きました！
一応初回の写真を振り返っておくと、
こちらです🥯
まぁ初々しいですね〜🥯なんつって
レシピはこちら。
榎本美沙さんのレシピです。
今回もこちらで作りました。
このレシピを使う中で、自分のものにしたい点が
甘酒の種類と、グラム
甘酒が1/2カップという表記なので、ここがいつも曖昧になってしまうのです。
今回使った甘酒がこちら。
今回1/2カップまで注いで104g
容量と重量が同じでした！
つまり水分のところが粉に対して70%
最近よく作ってる水分60%よりやや多め。
確かに捏ねるときもっちりされておりました。
余談ですが、こないだIKEAでベーキングマットを購入してかなり満足しております。めっちゃ捏ねやすかった〜！
部屋の温度19度
一次発酵35℃で90分(60分の予定が他のことしてて長めになりました)
成形
ベンチタイム15分
二次発酵35℃で60分
茹で(はちみつ)
200℃予熱の14分焼き
完成がコチラ
ほお〜美しいではありませんか！
久々に納得のいくものが完成。
ただ、工程は勝手にアレンジとかしてしまったので、やっぱり工程も榎本美沙さんのものに従うべきか‥(190度予熱17分焼き)と反省いたしました。
次は工程通りやってみよう。
これが実は、日にちが経ってもけっこうもっちりで驚きました。
3日経っても、水の霧吹きして、アルミホイルかけてトーストするとかなりもっちり。
ああ〜ベーグルはやはり愛おしいなあ〜
また作るねん。
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