乳製品も砂糖も使わず作れるキャラメルナッツタルト！卵も植物オイルも不使用！

今日の備忘録は、先日アップした「ビーガンクッキー」の応用編、「ビーガン・キャラメルナッツタルト」です。 こちらもバターやクリームなどの乳製品を使わないビーガンスイーツ、さらに植物オイルも砂糖も不使用です。 まずは、「ビーガンクッキー」の生地（アーモンドプードル、蕎麦粉、はったい粉をコーヒー＆デーツ液で練ったもの）をタルト型にしきます。 生地およびコーヒー＆デーツ液の作り方の詳細は「ビーガンクッキー」の備忘録を参照ください。はったい粉を使わず、アーモンドプードルと蕎麦粉だけで

砂糖不使用・卵乳製品不使用・オイル不使用のビーガンクッキー　エナジーバーにも！グルテンフリーのレシピも！　

ビーガンのお菓子のレシピの中には、卵や乳製品は不使用でも 砂糖や植物油を使っているものもあるようですが、 私は卵、乳製品、砂糖、オイル不使用で作ります。 ただし、今回のクッキーにはアーモンドプードルを使いますので ナッツアレルギーの場合には使えないレシピとなります。 アーモンドプードルにはアーモンドの脂肪分が含まれていますので うまく利用するとバターや植物油を使わずにお菓子を作ることができます。 クッキーがサクサクするのは油分の働きですが このクッキーはアーモンド

爽やかな金柑ふき味噌　クルミを加えてさらにマイルドに！　早春を味わう菜の花とふき味噌のパスタ

3月に入ってまた寒さが戻ってきましたが ふきのとうを店頭で見かけると ああもう春はそこまで来ていると 思わず買ってしまいます。 ふきのとうは、独特の香りや苦みがあって ちょっと苦手という人も多いと思います。 ふきのとうの香りや苦みには薬効成分が含まれていて 冬の間にたまった毒素を出してくれると聞いたことがあります。 同時に、ふきのアクには天然毒が含まれているので アク抜きが必要で、この天然毒は水溶性なので 茹でて水にさらして絞ることで軽減できるそうです。 ふき味噌

砂糖なしで作る金柑マーマレードと金柑の甘露煮

我が家の庭の中央には、大玉の実がなる金柑の木が でんと位置しています。 毎年かなり大胆に剪定するのですが ここ2~3年は成長が著しく あっという間に収穫に脚立が必要になってしまいました。 毎年、実が熟す頃にはネットをかけて 鳥に食べられないようにしていたのですが 網をかけるにも脚立が必要なうえに今年は実が熟すのが早く そのままにしていたら、あっという間に 熟した実を次々と食べられてしまいました。 慌ててネットをかけたのですが、今年はなんと 大きく成長した木の下からも鳥が

里芋と豆腐とそば粉のお食事プディング　前菜にもメインにも、和食にも洋食にも！ついでに里芋の保存法や下処理方法などもご紹介

里芋は私が冬の間ずっと欠かさず貯蔵している野菜の一つ。 買った時に泥が湿っていたら カビ臭くならないように少し乾かしてから 泥付きのまま新聞紙などにくるみ 暖房をつけない寒い部屋に置いておけば 1か月は軽く持っています。 買いだめしても、あっという間に食べてしまうので 最長どのくらい持つのか正確なところは不明ですが この方法で傷んだことはなく 私の感覚では結構持ちます。 皮ごと湯がいて、串がすっと入るくらいに茹ったら 面白いほど、するっと皮がむけます。 茹でたてホカホカの

超簡単に作れるビーガン豆腐ハンバーグと照り焼きソース 崩れずに焼くコツも！

肉や卵のつなぎを入れずに成型した豆腐ハンバーグ、 フライパンでいい感じに片面を焼き上げたところで いざ、ひっくり返そうとしたら崩れてしまった！ そんな残念な経験をしたことがあるのは私だけでしょうか・・・ 豆腐の水切りが甘かったのかも・・・と思ったり 小麦粉や雑穀などのつなぎを色々と試したり・・・ でもある日、オーブンで焼いてみたところ 崩れずにうまく焼き上げることができました！ オーブンで焼けば、特につなぎに気をつかわなくても 成型した状態のまま崩れることなく焼き上が

乳製品も砂糖も植物オイルも使わないビーガンチョコレート菓子♡エナジーボールにも！

バレンタインデーも近いので、備忘録として チョコレートスイーツの写真をアップします。 正確にはチョコレートというよりココア味のマジパンですが、 アーモンドプードルを使うので バターや生クリームや植物オイルも不要です。 乳製品を入れないので口どけなめらかという感じではないですし、 砂糖を使わずデーツの甘味だけなので、ちょっとほろ苦です。 でもビーガン対応ですし、日持ちもするので エナジーボールとしてちょっとお腹がすいた時にも便利です。 冷蔵庫保存がおススメですが、携帯のおやつ

あり合わせの野菜で作る玄米雑穀ビーガン太巻き寿司。ちょっとびっくりのアレンジレシピも！恵方巻にも！

巻き寿司って結構手がかかります。 私が子どもの頃から 母が作る太巻き寿司はいつもシンプル。 中身は、かんぴょう、卵焼き、きゅうりだけ。 それでも、同時進行でやることが色々あります。 まず、母が炊き上がったご飯を寿司桶に移して 予めブレンドしておいた寿司酢を混ぜたら うちわでご飯をあおいで冷ますのは私か父の役目。 その間に母は卵を焼いて、そうそう その前にかんぴょうも煮ておかなければならないし・・・。 子ども心に巻き寿司って結構面倒かもって思っていました。 何年か前、ふ

AGE（終末糖化産物）の生成をできるだけ抑えた彩色々炒り豆腐―アレンジ次第でご飯にもパンにも！主菜にも！

炒り豆腐って本当に優秀だと思います。 ちょっと副菜が欲しい時に 豆腐と野菜をフライパンで炒めれば あっという間に作れる上に タンパク質豊富な豆腐と野菜の組み合わせは 栄養バランス的にも優れています。 でも、炒り豆腐の素晴らしいところは それだけではないのです。 炒り豆腐ってアレンジ次第で 洋風・和風どちらの主菜にもなり、 ご飯にもパンにも合うんです！ 夜ごはんに作った炒り豆腐を 翌日にパンにのせて食べるのもアリです。 ベースが淡泊な豆腐であるがゆえに 木綿豆腐を使う

身近な野菜を代用した玄米雑穀の七草粥

翌朝が七草粥ということに気づいたのは1月6日の夜。 ありあわせの野菜などを使って出勤前に 慌ただしく七草粥を作って食べたものの 写真を撮る余裕がなかったので 休みの日に改めて、当日作った通りに 七草粥を再現して写真に収めました。 来年用の備忘録ということで・・・。 せりなずな　ごぎょうはこべら　 ほとけのざ　すずなすずしろ　 子どもの頃に暗記したことって 大人になっても忘れないものです。 すずな（蕪）すずしろ（大根）はよしとして そのほかは身近な野菜を代用。 セ

旬の蕪を食べつくす簡単レシピ＆蕪の我流保存法

年末と年始に大量に買い込んだ紅白の蕪。 お雑煮や七草粥、お味噌汁やお漬物はもちろん スープやパスタやサンドイッチにも入れて 存分に食べつくしました。 私の個人的な見解ですが ナッツペーストと蕪って本当に合うんです。 中でもピスタチオペーストと蕪は黄金コンビ！ 私は混ぜ物や甘味の加えられていない 市販のピスタチオ100%のペーストを常備しています。 蕪の季節、時間がない時に便利なのが 全粒粉パンにピスタチオペーストと スライスした生のカブのサンドイッチ。 ピスタチオ1

白味噌と玄米餅のお雑煮に根菜類をたっぷりと！