#199 飲食村の掟

僕のキャリアはそのほとんどが飲食業に捧げられました。飲食に関わってから、もうかれこれ３０年近くになります。この厳しい競争の場では、プロフェッショナルとして生き抜くための掟が存在します。泣き言や言い訳は一切通用しなく、実力を鍛える覚悟が必要です。
#掟

オリジナリティの追求

飲食業は創造力とオリジナリティが求められる分野です。しかし、そのオリジナリティは瞬く間に模倣されあっという間にコモディティ化されます。だからこそ、チャレンジし続け、新しいアイデアを生み出す姿勢が重要です。失敗から学び、進化し続けることで、差別化を図っていくことが必要です。
#すぐに模倣される

新しい価値観の模索

飲食業は常に変化しています。【調べる】、【纏める】、【決める】のサイクルを猛スピードで回し、お客様の期待値を超えていく新しい価値観を見つけ出す事が重要です。昔ながらのPDCAサイクルだけでなく、柔軟性と革新性が問われています。
#市場性の高い業界

昔気質の職人さんとの対話

職場では昔気質の職人さんとのコミュニケーションも必要です。僕の所感ですが、すでに昔気質の職人さんとのバチバチももう終わっている段階で、今は彼らの経験から学び、新しいアプローチと融合させることで、新たな段階に進んでいるような感覚があります。年齢に関係なく、学び続ける姿勢が大事です。
#昔はよくケンカしたなぁ

お客様への真摯な対応

お客様は飲食業の命運を左右する存在です。顧客第一が基本中の基本です。親切で丁寧なサービスを提供し、顧客の要望や不満に真摯に向き合うことが大事です。笑顔と感謝の気持ちを忘れずに。
#スマイル0円

衛生と清潔

食品の取り扱い、調理スペース、食器などの清潔さは非常に重要です。衛生規則を厳格に守り、お客様の健康を守るための努力が必要。
#食品衛生

チーム力を高めていく

飲食店はチームでの協力が不可欠です。仲間との協力とコミュニケーションを大切にし、互いの強みを引き立て合い、協力して営業する必要があります。
#コミュニケーション

マルチタスク能力

飲食業は多くのタスクを同時にこなす能力が求められます。オーダーの取り扱い、食事の調理、料理の提供、清掃などを効率的にこなすことが必要です。
#マルチタスク

ストレス耐性

高ストレス環境での仕事は珍しくありません。冷静さを保ち、ストレスに対処できる能力が求められます。ストレスを切り替える方法を見つけ、心身の健康を自ら保っていかなくてはなりません。
#ストレス

トレーニングとスキル向上

飲食業界は競争が激しいため、自己のスキルや知識を向上させる努力が大切です。トレーニングや研修に積極的に参加し、専門知識や新しい調理法、トレンドに対応するための学びが必要です。
#トレンドがすぐに変化する

礼儀とマナー

飲食店での接客においては、一般的な礼儀と常識が非常に重要です。お客様に対する尊重と礼儀正しい態度を忘れずに。笑顔と気配りがお客様に喜ばれる要因です。
#マナー

整理整頓と掃除の徹底

整理整頓と掃除は飲食業において欠かせない要素です。掃除は単なる物理的な作業だけでなく、己の心を綺麗にする行為とも捉えましょう。清潔な環境はお客様の信頼を勝ち取る鍵です。
#トイレをみるとその店がわかる

ルールを厳守

決めたスケジュールやルールを厳格に守ることが大切です。これはお客様にも同じように求められます。ルールを守ることで、店をスムーズに運営し、互いに信頼性を高めることにつながります。
#お互いルールを守る

まとめ

飲食業はプロフェッショナルの養成場でもあります。オリジナリティ、お客様への真摯な対応、スキル向上、礼儀とマナー、そしてルールの厳守。この掟は、飲食村の村民として生きていくなかで、必要不可欠なものだと思います。
#飲食村一丁目一番地