天ぷら。グルテンとからりとした美味しい衣の関係を学ぶ
実習の献立の1つで天ぷらを揚げた。
パン粉をつけたとんかつは何度か揚げたことがあるが、小麦粉を溶いた衣をつけて油で揚げたという記憶がないので、天ぷらを揚げたのは人生初だと思う。
記念すべき(?)初天ぷらになった。
天ぷらを揚げるこの日の実習の前に小麦粉の実験の授業があり、グルテンの働きを学んだ。
グルテンは名前だけは知っていた。実験でグルテンはたんぱく質の一種だと知った。
実験ではグルテンの働きを理解するために、小麦粉に水を加えて練って塊にしたドウという生地を作り、こねる