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7月25日(木)昼食 鶏もも肉のトマトクリーム煮
3月2日に作った鶏肉のトマトクリーム煮のアレンジレシピです。
元々「鶏肉のクリーム煮にトマトを加えてみたらどうだろう」からのアレンジだったので再アレンジということになります。
前回試食して気になった点の変更をしています。
(材料2人分)
鶏もも肉 2枚
玉ねぎ 1個
人参 1本
セロリ 1本
マッシュルーム 5個
ミニトマト 18個
EVオリーブオイル 15g
塩 適量
白胡椒 適量
白ワイン 150ml
水 適量
塩 小さじ1/2
生クリーム 100ml
レモン果汁 小さじ1/2
薄力粉 大さじ1
EVオリーブオイル 大さじ1
パセリ 1枝分
黒胡椒 適量
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1 玉ねぎ、人参、セロリは1cmくらいの角切りにする
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2 鍋にオリーブオイルを入れ中火で温め、玉ねぎ人参セロリに軽く塩をして蓋をする
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3 マッシュルームは大きいものは4等分、小さいものは半分に切る
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4 ミニトマトは半分に切る
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5 鶏もも肉の余分な皮と脂、筋を取って3等分に切り、下味の塩をしておく
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6 フライパンに小さじ1くらいのオリーブオイルを入れ、中火で温めたら鶏肉を皮面から焼く
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ここで皮面に白胡椒をしてます
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7 焼いた鶏肉を鍋に入れ、フライパンに水を入れ残った旨味をこそげ取る
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8 鍋に白ワインを入れ強火でアルコール分を飛ばし半量まで煮詰める
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9 フライパンの水も鍋に加え、ひと煮立ちさせたら小さじ1/2の塩を加えて弱火で30分煮込む
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10 フライパンに少量のオリーブオイルを入れ、中火でマッシュルームに焼き色をつけたら鍋に加える
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11 そのままのフライパンにオリーブオイルを入れ、中火でミニトマトに焼き色をつける
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12 ミニトマトに焼き色がついたら鍋に加え、フライパンに水を入れて旨味をこそげ取る
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13 薄力粉にオリーブオイルを加えてルゥを作っておく
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14 生クリームとレモン果汁を加え、ひと煮立ちさせる
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15 火を消してルゥを加えたら中火でひと煮立ちさせる
16 器に盛ってパセリをかけたらボナペティート
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・ソースの水分量を失敗しなければ、こちらのほうが好みです。
セロリを加えた事で野菜の旨味も足されて、より美味しい仕上がりになりました。
・鶏肉を煮込み始めてからマッシュルームとトマトを焼いて加えています。
どちらも焼き色をつけて旨味を補強したかったのと、煮込む時間を短時間にしたかったのが理由です。
トマトは10分くらいしか煮込んでいないので前回より形が残っています。
・バターを使わず生クリームも脂肪分の少ないものを使っているのは、あっさりした口当たりにしたかったからです。
寒い季節に作るならバターを加えたり脂肪分の多い生クリームを使ったりします。
・加熱調理に使うのは動物性生クリームです。
植物性生クリームを加熱調理に使うと分離する場合があります。
私の場合は加熱しないケーキを作る時でも普段から動物性生クリームしか使いません。
・セロリを加えようと思ったのは、フランスの家庭料理なのでフレンチの香味野菜『ミルポワ』で作ってみようと思ったからです。
イタリア料理の『ソフリット』と同じように料理のベースになるものです。
ミルポワは玉ねぎ2、人参1、セロリ1の割合で作るのが基本です。
人参が少し多かったのですが割合はほぼ同じでした。