9月12日(木)昼食　挽肉カレー

6月3日の昼食でも挽肉カレーを作っています。

カレールゥは前回使ったものと同じです。

(材料3人分)
豚挽肉　500g
玉ねぎ　1個
人参　1本
ニンニク　1片
生姜　10g
クミンシード　少量
ガラムマサラ　適量

EVオリーブオイル 10g
ラード　10g

カレールゥ　1/2箱
水　500ml
ローリエ　1枚

ピーマン　3個

塩胡椒　適量

隠し味(オプション)
インスタントコーヒー　小さじ1/2
カカオ86%チョコレート　1/2個(2.5g)
パプリカパウダー
ナツメグ
オールスパイス
一味唐辛子
黒胡椒

ターメリックライス　2.5合

ジャガイモを入れないカレーです

1 玉ねぎと人参は角切り、ニンニクと生姜は粗いみじん切りにする

スライスやくし切りでもいいです

乱切りでもOk

すり下ろしたものでもOK

2 鍋にEVオリーブオイルを入れてクミンシードを加え弱火で温め香りを立たせ、ニンニクと生姜も加えてさらに加熱する

油はあるものでOK

クミンシードが入ると

カレーの香りが本格っぽくなります

ニンニクと生姜を加えます

弱火のまま焦がさないように加熱します

3 ニンニクと生姜の香りも立ったら玉ねぎと人参を加え、軽く塩をふり混ぜ合わせ蓋をして弱火のまま15〜20分くらい加熱する

玉ねぎ人参を加えます

軽く塩をふります

4 フライパンを中火で温め、ラードを入れて豚挽肉に焼き色をつける

ほぐさずそのまま焼きます

崩さないように裏返して反対面も焼きます

少しずつほぐしながら全体に焼き色をつけていきます

5 塩胡椒で下味をつけ全体の色が変わったら鍋に加え、ガラムマサラも加えて中火で加熱する

ほぐし終えてから塩と

胡椒で下味をつけます

鍋の中はいい感じに火が通ってます

挽肉を加えます

ガラムマサラを加えて炒めます

6 フライパンに水(お湯)を入れて底についた旨味をヘラでこそげながら加熱し、鍋に加える

旨味(スュック)を水で剥がす(デグラッセする)

鍋に加えます

7 分量の水(お湯)を入れて強めの中火でひと煮立ちさせたらローリエを加え弱火で30〜40分煮込む

デグラッセした時のお湯と合わせて500mlくらいにします

ローリエを加えます
灰汁が出るようなら取って下さい

8 火を消してカレールゥを入れ、1〜2分待ってよく溶かしたら中火で再加熱してひと煮立ちさせる

ルゥを加える時は必ず火を消します

9 ピーマンを適当な大きさの角切りにして、フライパンにEVオリーブオイル大さじ1くらいを入れて中火で軽く炒め取り出しておく

ピーマンは別加熱します

多めのオイルで

サッと炒めます

取り出さずそのままカレーに加えてもいいです

10 炒めたピーマンをカレーに加える

11 ご飯を器によそいカレーをかけたら完成

ターメリックライスにしました
乾燥パセリをふってます

超大盛いただきます

隠し味で色々加えています
上記レシピのままでも美味しいですが、さらにプラスしています。

コクを足すためのインスタントコーヒーとチョコレート

小さじ1/2とチョコは1/2個

パプリカパウダー

ナツメグ

オールスパイス

一味唐辛子

黒胡椒

カレールゥを入れた後で加えてます

・挽肉カレーでも作り方はいつも通りです。
野菜は鍋で水分を出すように加熱し、肉は別のフライパンで焼き色をつけてから合わせて作ります。
洗い物が増えるし面倒ですけど、こうして作ると美味しさが違います。

・今回はスパイス類をたくさん使いました。
カレールゥにもスパイスがブレンドされているので、小さじ1/2くらいの量を加えています。
それとインスタントコーヒーと高カカオチョコレートも少しずつ加えています。

・ピーマンは一緒に煮込むと色が悪くなるので、別で加熱して最後に加えています。

・ターメリックライスは通常の炊飯にターメリックパウダー小さじ1～2とローリエ1枚を加えて簡単に作ってます。
炊きあがりに無塩バター10ｇくらいを加えても美味しいです。

炊きあがり色ムラにならないように
よく混ぜてから炊飯して下さい