10月1日(火)昼食　カツカレー

カツカレー・リベンジです。
リベンジといっても自分で作ったものではなく、お蕎麦屋さんの出前での事です。

カツカレーは今までに一度しか作った事がありません。
単純にメイン料理を2つ作る手間になると思っているからです。
なので出前や外食で食べる事が多いのです。

(材料4人分)

カレー
豚もも肉切り落とし　240g
玉ねぎ　1個
人参　1/2本
ニンニク　1/2片
生姜　15g
クミンシード　少々
サラダ油　適量
水　600ml
ローリエ　1枚
カレールゥ　1/2箱
中濃ソース　小さじ1くらい
蜂蜜　小さじ1くらい

人参はいらなかったんですけど半端があるので使います

ロースカツ
豚ロース肉　4枚(1枚約150g)
塩胡椒　適量
小麦粉　適量
卵　2個
小麦粉　大さじ2
パン粉　大さじ5〜
サラダ油　適量

今日は細目パン粉です

1 玉ねぎはスライス、ニンニクは小さめの乱切り、ニンニクと生姜はみじん切りにする

5mmくらいの厚さで切ってます

人参も小さめです

チューブのおろしたものでもいいです

2 豚もも肉は食べやすい大きさに切る

5cmくらいにカットしました

3 鍋にサラダ油とクミンシードを入れ弱火で加熱する

クミンシードは必ず使ってます

4 油が温まってきたらニンニクと生姜を加え、そのまま弱火で香りが立つまで加熱する

焦がさないように

5 ニンニクと生姜の香りが立ったら玉ねぎと人参を加え、軽く塩をしてよく混ぜ、蓋をして弱火のまま10分くらい加熱する

水分を出すための塩をします

6 フライパンにサラダ油を入れ中火で温めたら、豚もも肉の表面に焼き色をつけるように焼く

動かさずにそのまま

ほぐさずひっくり返します

7 豚肉に焼き色がついたら鍋に加える

こんな感じに全体の色が変わったらOK

野菜も水分が出てしんなりしてきてます

肉を加えます

8 フライパンに水を入れ、ヘラで底についた旨味を剥がし鍋に加える

スュック(旨味)のデグラッセ(剥がし)は必ずします

鍋に加えます

9 分量の水(お湯)を加えてひと煮立ちさせたら、弱火に落としローリエを加え蓋をして30〜40分煮込む

灰汁が出るようなら取って下さい

あれば入れると良いです

10 火を消してカレールゥを入れ、よく溶かしたら中火で加熱しカレーを完成させる

今回の隠し味は中濃ソースと

蜂蜜です

11 豚ロース肉のドリップをペーパーで拭き取り、脂身と赤身の間の筋切りをして包丁の背で叩いておく

筋切りしておきます

叩いていくと肉が柔らかくなります

12 塩胡椒で下味をつけ、小麦粉をまぶしておく

塩と

黒胡椒を使いました

余分な小麦粉ははたいて落とします

13 卵をよく溶きほぐし、ふるった小麦粉と混ぜてバッター液を作る

14 バッター液、パン粉の順で衣をつけ160℃に温めた油で表面の色が変わるまで揚げる

バッター液をつけて

パン粉をまぶして

160℃になったら

揚げます

2～3分経ったら裏返して

2～3分揚げたら休ませておきます

2枚ずつ揚げました

同じ要領で揚げます

15 3分休ませたら油の温度を170℃に上げて表面がきつね色になるまで揚げる

休ませている間に余熱で中に火を入れます

高温でサッと揚げます

衣サクサクのカリカリになりました

16 器にご飯をよそい、切ったカツを乗せカレーをかけたら完成

3人分と

大盛りいただきます

・これですこれ。
サクサクに揚げたカツに辛口スパイスカレー、硬めに炊いたご飯に福神漬け。
私も含めて全員が納得のカツカレーに仕上がりました。

・今回のカレーはあまりスパイスや隠し味を足さずに作りました。
中濃ソースはカツに合うように足しています。

・カツは基本のとんかつの揚げ方です。

違うのは細目パン粉を使っている事と油にラードを入れていない事です。

3時のおやつはこれです