1月20日(土)チョコレートシフォンケーキ

2024年1月20日 13:49

型を洗うのが面倒なのであまりシフォンケーキは作らないのですが、今回はチョコレートシフォンケーキを作ります。
お店で売っているようなシフォンケーキに近い作り方として強力粉を使ってしっかりグルテンを出します。
そして卵黄より卵白が多くなっています。

（材料17cmシフォン型）
卵黄　3個分
グラニュー糖　15g
太白ごま油　20g
牛乳　50g
薄力粉　24g
強力粉　16g
ベーキングパウダー　2g
製菓用チョコレート　50g
卵白　4個分
グラニュー糖　20g

1　チョコレートを500wの電子レンジで30秒ずつかけてその都度混ぜて溶かして、湯煎（50℃）で固まらないように保温しておく

2　太白ごま油を60℃、牛乳を沸騰直前まで温める

3　ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜる　

4　卵を混ぜながら温めた太白ごま油を少しずつ加えてしっかり乳化させる

5　同様に温めた牛乳の半量も加えて乳化させる

6　生地が温かいうちに薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーをふるい入れて粘りが出るまでしっかり混ぜる

7　残りの牛乳を加えて混ぜる

8　溶かしたチョコレートも加えてよく混ぜて乳化させる

9　オーブンを170℃で予熱する

10　卵白を少し泡だてたらグラニュー糖の1/2を入れて泡立てる

11　暫く混ぜたら残りも入れてツノが立つまで泡立てる

12　低速にしてキメを整える

13　キメを整えたメレンゲをチョコレートの生地のほうに3回に分けて混ぜる

14　泡立て器を上下に動かしてワイヤーで切るように混ぜ合わせる

15　混ざりきる一歩手前で次のメレンゲを加え同様に混ぜる

16　最後にヘラに持ち替えて底からすくって混ざりきっていない部分まで混ぜ合わせる

17　シフォン型に生地を流し入れ竹串で混ぜて空気を抜く

18　170℃に予熱したオーブンで35分焼成

19　焼きあがったらすぐに逆さにして冷ます

20　完全に冷めてから型からはずす