豆乳ラーメン専門店「豆禅」 "Towzen" のオンラインサロン

●The first Vegan soymilk ramen restaurant i…

豆乳ラーメン専門店「豆禅」 "Towzen" のオンラインサロン

●The first Vegan soymilk ramen restaurant in the Zen world. ●The goal is to be in a state of “nothingness” in everyday life.

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豆乳ラーメン専門店「豆禅」による月会費制豆乳ラーメンサークルです。豆乳ラーメンの作り方から、お店での修行のやり方をメインに、既存の店舗への豆乳ラーメンの導入、新規店舗の出店など、いろいろなことをコンサルします。日本中の様々な地域に豆乳ラーメンのお店を作りたいです。そして、様々な地域の人と人との交流を加速させるツールになればと思っています。仕事も遊びも、とにかくのんびり、ゆったり、マイペースな人達が集い、交流し、ストレスフリーで生きていけるような新しいライフスタイルを生み出していく場となれたらと思います。

  • 通常プラン 初歩的なレベルをお教えします。

    ¥500 / 月

マガジン

  • 重曹の使い方を知らない人は重症?

    重曹についてのお話し。昔から使われている魔法の粉。 掃除、洗濯、炊事、消臭、研磨、料理、飲み物等、言い出したら切りがないほどの使い道がありますが、うがいや風邪薬としても効果があり、コロナにも効くみたいです。 地球上で重曹を手に入れるには3つの方法がありますが、天然鉱物として採掘する物と、ガラスを精製する時の副産物としてと、人体から発生する物質で、その3つとも99.9%同じ品質だそうです。 都合上、食品添加物として売られているものは食用として使用可能で、そうでないものは掃除や洗濯、炊事、消臭など使用するように売られますが、まったく同じものです。食品添加物にして売ってる方が小量で値段も高いだけです。

  • 豆乳ラーメン専門店「豆禅」とは

    昔、と言っても、たったの約20年ほど前の話ですが、禅の修行のまねごとをしていくうちに座禅を寝ながらしてたら幽体離脱ができるようになりまして、毎晩、幽体離脱をしながら世界を平和にする方法を考えていたら豆乳ラーメンに行きつきました。(詳細はかなり省略)人類と動植物が共に世界平和を目指し、競争ではなく調和を求めた生き方をした時に人類は平和的に宇宙への進出が出来るようになると思い、そのためには豚や鶏を救うべく、豚骨、鶏がらを抜く(無駄な殺生をしない)しかないと思い、現在のveganラーメンブームに影響を及ぼした精進料理系豆乳ラーメンを始めました。だいぶ時間がかかってますが、世界中の飲食業界に影響を与えた最初の一滴にはなったと思ってます。我が家の家訓はその昔、安達祐実さんから書いて頂いた「のほほんと、なにはともあれのほほんと、のんべんだらりとやってゆく」です。

最近の記事

インドネシアのバタム島について

いつもご愛顧いただきありがとうございます。私たちのVegan豆乳ラーメンが、この度インドネシアのバタム島に新店舗をオープンする運びとなりました。店内は京都のお店をイメージして飛び石や畳の席を用意して頂いております。これもひとえに皆様のご支援のおかげです。現地のお客様にも、日本の豊かな食文化とヘルシーなビーガンラーメンの魅力をお届けできることを大変嬉しく思います。これからも美味しさと健康を大切にし、より多くの方々に楽しんでいただけるよう努めてまいります。今後ともよろしくお願い申

    • 我々は何故、インドネシアのバタム島に行くのか?

      なぜ、バタム島に行くの?京都下鴨豆乳ラーメン専門店「豆禅」が、海外展開を進め、2店舗目の国際支店をインドネシアのバタム島にオープンすることが決定しました。京都発の「豆禅」は、その独自の豆乳ベースのオリエンタルVeganラーメンで広く知られており、健康志向の食材と伝統的な日本の食文化を組み合わせた一杯を提供しています。 豆禅の特徴と人気の理由 「豆禅」は、企業秘密ですが無調整豆乳を煮詰めて、「〇〇」を入れ、クリーミーでコクのある状態にしてからラーメンスープにするのが特徴で、

      • 20年前からやってる豆乳ラーメン専門店「豆禅」の店長の自己紹介

        はじめまして、豆乳ラーメン専門店「豆禅」の店長です。 本名は「実」ですが、芸名は「翠月」です。 京都で30年以上調理に携わってます。 一流フレンチのお店でウェーター、大手寿司チェーンのお店で店長代理、木屋町の某老舗フード&バーでバーテンダー、京料理の湯豆腐屋で料理長をしてきました。 簡単な自己紹介 1972年生まれの52歳 趣味 アウトドアクッキング、(最近お休み)    オートキャンプ(道具は持ってるよ)     尺八(菊水流尺八道 師範でした?)    街中(木屋町

        • 現在、2年前の掲示板を編集中

          2年前は個人の方が家で作るように執筆したもので、分量を4〜5人分に計算し直したりして書いてました。今回はラーメン屋さんのお店のメニューにオプションで選べるようなイメージの内容に書き直した順に一番上に固定して表示されるようになってます。

        マガジン

        • 重曹の使い方を知らない人は重症?
          2本
        • 豆乳ラーメン専門店「豆禅」とは
          2本

        メンバーシップ

        • 4、Vegan豆乳ラーメンの作り方

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        • 3、Vegan豆乳ラーメンの作り方

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        • 1、Vegan豆乳ラーメンの作り方

          この投稿を見るには メンバーになる必要があります
        • ご参加ありがとうございます。久しぶりに新しいメンバーが増えました。 まずは自己紹介からどうぞ!

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        • 4、Vegan豆乳ラーメンの作り方

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        メンバー特典記事

          現在、2年前の掲示板を編集中

          2年前は個人の方が家で作るように執筆したもので、分量を4〜5人分に計算し直したりして書いてました。今回はラーメン屋さんのお店のメニューにオプションで選べるようなイメージの内容に書き直した順に一番上に固定して表示されるようになってます。

          何故、Kuala Lumpurに行ったのか?

          まず、最初からお話しすると、GWの始まる直前の、15人のマレーシアから来た団体のお客さんが2時間後に来ると言う予約がLINEオフィシャルに入りました。 実際に来てみるとドライバーを含め16人でした。 お店の客席は4人掛けテーブル席が二つと4人用の座敷、4人座れるカウンター席の16人です。 思いっきり忙しかった日の15時ごろ連絡が入り、夜営業の始まる15分前、17時45分に食べに来ると言うことでした。 そして、事前にラインでメニューを決めてもらい、オーダーも来る前にラインで教え

          4月は忙しい!

          「4月は忙しい!」と感じる 人が多いのではないでしょうか。新年度が始まり、新しいスタートを切る人もいれば、年度末の締めくくりを迎える人もいます。そんな中、豆乳ラーメン専門店「豆禅」は激務に次ぐ激務。正確には3月31日からスタートしましたが、全ての仕込みがほぼ2倍に、作る頻度もほぼ2倍、休憩時間も仕込みと後片付けで取れない状況に陥りました。朝起きたらすぐに掃除や準備、仕込みで仕込みで11:30のオープンぎりぎりで、30分以内に満席。そこから閉店までひっきりなしにお客様がご来店

          台湾のお弟子さんから質問が来ました。

          店長、お久しぶりです! お元気ですか? 〜中略〜 一つお聞きしたいのですが、将来的にビーガンフェスに参加できたらと思っています。 1、ビーガンフェスはどのように出店しましたか? 2、招待制でしょうか? 3、また出店料はいくらでしたか? お返事お待ちしています。 ビーガンフェスはどのように出店しましたか?

        記事

          Towzenと乙仲さん&20周年!

          乙仲(おつなか)とは海運貨物取扱業者を指す旧式の呼び名です。船を使った輸出入をしたい企業に対して、船の手配や手続き代行、積荷、倉庫内での管理など、幅広い業務を担う事業者です。港湾地区での貨物の手続きや手引きを行う専門のプロフェッショナルで、港湾運送事業法に基づく免許を得て行うことができます。 乙仲という名称 は、1947年に廃止された海運組合法の名残です。同法では、定期船貨物の取次をする仲介業者を乙種仲立業(乙仲)、不定期船貨物の取次ぎをする仲介業者を甲種仲立業(甲仲)

          Vegan豆乳ラーメン屋を20年やってきて、思うこと、& 次に向けての未来の展望。

          世界最長の豆乳ラーメン屋実話 実は、と言うと、自分の名前のようで恥ずかしいのですが、本名は米川実と言いまして、果実の実で「みのる」読みます。「実話」は僕の話か?って、一瞬思ったり、思わなかったりします。実印とか言う文字を見ると、僕のハンコの事かな?って思ったり、実現、実行、実に、etc・・・色々と「実」について深く考えさせられることが多いです。 しかし、米が川で実とは、どう言う意味なのか考えてみることが多々あるのですが、お米というのは田んぼに川から水を引いて田植えして、や

          Vegan豆乳ラーメン屋を20年やってきて、思うこと、& 次に向けての未来の展望。

          豆乳ラーメンの暖簾分けをします。

          暖簾分けのメリット 暖簾分けを行えば、豆乳ラーメン専門店「豆禅」のブランド力を継承することができ、集客やスタッフ教育など、新規で店を立ち上げるよりも容易に独立開業できます。 暖簾分けの条件 暖簾分けを行うには、現在の店主の承認が必要です。また、新しい店舗の運営や味づくりを現店主の指導のもとで行う必要があります。 暖簾分けとは ラーメン店の店主が、信頼できる従業員や親族に、店の看板や商号、ノウハウなどを譲り渡して独立を促す、日本の伝統的な事業承継の方法です。

          マレーシアの雑誌の取材

          マレーシアで30年以上の歴史を持つ雑誌から、取材依頼を受けました。以下がメッセージの翻訳です。(一部省略) 豆乳ラーメン専門店「豆禅」に取材依頼が来た。 豆乳ラーメン専門店「豆禅」をマレーシアの読者に紹介することに快く応じてくださったことに、深く感謝いたします。 読者の皆様に、あなたの料理哲学について貴重なコメントを提供するために、以下に質問を用意しました。 私たちは、あなたのオリエンタルVegan豆乳ラーメンに対する情熱と経験を私達の読者にお伝えします。 あなたの話は

          豆乳ラーメンが世界へ進出!

          あれは忘れもしない・・・GWの初日、突然16名の団体予約が入りました。急いでいたのか、ラインのやり取りで、すでに一人一人の豆乳ラーメン種類、サイズ、麺の種類、スープの種類まで注文をしてくれました。全員がスープも残さずに食べて行ったのです。しかも、お膳の上げ下げも手伝ってくれて、スムーズにお出しでき、過去に経験した事がないぐらい能率的に食べて行かれました。そこから怒涛のGWが始まったのでした。 一週間後、やっとGWが終わり、お店も落ち着くかどうかの時に連絡がありました。「あな

          何故、Kuala Lumpurに行ったのか?

          まず、最初からお話しすると、GWの始まる直前の、15人のマレーシアから来た団体のお客さんが2時間後に来ると言う予約がLINEオフィシャルに入りました。 実際に来てみるとドライバーを含め16人でした。 お店の客席は4人掛けテーブル席が二つと4人用の座敷、4人座れるカウンター席の16人です。 思いっきり忙しかった日の15時ごろ連絡が入り、夜営業の始まる15分前、17時45分に食べに来ると言うことでした。 そして、事前にラインでメニューを決めてもらい、オーダーも来る前にラインで教え

          World peace ramen from Kyoto

          It was published in a NY magazine a few years ago. The woman who came to the interview at that time was a couch surfer. She stayed at our shop and interviewed me. About Chef Yonekawa I am a unique chef who wishes for world peace at a vega

          4月は忙しい!

          「4月は忙しい!」と感じる 人が多いのではないでしょうか。新年度が始まり、新しいスタートを切る人もいれば、年度末の締めくくりを迎える人もいます。そんな中、豆乳ラーメン専門店「豆禅」は激務に次ぐ激務。正確には3月31日からスタートしましたが、全ての仕込みがほぼ2倍に、作る頻度もほぼ2倍、休憩時間も仕込みと後片付けで取れない状況に陥りました。朝起きたらすぐに掃除や準備、仕込みで仕込みで11:30のオープンぎりぎりで、30分以内に満席。そこから閉店までひっきりなしにお客様がご来店

          台湾のお弟子さんから質問が来ました。

          店長、お久しぶりです! お元気ですか? 〜中略〜 一つお聞きしたいのですが、将来的にビーガンフェスに参加できたらと思っています。 1、ビーガンフェスはどのように出店しましたか? 2、招待制でしょうか? 3、また出店料はいくらでしたか? お返事お待ちしています。 ビーガンフェスはどのように出店しましたか?

          世界を旅する和太鼓集団「倭」のライブ行ってきた。

          ひょんなことから 奈良の明日香に本拠地がある和太鼓のイベントを見に行く事になりました。 その昔、頑張って、みんなでお金を貯めて、イギリスのエディンバラ国際フェスティバル(確かフリンジフェス?)に出た時に、初日のライブが次の日、現地の新聞に大きく取り上げられたのがきっかけで、その後の23公演のチケットがその日に完売したらしいです。その後、毎年、いろんな国に招待されたりして世界中を駆け巡ることになったらしいです。 和太鼓集団「倭」のライブ の初めは多分「竜笛」かな? 笛の音

          世界を旅する和太鼓集団「倭」のライブ行ってきた。

          ライブハウス「磔磔」行ってきた。

          中学時代の親友のライブに誘われて行ってきました。 約35年ぶりの再開で少し緊張しましたが、ここで行っておかないと、もう二度とない機会と思い勇気を出して行ってみました。 その親友とは中学時代に「TOW」と言う名前のバンドをしており、お店の名前「TOWZEN」の「TOW禅」の「TOW」とかけておりました。 当時から意味は同じで、「The Other World」=「今のこの世界とは違う他の世界」「別世界」「あの世」と言う意味です。 豆禅は「とうぜん」と読み、まぁVeganやNeo

          2022年になりました。

          明けましておめでとうございます。 2022年の抱負とやりたいこと、2021年のまとめをざっくりと。 セミリタイア 今年で半世紀を生きたことを意味する50歳に到達する。それに伴い自分のライフプランニングの見直しと、ある程度、体力の衰えを感じてきたので、本業と家事育児の両立と自分の体力において「自分の体力作りの時間を作りだして、お店の第一線から徐々に退く」年代にしたいと思います。 どちらかというと、今までは家族との時間を重視し、育メンとして子供の成長と共にお店の営業形態や営