Soymilk Ramen "Towzen" Owner Yonekawa Online Salon

●The first Vegan soymilk ramen restaurant i…

Soymilk Ramen "Towzen" Owner Yonekawa Online Salon

●The first Vegan soymilk ramen restaurant in the Zen world. ●The goal is to be in a state of “nothingness” in everyday life.

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豆乳ラーメン専門店「豆禅」による月会費制豆乳ラーメンサークルです。豆乳ラーメンの作り方から、お店での修行のやり方をメインに、既存の店舗への豆乳ラーメンの導入、新規店舗の出店など、いろいろなことをコンサルします。日本中の様々な地域に豆乳ラーメンのお店を作りたいです。そして、様々な地域の人と人との交流を加速させるツールになればと思っています。仕事も遊びも、とにかくのんびり、ゆったり、マイペースな人達が集い、交流し、ストレスフリーで生きていけるような新しいライフスタイルを生み出していく場となれたらと思います。

  • 通常プラン 初歩的なレベルをお教えします。

    ¥500 / 月

マガジン

  • 重曹の使い方を知らない人は重症?

    重曹についてのお話し。昔から使われている魔法の粉。 掃除、洗濯、炊事、消臭、研磨、料理、飲み物等、言い出したら切りがないほどの使い道がありますが、うがいや風邪薬としても効果があり、コロナにも効くみたいです。 地球上で重曹を手に入れるには3つの方法がありますが、天然鉱物として採掘する物と、ガラスを精製する時の副産物としてと、人体から発生する物質で、その3つとも99.9%同じ品質だそうです。 都合上、食品添加物として売られているものは食用として使用可能で、そうでないものは掃除や洗濯、炊事、消臭など使用するように売られますが、まったく同じものです。食品添加物にして売ってる方が小量で値段も高いだけです。

  • 豆乳ラーメン専門店「豆禅」とは

    昔、と言っても、たったの約20年ほど前の話ですが、禅の修行のまねごとをしていくうちに座禅を寝ながらしてたら幽体離脱ができるようになりまして、毎晩、幽体離脱をしながら世界を平和にする方法を考えていたら豆乳ラーメンに行きつきました。(詳細はかなり省略)人類と動植物が共に世界平和を目指し、競争ではなく調和を求めた生き方をした時に人類は平和的に宇宙への進出が出来るようになると思い、そのためには豚や鶏を救うべく、豚骨、鶏がらを抜く(無駄な殺生をしない)しかないと思い、現在のveganラーメンブームに影響を及ぼした精進料理系豆乳ラーメンを始めました。だいぶ時間がかかってますが、世界中の飲食業界に影響を与えた最初の一滴にはなったと思ってます。我が家の家訓はその昔、安達祐実さんから書いて頂いた「のほほんと、なにはともあれのほほんと、のんべんだらりとやってゆく」です。

最近の記事

Vegan豆乳ラーメン屋を20年やってきて、思うことと、その次の20年に向けての未来の展望。

実は、世界最長の豆乳ラーメン屋実話 実は、と言うと、自分の名前のようで恥ずかしいのですが、本名は米川実と言いまして、果実の実で「みのる」読みます。「実話」は僕の話か?って、一瞬思ったり、思わなかったりします。実印とか言う文字を見ると、僕のハンコの事かな?って思ったり、実現、実行、実に、etc・・・色々と「実」について深く考えさせられることが多いです。 しかし、米が川で実とは、どう言う意味なのか考えてみることが多々あるのですが、お米というのは田んぼに川から水を引いて田植えし

    • 豆乳ラーメンの暖簾分けをします。

      暖簾分けのメリット 暖簾分けを行えば、豆乳ラーメン専門店「豆禅」のブランド力を継承することができ、集客やスタッフ教育など、新規で店を立ち上げるよりも容易に独立開業できます。 暖簾分けの条件 暖簾分けを行うには、現在の店主の承認が必要です。また、新しい店舗の運営や味づくりを現店主の指導のもとで行う必要があります。 暖簾分けとは ラーメン店の店主が、信頼できる従業員や親族に、店の看板や商号、ノウハウなどを譲り渡して独立を促す、日本の伝統的な事業承継の方法です。

      • マレーシアの雑誌の取材

        マレーシアで30年以上の歴史を持つ雑誌から、取材依頼を受けました。以下がメッセージの翻訳です。(一部省略) 豆乳ラーメン専門店「豆禅」に取材依頼が来た。 豆乳ラーメン専門店「豆禅」をマレーシアの読者に紹介することに快く応じてくださったことに、深く感謝いたします。 読者の皆様に、あなたの料理哲学について貴重なコメントを提供するために、以下に質問を用意しました。 私たちは、あなたのオリエンタルVegan豆乳ラーメンに対する情熱と経験を私達の読者にお伝えします。 あなたの話は

        • 豆乳ラーメンが世界へ進出!

          あれは忘れもしない・・・GWの初日、突然16名の団体予約が入りました。急いでいたのか、ラインのやり取りで、すでに一人一人の豆乳ラーメン種類、サイズ、麺の種類、スープの種類まで注文をしてくれました。全員がスープも残さずに食べて行ったのです。しかも、お膳の上げ下げも手伝ってくれて、スムーズにお出しでき、過去に経験した事がないぐらい能率的に食べて行かれました。そこから怒涛のGWが始まったのでした。 一週間後、やっとGWが終わり、お店も落ち着くかどうかの時に連絡がありました。「あな

        Vegan豆乳ラーメン屋を20年やってきて、思うことと、その次の20年に向けての未来の展望。

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        • 重曹の使い方を知らない人は重症?
          2本
        • 豆乳ラーメン専門店「豆禅」とは
          2本

        メンバーシップ

        • ご参加ありがとうございます。久しぶりに新しいメンバーが増えました。 まずは自己紹介からどうぞ!

          この投稿を見るには メンバーになる必要があります
        • 2023年は良いお年を! 2024年もよろしくお願い致します。

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        • 11月は忙しかった。

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        • 大切なお知らせ📢

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        • 11月は忙しかった。

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        メンバー特典記事

          何故、Kuala Lumpurに行ったのか?

          まず、最初からお話しすると、GWの始まる直前の、15人のマレーシアから来た団体のお客さんが2時間後に来ると言う予約がLINEオフィシャルに入りました。 実際に来てみるとドライバーを含め16人でした。 お店の客席は4人掛けテーブル席が二つと4人用の座敷、4人座れるカウンター席の16人です。 思いっきり忙しかった日の15時ごろ連絡が入り、夜営業の始まる15分前、17時45分に食べに来ると言うことでした。 そして、事前にラインでメニューを決めてもらい、オーダーも来る前にラインで教え

          ¥300

          何故、Kuala Lumpurに行ったのか?

          4月は忙しい!

          「4月は忙しい!」と感じる 人が多いのではないでしょうか。新年度が始まり、新しいスタートを切る人もいれば、年度末の締めくくりを迎える人もいます。そんな中、豆乳ラーメン専門店「豆禅」は激務に次ぐ激務。正確には3月31日からスタートしましたが、全ての仕込みがほぼ2倍に、作る頻度もほぼ2倍、休憩時間も仕込みと後片付けで取れない状況に陥りました。朝起きたらすぐに掃除や準備、仕込みで仕込みで11:30のオープンぎりぎりで、30分以内に満席。そこから閉店までひっきりなしにお客様がご来店

          台湾のお弟子さんから質問が来ました。

          店長、お久しぶりです! お元気ですか? 〜中略〜 一つお聞きしたいのですが、将来的にビーガンフェスに参加できたらと思っています。 1、ビーガンフェスはどのように出店しましたか? 2、招待制でしょうか? 3、また出店料はいくらでしたか? お返事お待ちしています。 ビーガンフェスはどのように出店しましたか?

          台湾のお弟子さんから質問が来ました。

        記事

          何故、Kuala Lumpurに行ったのか?

          まず、最初からお話しすると、GWの始まる直前の、15人のマレーシアから来た団体のお客さんが2時間後に来ると言う予約がLINEオフィシャルに入りました。 実際に来てみるとドライバーを含め16人でした。 お店の客席は4人掛けテーブル席が二つと4人用の座敷、4人座れるカウンター席の16人です。 思いっきり忙しかった日の15時ごろ連絡が入り、夜営業の始まる15分前、17時45分に食べに来ると言うことでした。 そして、事前にラインでメニューを決めてもらい、オーダーも来る前にラインで教え

          ¥300〜

          何故、Kuala Lumpurに行ったのか?

          ¥300〜

          World peace ramen from Kyoto

          It was published in a NY magazine a few years ago. The woman who came to the interview at that time was a couch surfer. She stayed at our shop and interviewed me. About Chef Yonekawa I am a unique chef who wishes for world peace at a vega

          4月は忙しい!

          「4月は忙しい!」と感じる 人が多いのではないでしょうか。新年度が始まり、新しいスタートを切る人もいれば、年度末の締めくくりを迎える人もいます。そんな中、豆乳ラーメン専門店「豆禅」は激務に次ぐ激務。正確には3月31日からスタートしましたが、全ての仕込みがほぼ2倍に、作る頻度もほぼ2倍、休憩時間も仕込みと後片付けで取れない状況に陥りました。朝起きたらすぐに掃除や準備、仕込みで仕込みで11:30のオープンぎりぎりで、30分以内に満席。そこから閉店までひっきりなしにお客様がご来店

          ¥500

          台湾のお弟子さんから質問が来ました。

          店長、お久しぶりです! お元気ですか? 〜中略〜 一つお聞きしたいのですが、将来的にビーガンフェスに参加できたらと思っています。 1、ビーガンフェスはどのように出店しましたか? 2、招待制でしょうか? 3、また出店料はいくらでしたか? お返事お待ちしています。 ビーガンフェスはどのように出店しましたか?

          ¥500

          台湾のお弟子さんから質問が来ました。

          ¥500

          世界を旅する和太鼓集団「倭」のライブ行ってきた。

          ひょんなことから 奈良の明日香に本拠地がある和太鼓のイベントを見に行く事になりました。 その昔、頑張って、みんなでお金を貯めて、イギリスのエディンバラ国際フェスティバル(確かフリンジフェス?)に出た時に、初日のライブが次の日、現地の新聞に大きく取り上げられたのがきっかけで、その後の23公演のチケットがその日に完売したらしいです。その後、毎年、いろんな国に招待されたりして世界中を駆け巡ることになったらしいです。 和太鼓集団「倭」のライブ の初めは多分「竜笛」かな? 笛の音

          世界を旅する和太鼓集団「倭」のライブ行ってきた。

          ライブハウス「磔磔」行ってきた。

          中学時代の親友のライブに誘われて行ってきました。 約35年ぶりの再開で少し緊張しましたが、ここで行っておかないと、もう二度とない機会と思い勇気を出して行ってみました。 その親友とは中学時代に「TOW」と言う名前のバンドをしており、お店の名前「TOWZEN」の「TOW禅」の「TOW」とかけておりました。 当時から意味は同じで、「The Other World」=「今のこの世界とは違う他の世界」「別世界」「あの世」と言う意味です。 豆禅は「とうぜん」と読み、まぁVeganやNeo

          ライブハウス「磔磔」行ってきた。

          火曜日の夜に、久しぶりに飲みに誘われて、四条の方へ飲みに行く。 昔、お店の常連で毎週金曜日の夜、閉店後のお店でバーモード豆禅と言うイベントを朝までやっていた彼からのお誘いです。 はじめは居酒屋で、次は木屋町のバー、もう一軒、でもう一軒とはしご。やっぱり朝までコースでした。

          火曜日の夜に、久しぶりに飲みに誘われて、四条の方へ飲みに行く。 昔、お店の常連で毎週金曜日の夜、閉店後のお店でバーモード豆禅と言うイベントを朝までやっていた彼からのお誘いです。 はじめは居酒屋で、次は木屋町のバー、もう一軒、でもう一軒とはしご。やっぱり朝までコースでした。

          2022年から営業時間が変わりました。

          期間限定ですが、11:30〜18:00(Lo17:30)になります。 夜(18:00〜21:30 Lo21:00)は完全予約制にします。 定休日は今まで通り水曜日と木曜日なのは同じ。 明けましておめでとうございます。 2022年の抱負とやりたいこと、2021年のまとめをざっくりと。 セミリタイア 今年で半世紀を生きたことを意味する50歳に到達する。それに伴い自分のライフプランニングの見直しと、ある程度、体力の衰えを感じてきたので、本業と家事育児の両立と自分の体力において

          2022年から営業時間が変わりました。

          豆乳ラーメン専門店「豆禅」はオンラインサロンをはじめました。

          オンラインサロンこの度、Vegan豆乳ラーメン修行のシステムをオンラインで構築していこうと思います。お店でやってることをそのままお伝えしますので、将来、お店でVegan豆乳ラーメンをメニューに取り入れたい方や興味があるので自宅で作ってみたい方まで、幅広くご参加頂けます。 あと、ガチでお店の経営や商品開発、住み込みで実技の練習をしたい人などは弟子入りからのご参加をお勧めします。 オンラインサロンをnoteで月500円コースを作りました。 TOWZEN 500円コース・・・基

          豆乳ラーメン専門店「豆禅」はオンラインサロンをはじめました。

          What is soy milk ramen training?

          At the head office in Shimogamo, Kyoto, while learning the basics of how to make soymilk ramen soup (bean soup and thick soymilk), how to make other ingredients and a la carte menus, the basics of cooking, the timing of preparation and stoc

          ¥500

          What is soy milk ramen training?

          ¥500