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【茎レタスを知っているか?】

神戸市灘区阪神岩屋
たっぷりの兵庫県有機野菜が抜群に美味しい・
お箸で食べるフランス料理・
ビストロトナリャオの小林です。

あなたは茎レタスを知っていますか?

何を隠そう、
私は茎レタスを最近知ったのだ、笑



はい!

最近、取引させていただいている
三田市のこにたんファームから
有機野菜を届けてもらいました。

いつも数種類を少量で
ランダムに持ってきてもらいます。

で、その中にあった茎レタス!!

こーんな感じ。

白菜の細いヤツみたい。

ロメインレタスに似てますね。

今日は茎レタスのスープを作っていきまーす!

ご家庭でも簡単に作れます。
ご参考にどうぞ。

それではレッツクッキーング!!

では最初にタマネギを3個を
適当にザックリ切って鍋へ。

次に茎レタスの回りの葉を
ムシムシする。

どこまで葉やねん!というくらい
ムシムシする。

茎と葉に分けたら
茎は硬いので適当にスライスして
タマネギと同じ鍋の中へ。

茎はそのまま食べたら
結構、苦いぜ~!

だから、ソテーせずに
ボイルだけにするぜー!

鍋に水をヒタヒタに入れて
強火で沸かしましょう。

おっと!
忘れちゃーいけねえ、香り付けの
ローリエをイン!!

レタスは淡白な味なので
油脂を少し入れるとレタスの風味が
際立つのでオリーブオイルを少し。

バターがあればバターでも
いいでーす!

そして沸いたら
ここでバゲットを適量をイン!!

少し甘味と濃度をつける為に
入れて一緒に煮まーす。

残って硬くなったパンでいいです。

残ったカチカチパンほスープの
濃度つけに使えるので
冷凍ストックしといてもいいですね。

約30分後、少し多めに塩、胡椒を入れ
茎レタスの葉もここで全部一気に入れましょう。

そして再び30分沸かし終えたら
ジューサーミキサーへ。

おっと!

ここでも忘れてはいけねえ、
ローリエ、ダッシュ!!

ローリエを取り出すのを忘れて
ミキサーで粉々にすると
悲惨なめに合います、苦笑

はーい、よーく回しましょう。

回し終えたら裏ごしすると
なめらか~に仕上がりますので
じゃまくさがらずにやりましょう。

すべて裏ごしできたら
もう一度鍋で沸かしましょう。

強火でやるとそこに焦げ付く
おそれがあるので中火で木ベラで
底を焦がさないようにまぜまぜ
しましょう。

沸いてくるとアクが上がってきます。

このように丁寧に取り除いて下さいね。

沸いたら最終の味チェック!!

味見してちょうどいい塩加減より
少し濃いめに塩、胡椒で整えて下さい。

キッチンポットなどに入れ替えて
氷水で一気に冷ましましょう。

木ベラなどで混ぜ
空気を入れながら冷ますことで
菌の繁殖が遅くなります。

しっかり冷えたら
冷蔵庫へイン!!

できれば一晩、冷蔵庫で寝かしてから
翌日以降に飲むと味が落ちついて
抜群においしぃーい!!!笑

では、飲む量だけ小鍋にとり
生クリームや牛乳でお好みの濃度にして
出来上がり。

↑↑このように、
トナリャオでは提供する直前に
泡立てて仕上げます。

今回の『茎レタスのスープ』
どんな味がすると思います?

それを知るためには
ご来店下さい、笑

アラカルト、コースどちらでも
提供します。

今回仕込んだ分が
なくなるまでです。

興味があればどうぞ~!

では、また。

 

 

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神戸市灘区阪神岩屋、お箸で食べるフランス料理『ビストロトナリャオ』オーナーシェフの小林です。 適当なエンターテイナーおしゃべり料理人。店のこと、家族のこと、日々思いついたこと等を勝手気ままに書いておきます。人間死んだら終わり。楽しみましょう。寝るのは死んでからにしろ!
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