トレーナーが知っておくべき脂質の基礎知識

脂質は、タンパク質、糖、核酸とともに４つの主要生体物質の一つを構成する。
特に、細胞膜を構成する主要成分として重要である。

定義

（1）生物学上

「長鎖脂肪酸」あるいは「炭化水素鎖」を持つ生物体内に存在あるいは生物由来の分子とされる。

脂質は、ときに脂肪と同じ意味で用いられることがあるが、厳密に言うと脂肪は脂質のサブグループである「トリグリセリド」を指す。

脂肪は、物性上の本来の意味では油脂（動植物に含まれるもの）のうち、常温で個体のものをいう。

（2）栄養学上

広義：中性脂肪、複合脂質、ステロール類など有機溶媒に溶ける一群の有機化合物の総称（脂質）をいう。

狭義：中性脂肪のみを指す。

脂肪の主成分

トリグリセリドでグリセロールの3つの水酸基に脂肪酸が結合したものである。

分類

（1）炭素数に応じての区別

・炭素数が6未満：短鎖脂肪酸（short-chain FA; SCFA）
・炭素数が6-12：中鎖脂肪酸（middle-chain FA; MCFA）
・炭素数が13-21：長鎖脂肪酸（long-chain FA; LCFA）
・炭素数が22以上：超長鎖脂肪酸（very long-chain FA; VLCFA）