水切り豆腐で冷やしクリームうどん

梅雨も明けて、さあ夏本番。冷たいメニューも活躍する季節です。

■冷やしうどんをクリーム的に

今回つくってみるのは、以前に紹介したメニューのアレンジ。

こちらをベースに、こんな感じにしてみます。

ぱっと見、白くてなんだかよくわからないかもしれませんが、うどんです。もちろん冷製。上からかかっているスープがちょっと泡立ってるような感じ伝わるでしょうか。

味は和風。このメニュー、冷やしクリームうどんと名付けました。

🧅味の決め手は甘い玉ねぎ

まずは玉ねぎを準備。これを甘く煮ることで、和風クリームソースの味が決まります。

玉ねぎはうすくスライス。

お鍋に水と醤油、砂糖、粉末のお出汁を合わせて火にかけます。

玉ねぎがとろっとなって、水分が半分くらいまで煮詰まってきたら、油揚げ投入。

トッピングになるお揚げさんも、ここで味付けしちゃいます。

■クリームのポイント

玉ねぎの粗熱が取れたら、煮汁ごとミキサーにイン。

そしてここで、いつものあれが登場します。

水切り豆腐ですね。

水切り豆腐で食卓革命｜tokeiya｜note

スープのときは豆乳を使いましたが、今回はクリーム風に仕上げたいので、豆乳ではしゃばしゃばしすぎ。というわけで、水切り豆腐を活躍させます。

適当な大きさにちぎって、玉ねぎと煮汁もろともスイッチオン。

かなりいい感じにクリーム感が出ました。なめらかです。時間があれば、しっかりと冷蔵庫で冷やすのがおすすめです。

🍳卵はオシャレスタイル

続いてトッピング。お鍋に水を張ったら、すこしお酢をいれて火にかけます。

沸騰しはじめたら、お箸でぐるぐる。時計回りに渦まきをつくります。

そこに静かに卵を割り落として、ポーチドエッグにします。

お酢の力で固まるのと同時に、渦まきのおかげで、白みが散らばらずにきれいにまとまりました。

静かにキッチンペーパーにとって、しっかりと水気を切っておきます。

温かいうどんなら、うどんつゆを温めるときに、卵を煮て半熟にできますが、冷製ではそれは不可。でもうどんにからむ、とろりとした黄身の存在は不可欠。

そこでポーチドエッグにしてみました。思いがけずおしゃれな感じになりそうです。

緑の彩りはおねぎで。

小口切りにしておきます。

🍜うどんを茹でたら仕上げです

さあ、いよいようどんの出番。

すこしやわらかめに茹でます。

そして氷水でしっかり冷やせば、あとは盛り付け。

お皿に載せたうどんの上から、豆腐オニオンクリームをたっぷりとかけます。

ポーチドエッグにお揚げさん、ねぎ、おろししょうがでおめかし完了。

食べるときは、もちろん玉子を崩してからめながら。

🥢丼味レボリューション

豆乳ポタージュを思いついたときから、玉ねぎは丼の味付けをイメージしていたので、今回の水切り豆腐バージョンをつくるにあたっても、卵は絶対合うと思ってました。

今回ついに、その甘じょっぱい玉ねぎ煮が卵と合わさり、丼レボリューション的な進化を成し遂げることができました。

さて、ヒエヒエをいただきます。ずずっとすすれば、クリーミーな和風クリームがしっかりうどんにからんできます。

味付け的にはあっさりなのに、しっかり感じる食べごたえは、とろみのあるクリームのおかげ。お豆腐ベースで優しい味ですが、満足度の高い冷やしうどんです。

📝冷やしクリームうどんの材料

🧅分量（1皿分）

・うどん…1玉
・玉ねぎ…1/4個
・醤油…大さじ1 
・砂糖…大さじ1
・粉末かつおだし…小袋1/2
・水…1カップ
・豆腐…1丁
・油揚げ…1枚
・卵…1個
・酢…大さじ1
・ねぎ…適量
・おろししょうが…適量