📕2021.03.15　竹風太の料理日記

🥚ほうれん草入り卵焼き

＜材料・調味料＞
卵（4個）、ほうれん草（1束）、人参（小2本）
食塩（小さじ1.5）、砂糖（小さじ３）、味の素（少々）、サラダ油（適量）

＜調理＞
✅１．ほうれん草を少し硬めに茹で（約2分間）、水にさらしアクを取る。5ミリ程度のざく切りにし、硬く水を絞っておく。
✅２．人参は2ミリ程度の千切りにし、耐熱容器に入れ、電子レンジ６００Wで1分加熱。キッチンペーパーで水分を吸い取り、自然に冷やす。
✅３．ボウルに卵4個を割り入れ、ほうれん草と人参、調味料を投入し、よく混ぜる。
✅４．卵焼きを焼くように、卵焼き専用フライパンに油を引き、巻きながら焼く。多少巻きにくいので、フライ返しなどを使うと失敗しない。

　ホウレンソウをかなり硬く絞り、水分を取ったつもりだったが、かなり水分が出てしまった。この失敗から、ほうれん草を切った後、人参とともに、炒めて水分を飛ばした方が上手くできたのではないかと、思った。

🐔鶏むね肉とスナップエンドウの炒め物

＜材料・調味料＞
鶏むね肉（350ｇ）、スナップエンドウ（200ｇ）
【茹でる用】食塩（小さじ2）
【下味用】味塩コショウ（少々）、酒（少々）
味塩コショウ（適量）、黒コショウ（好みで）、オリーブオイル（適量）

＜調理＞
✅１．スナップエンドウの筋を取り、鍋に少量の水と食塩を入れ、2分間茹でる。水にさらさず、自然冷却。
✅２．鶏むね肉を3～5ミリ程度の薄いそぎ切りにし、味塩コショウと酒を振り掛け、10分以上放置し、下味をつける。
✅３．フライパンにオリーブオイルを引き、鶏の胸肉に焼き色がつくように、できる限り混ぜ返さないように炒める。両面焼けたら、スナップエンドウを投入。軽く炒めて、味塩コショウ、黒コショウで味を付け、出来上がり。

　スナップエンドウは筋を取ると、分解しやすいので、焼いた後好みの大きさに切る。

　スナップエンドウは水にさらすと、水っぽくなるので、自然冷却が良い。
この料理は味がたんぱくなので、鶏肉に味が絡みやすくするために薄いそぎ切りにした。
　爽やかな仕上がりにするために、オリーブオイルを使った。

🍄キノコの吸い物

＜材料・調味料＞
ブナシメジ（半株）、エノキ（1/4株）
カツオ顆粒ダシ（小さじ４）、食塩（こさじ１）、濃い口しょう油（大さじ１）

＜調理＞
✅１．石づきを取ったブナシメジを5ミリ程度のざく切りにする。
✅２．石づきを取ったエノキを1センチ程度のざく切りにする。
✅３．鍋に人数分の水を入れ、調味料を入れ、沸騰したらブナシメジとエノキを投入し、アクを取りながら、具材が軟らかくなるまで煮たら、できあがり。

　実は、薄口しょう油のつもりで、間違えて濃い口しょう油を入れてしまったので、関東風の味になった。なので、間違えなければ薄口しょう油を使っていたはずだ。

🦉以上

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