📕2021.07.09(昼)　竹風太の料理日記😀チャーハン

今日の出来上がりの写真を撮り忘れてしまったので、上の写真は以前作ったチャーハンのものだ。リアリティを旨としているのに、恥ずかしい限りだ。
お詫びというのも変だが、カーテンの代わりにしようと植えたゴーヤに花が咲いた。きれいだったので、見てほしい。

🍚チャーハン（４人分）

＜材料・調味料＞
冷ご飯（800ｇ）、合挽（１５０ｇ）、卵（大２個）、冷凍ミックスベジタブル（８０ｇ）、青ネギ（大さじ３）
チキン味調味料（小さじ４）、味塩コショウ（適量）、濃い口しょうゆ（大さじ１）、食塩（塩分が足りないときに適量）
炒め油（サラダ油＋ごま油）

🔴合挽は出汁の代わりに入れている。あっさりしたチャーハンが好きな人は、合挽を外して、卵を増やすといいと思う。

今日の卵は２個とも立った！

＜調理＞
✅１．冷ご飯をボウルに入れ、だまがなくなるように手でつぶす。
✅２．冷凍ミックスベジタブルを耐熱皿に入れ、水をひたひたに加え、電子レンジ５００Wで２分程度加熱し、ザルに揚げておく。
✅３．卵をボウルに割り入れ、ざっくり混ぜておく。中華鍋（フライパン）を加熱し、油を少し多めに入れ、煙が出るくらい熱くなったら、卵を投入。混ぜ過ぎないように、何回かざっくり混ぜて半熟状態になったら、ボウルに揚げておく。
✅４．中華鍋（フライパン）に油を引き、合い挽き肉を炒める。冷ご飯を投入し、まんべんなく油が回るように炒める。チキン味調味料と味塩コショウを入れ、ミックスベジタブルと青ネギと炒めてあった卵を投入。ご飯が鍋に付かないように素早く混ぜて、均一になってきたら、濃い口しょう油を鍋肌に回し入れ、ざっくり混ぜ、塩加減を確かめたら、出来上がり。

🔴チャーハンに冷ご飯を使うか温かいご飯を使うかは、いろいろ議論があるようだ。しかし、我が家でチャーハンがメニューになるのは１００％冷蔵庫で眠っている冷ご飯を処理するためなので、議論の余地はない。そして、冷ご飯ならば、ご飯がくっついたダマはチャーハンのムラの元になるので、中華鍋に入れる前に手でつぶしてしまう。
🔴卵は多めの油で高熱で炒めると、鍋にくっつかないし、美味しく仕上がる。そして、必ず半熟状態で止めること。後にご飯に混ぜた時の混ざり具合に影響する。
🔴濃い口しょう油を鍋肌に回し入れるのは、香ばしさを出すためだ。この醤油の塩分が加わることを計算して、味の濃さを決めなければならない。

🦉以上

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