📕2021.01.20　竹風太の料理日記

🐟🥒カツオのたたき

＜材料・調味料＞
カツオのたたき（冷凍）、人参（中1/4）、キュウリ（中1本）、玉ねぎ（中1個）、青ネギ（中2本）、スダチ（中6個）
生姜みじん切り（チューブ適量）、ニンニクすりおろし（チューブ適量）、味ぽん（適量）

＜調理＞
✅１．カツオのたたきを解凍し、5㎜程度の薄切りにする。カツオが小さい場合はそぎ切りでもよい。一人ひとりの皿に盛る。
✅２．人参はスライサーなどを使って1㎜程度の千切り（刺身のつまの状態）。きゅうりは包丁で2㎜程度の千切り。玉ねぎは1㎜程度の薄切りにし、水にさらし、辛みを取る。青ネギを2㎜程度の輪切りにする。スダチは半分に切って、各自が好みで絞る。
✅３．食べる時に好みでカツオのたたきの下に敷いたり、上にトッピングしたりなど、自分の好きに食べるのが、我が家流だ。

　玉ねぎは、あまり長く水にさらすと、栄養分も逃げるので、玉ねぎの辛さが気にならない人は、水にさらさなくてもよい。
　我が家の住人は、結構好き嫌いが激しいので、薬味を並べておいて、自分の好きにアレンジして食べるのが、無難なのである。

🍄大根とシメジの煮物

＜材料・調味料＞
大根（大1/3本）、ブナシメジ（1株）
カツオ顆粒ダシ（小さじ３）、砂糖（大さじ２）、みりん（大さじ１）、薄口しょう油（大さじ２）、2倍濃縮麺つゆ（大さじ１）、鷹の爪（好みで）

＜調理＞
✅１．大根を5㎜幅のいちょう切りにする。ブナシメジは石づきを取り、残りは手でちぎる。
✅２．鍋に大根とブナシメジを入れ、ひたひたに水を入れる。調味料と鷹の爪を入れ、強火で沸騰させる。アクを取り、落し蓋をして中火で大根が軟らかくなるまで煮て、出来上がり。

🥣みそ汁

＜材料・調味料＞
大根（輪切りで1㎝）、白菜（大1枚）、乾燥海藻サラダ（少量）
カツオ顆粒ダシ（小さじ３）、味噌（大さじ1.5～２）

＜調理＞
✅１．大根を千切りにする。白菜は5㎜程度のざく切り。乾燥海藻サラダは水で10分以上もどし、ざく切りにしておく。
✅２．鍋に水を人数分入れ、大根と白菜を入れ、強火で沸騰させる。アクを取り大根がしんなりしてきたら、海藻を入れ、味噌をみそコシで溶かす。沸騰寸前で火を止めて、出来上がり。

🦉以上

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