能登の郷土料理『真鱈の子付け』は人生初の『生タラ』か
富山県氷見のスーパーが名古屋に進出して、地元のニュース番組では時折取り上げられています。やはり魚売り場が賑わっており、例えば富山湾で獲れた白えびなどは（もう旬は過ぎましたが）普通に出ています。
さらに、それまで見たことのない魚介類を見聞きする（＆もちろん、味わう）機会も増えた、とひと月前に書きました：
このところ、お店の入り口には能登半島地震被災者救援キャンペーンの看板が大きく掲げられています。やはり、北陸に根付いたスーパーだけに、力の入れ方が違うようで、実際、募金だけでなく、現地で炊き出しなどの活動も行っているとのことでした。
今朝の日経新聞によれば、能登半島地震の被災地応援のため、氷見産の鰤を求める動きもある、とのことです：
この店も鰤の柵がたくさん並んでおり、刺身用かしゃぶしゃぶ用か客の意向を聴いて直前に切り分けるサービスをしていました。
そんな中で、
「これは何だ？」
と首を傾げたのが、刺身売り場にあった『真鱈子付け』という、白身の表面がブツブツしている代物。
「これは？」
店の人に尋ねると、
「生のタラにタラコをまぶしてあります」
「え？ 生のタラ？ 生で食べられるの？」
タラは鍋にから揚げ、ムニエルなど、いろいろ食べてはいるけれど、これまでの人生で『生』は（たぶん）初めてのこと。
「能登地方ではよく食べられています」
「へえ……」
これは買うしかない。
調べてみると、農林省のHPにありました。
やはり能登地方、特に産卵期を迎えたタラが良くとれた、七尾湾の辺りの郷土料理なんだとか。
本来、鮮度が落ちるのが早いタラは、火を通して食べるのが一般的である。しかし、新鮮なタラが調達できる能登地域では刺身で食べることができる。
うーむ。やはり相当新鮮でないと生で食べられないわけだ。
能登地域の港町では、2月11日の旧正月に豊漁・安全祈願のための起舟祭（きしゅうさい）がおこなわれる。漁船には大漁旗が飾り立てられ、榊と御神酒を供えられる。この日のために、用意されるごちそうが「たら御膳」「起舟御膳」。「たらの煮つけ」、「白子の酢の物」、「真子の醤油漬け」、「たらの子つけ」などを一度に楽しめるフルコースで、漁師の親方が部下たちを家に招き、振る舞わうのが習わしとして残っている。
能登地方では、縁起物でもあるご馳走なんだね。
酒と塩でうす味に味つけした真子のいり煮がまぶされており、いり酒（酒と梅干し）で食べられる。カツオ出汁と醤油を混ぜた土佐醤油で食べても良い。
へえ……いり酒って、酒を煮るんだよね……うーむ。
まあ、能登の人から見れば邪道かもしれませんが、冷酒でいただきました。松本の酒『大信州』です。
『たらの子つけ』の方は、わずかな塩味があり、薄味に慣れている私はこれで十分、醤油をつけると味わいを消してしまうように思いましたね。
ただ、やや水っぽい印象。おそらく、獲れたてを調理すれば、もっと美味しいのでしょう。
── ごちそうさまでした！
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