【Vol.4】　キッチンカー　車輌はどう選ぶ！？

こんにちは
WELL合同会社のよしだです

普段は
・社会福祉法人や特別養護老人ホーム、有料老人ホームなどの経営課題
・多職種コミュニケーション・チームビルドなどの運営についてのアドバイザリ
・「ユニットケア」の実践支援や、個別具体のケアについてのアドバイザリ
・国家資格キャリアコンサルタントとして職員の皆さんのキャリア形成支援等
・その多ご縁を頂いた企業等での各種ご相談等
の活動をさせて頂いているのですが

そんな飲食業ほぼ未経験のよしだ

１年後の「キッチンカー事業」開業を目標に、そしてその後の安定経営を目指して歩む…スッタモンダ紆余曲折の大冒険　進展後退、右往左往の悲喜交交をことあるごとに順次赤裸々大公開！してみようという企画でお届けします

ハラハラどきどき、ニヤニヤしながらお読み頂ければ幸いです
#飲食業
#未経験
#キッチンカー
#開業
#赤裸々大公開

この記事は以下の皆さまにおすすめです

・よしだのスッタモンダに興味を感じてくださる皆さま
・よしだと同じように未経験でキッチンカー事業開業を目指される皆さま
・飲食業等開業を目指される皆さま
・独立開業や法人成りを目指される皆さま

・働き方に悩まれている皆さま
・将来のキャリア形成に悩まれている皆さま
・就職や転職などの岐路に立たれている皆さま
・学生の皆さま

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それでは始めてまいりましょー

前回の記事Vol.3では、キッチンカー、どこで何をどうやって販売していくのかみたいなところに触れさせて頂きました

キッチンカー　車輌はどうする！？

で、今回はタイトルのとおり

よしだ　キッチンカー車輌どうするの？問題に触れていこうと思いまーす

どうする問題とか言いながらさ
一般的にはいっちばんワクワクするところではあるー（が　いっちばんお金も掛かるし悩ましいところでもあるよね）

２つに分けて考える

さてキッチンカーだけにね
キッチン　＋　カー　２つのパートに分けて考える必要があるみたいです

今回ここではね　とりあえず　「キッチン」部分から見ていきますね

１.先ずは　キッチン部分について

キッチンカーだからさ
先ずは「キッチン部分」をどう使っていくのかを考えていくのかが大切なんだろう

そうした意味でいうと
①整理整頓がしやすく衛生環境を保持しやすい
②仕込み作業が可能
③調理機器等が扱いやすい
④作業スペースに無理ムダがない
⑤複数人数でオペレーションが可能
⑥いろんな可能性に対しての余白部分も残しておく
みたいなところを考えるかなー

①整理整頓がしやすく衛生環境を保持しやすい

うんソレはもうね　
なんせ食品を扱う事業ですし、お客さまに向けても、またアタクシたち自身に向けてもね気持ちよく過ごしたいところもあるのですが、まーここはね言わずもがなの部分です

しかしながらね
キッチンカー（や飲食店なども含めて）なんかで「うわーっ！」って顔をしかめちゃいそうな現場を目にした経験とかもあったりしてきていて、ソレこそ反面教師

そーゆーのは嫌だし、興醒めだなーと感じます

・食中毒
・ネズミ、衛生害虫など
最も遠ざけておきたいしかないもの

②仕込み作業が可能

「キッチンカー」なんだからさ車内で仕込みも含めて調理していいんでしょ？って思うかもですが、どうやらそうではないらしい

・食材を切る
・混ぜる
・下味を付ける
なんかのキッチンカー車内で行われる下ごしらえ全般行為については原則認められていないようですね
※どこからどこまでを「仕込み作業」と定義付けるかの判断も　当該保健所に依って異なる場合もあるらしい　←そーゆーあるあるだよね

つまりはそうした場合、
キッチンカーとは別に仕込み用の厨房設備が必要なのであって

ソレは
「食品衛生法」に基づく保健所の検査に合格している「飲食店営業」「そうざい製造業」などの営業許可を取得している「仕込み場所」を確保しなきゃなんないということ
#食品衛生法

ちなみに最も安易に思い付きやすい手立てとして　「ー自宅などを改装して…いずれかの営業許可をウンヌンー」はまあ不可能だよって感じらしい

そしたらそれを
・自分自身で別に用意する
・そうした「仕込み場所」を借りる
必要が生じてしまうんですね

つまりは
そこにもコストがのしかかってくるということ

仕込み場所確保問題ーここで注目するべきはー

2021年6月1日改正施行された食品衛生法ではね

新基準の設備要件
・給水２００Lタンク　＋　排水２００Lタンク
・非接触水道の導入
を満たすことができれば、これまでは保健所から許可されなかった「キッチンカー車内での仕込み行為」が認められることになったのだって

これは朗報ー！！
ということでこれらの設備要件を満たしたキッチン一択ということになってきます

③調理機器等が扱いやすい

④作業スペースに無理ムダがない

⑤複数人数でオペレーションが可能

それぞれに小見出しを付けながらどうなんだ？　とも思いますが　①整理整頓がしやすく衛生環境を保持しやすいに加えて、③④⑤についても「特に重要な肝」になると理解しているので関連性を重視しながら一生懸命考えていくつもりでおります

じつは既にね
・概ねの車輌イメージ
・メニュー構成（案）
も固まりつつあるので

先日の「キッチンカー開業セミナー」終了後のそのアシで厨房機器販売店にお邪魔してきましたw

だって　セミナー会場近隣にあったんだもん！　テンポス名古屋千種店
#テンポス
#なんとまあ
#ご縁
#チャンス好機
#感謝

それで
・ざっくりとしたメニュー構成（案）
・運用予定車輌の写真
・車輌内部のレイアウト図と大まかな寸法
などをお伝えさせて頂いた上で、

・必要になりそうなメインの調理機器類の提案
・図面上でのレイアウト案
・お見積り
をお願いして帰ってきました

レイアウト案が届きましたらね
じっくりと図面睨めっこしながら、仕込みから営業中、後片付けなどの毎日、毎週、毎月、通年でのオペレーションや運用全般のイメージを練り上げていく予定でーす

もちろんその過程の中では、すでに選択予定の車種車輌についての妥当性再検討の可能性もありますよね
#テンポス

⑥いろんな可能性に対しての余白部分も残しておく

ここいらへんについてもいずれはね、順次シェアさせて頂こうと思っていまーす

次回は、【カー（車輌部分）】のお話を　ぜひぜひお楽しみに

進展後退　コトある都度に公開していきます

というコトで今後の展開　進展後退・右往左往と悲喜交交、コトあるごとに順次公開をさせていただこうと思いますので、ニヤニヤしながらお付き合い頂けましたら本当に嬉しいですw
今日も最後までお付き合い頂きましてありがとうございます
もう　ほんとう皆さん大好きです
ではでは　またねー！
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