こぐま商会

２０２３年１１月、札幌市東区で小さなパン屋を始めました。 ファイナンシャルプランニング…

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２０２３年１１月、札幌市東区で小さなパン屋を始めました。 ファイナンシャルプランニング技能士
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はじめまして、こぐま商会です

　小麦粉はすべて北海道産。添加物を使わず、味を濃くせず、普通の値段で普通に毎日食べられるパンを作っています。 　一人で細々と焼いていますので品数が限られますが、その分、しっかりとした原材料を使いながら価格を抑えております。小麦と豆は全て北海道産。自店でパン生地から作り、自家製の餡を炊いています。一度、味を試していただければ幸いです。 　当店のパンは標準的な成分と比べて砂糖・塩・油脂が少なく、いつまでも柔らかいままになる添加物等を使用していないため、時間が経つと表面が固くなりま

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    • ２０２４年７月第３週の営業予定

      　７月は土曜日すべて「朝こぐま」営業をします。午前８時から午前１０時まで。提供するパンは低温で長時間発酵させた「よく寝たパン」です。ぜひ、焼かずにそのまま朝食に。 【販売日時】 　７月１７日（水曜日） 　１０時００分～１２時１５分 　７月１８日（木曜日） 　１０時００分～１２時１５分 　７月１９日（金曜日） 　１０時００分～１５時４５分 　７月２０日（土曜日） 　８時００分～１０時００分 【製造予定】 《食事パン》 ・オリジナル食パン　３５０円 ・山食（２山）　４５０円

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      • これで、やっていけるの？

        　たまに言われます。そんな感じの表情をされる方も多いです「本当に、これでやってけるの？」。ご心配をお掛けしています。 　パン職人としてだけなら、やっていけません。経営者としてだけならやっていけません。店員業務だけではやっていけません。なのですけれど、できることは全部自前でやっていますので、全部一人でやると考えるなら、、、なんとか「やっていけるか？」というくらいになるのです。もうちょっと売れて欲しいところですけれど。１日にあと数人お客様が増えたらなぁ、というくらいの欲です。 　

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        • ２０２４年７月第２週の営業予定

          　７月は土曜日すべて「朝こぐま」営業をします。午前８時から午前１０時まで。提供するパンは低温で長時間発酵させた「よく寝たパン」です。ぜひ、焼かずにそのまま朝食に。 【販売日時】 　７月１０日（水曜日） 　１０時００分～１２時１５分 　７月１１日（木曜日） 　１０時００分～１２時１５分 　７月１２日（金曜日） 　１０時００分～１５時４５分 　７月１３日（土曜日） 　８時００分～１０時００分 【製造予定】 《食事パン》 ・オリジナル食パン　３５０円 ・山食（２山）　４５０円

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        はじめまして、こぐま商会です

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          作れない訳じゃないのですが

          　お客さまから、バターが香る「塩パン」のリクエストをいただきました。なのですが、ちょっと、難しいです。生地から考えなくてはならないので、しばらく時間をください。 　たまに「フランスパンとかカンパーニュとか、ハード系は作らないの？」と聞かれます。そういえば、開業前に粉屋さんからも聞かれました。小麦粉にこだわって手作りするならハード系。と、そんなイメージがあるような気がします。 　今は作ってないですけど、過去には趣味でやってました。 　見た目はそれっぽく出来るのですけれど、味が

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          ７月は毎週土曜日「朝こぐま」

          　営業が平日だけだと買いに行けないという方へ、土曜の朝に「朝こぐま」をやります。７月は土曜日全部、計４回です。 【朝こぐま】 　７月　６日（土曜日）８：００～１０：００ 　７月１３日（土曜日）８：００～１０：００ 　７月２０日（土曜日）８：００～１０：００ 　７月２７日（土曜日）８：００～１０：００ 　ダウンロードしてご確認ください 　７月の営業予定ＰＤＦ

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          ７月は毎週土曜日「朝こぐま」

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          ２０２４年７月第１週の営業予定

          　７月は土曜日すべて「朝こぐま」営業をします。午前８時から午前１０時まで。提供するパンは低温で長時間発酵させた「よく寝たパン」です。 【販売日時】 　７月３日（水曜日） 　１０時００分～１２時１５分 　７月４日（木曜日） 　１０時００分～１２時１５分 　７月５日（金曜日） 　１０時００分～１５時４５分 　７月６日（土曜日） 　８時００分～１０時００分 【製造予定】 《食事パン》 ・オリジナル食パン　３５０円 ・山食（２山）　４５０円 ・細長い食パン　２００円 ・ちぎりパン

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          ２０２４年７月第１週の営業予定

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          先週は、いろいろあったのです

          　一番びっくりしたのは、とても遠くからお客さまがいらっしゃったこと。東京から。モエレ公園へ行くついでにお寄りいただいたのですが、それにしても、羽田～新千歳～札幌駅～東苗穂までの間に、（有名な）パン屋はたくさんあります。わざわざありがとうございます。 　パンづくりについても「いろいろ」ありました。予定していた「塩ラーメン風」「豆パン」とも、試作では無難だったのに、いざ焼いてみると、どうにも、ちょっとこれは出せない（好き嫌いが分かれすぎるなぁ）というモノに。なので木曜・金曜は具な

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          ２０２４年６月第４週の営業予定

          　今週土曜日は、はじめての「朝こぐま」。午前８時から営業します。提供するパンは低温で長時間発酵させた「よく寝たパン」２種類だけ。当日朝７時から順次焼き上がる予定です。見た目は地味ですが、３０～４８時間かけて熟成させるなど手間をかけております。 【販売日時】 　６月２６日（水曜日） 　１０時００分～１２時１５分 　６月２７日（木曜日） 　１０時００分～１２時１５分 　６月２８日（金曜日） 　１０時００分～１５時４５分 　６月２９日（土曜日） 　８時００分～１０時３０分 【製造

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          ２０２４年６月第４週の営業予定

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          グルテン・添加物・そのほか

          　欧米では「セリアック病」というものが増えているそうです。麦類に含まれるグルテンの摂取によって腸に慢性的な炎症が発生し、様々な体の不調が起きる自己免疫疾患とのこと。これとは別に「グルテン不耐症（過敏症）」や「小麦アレルギー」というものも。似ているけど、それぞれ違うそうです。 　セリアック病は白血球抗原の要素が大きいらしく、白人の２５～３０％が主原因となる抗原を持っていて、同じ抗原を持つ日本人は０．２６％。このため、欧米では有病率が１％、日本は０．０５％。アジア圏では認知度が低

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          グルテン・添加物・そのほか

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          ２０２４年６月第３週の営業予定

          【販売日時】 　６月１９日（水曜日） 　１０時００分～１２時１５分 　６月２０日（木曜日） 　１０時００分～１２時１５分 　６月２１日（金曜日） 　１０時００分～１５時４５分 【製造予定】 《食事パン》 ・オリジナル食パン　３５０円 ・山食（２山）　４５０円 ・細長い食パン　２００円 ・ちぎりパン　２５０円 ・小さな食パン（４個）　２５０円 ・コッペパン（２本）　２００円 ・丸パン（５個）　４５０円 《菓子パン》 ・細長レーズンくるみパン　３５０円 ・チーズちぎりパン　２００

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          ２０２４年６月第３週の営業予定

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          朝食用のパン

          　６月２９日土曜日の朝こぐま用に「よく寝たパン」試作中です。 　低温で長時間熟成させたパン。しっとり、やわらか。焼かずにお召し上がりください。イメージとしては、ソフトフランスパンやカンパーニュの内側の柔らかいところだけ。皮は香ばしいけど固くない。そんな感じです。おいしく食べる賞味期限は日曜日のお昼まででお願いしたいです。 　オリジナルタイプは３０時間、全粒粉タイプは４８時間、６℃以下の低温でじっくり熟成させております。作りにくく、手間がかかり、時間もかかるため、、、提供は朝こ

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          駐車場について

          　建物の前面に駐車スペースがあります。どのように停めていただいてもＯＫ、もちろん無料です。 　３台分くらいの広さはあるのですけれど、中途半端に白線の跡が残っておりまして、場所によっては、その白線どおりに停めるとスペースが足りずに道路にはみ出てしまうことが。なんでこういう線なのか当店にもわかりません。そういう意味で不親切な駐車場です（いずれ塗り替えたいと思っております） 　このため、白線跡を無視して、どのように停めていただいても構いません。そんなにたくさんお客さまが行列しちゃ

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          駐車場について

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          ２０２４年６月第２週の営業予定

          【販売日時】 　６月１２日（水曜日） 　１０時００分～１２時１５分 　６月１３日（木曜日） 　１０時００分～１２時１５分 　６月１４日（金曜日） 　１０時００分～１５時４５分 【製造予定】 《食事パン》 ・オリジナル食パン　３５０円 ・山食（２山）　４５０円 ・細長い食パン　２００円 ・ちぎりパン　２５０円 ・小さな食パン（４個）　２５０円 ・コッペパン（２本）　２００円 ・丸パン（５個）　４５０円 《菓子パン》 ・細長レーズンくるみパン　３５０円 ・チーズちぎりパン　２００

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          ２０２４年６月第２週の営業予定

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          ゆうなさん、かんなさん、ありがとうございます

          　さっそく塗り絵をいただきました。写真に撮ってお返ししようと思っていたのですが、いただいてよいそうなので店頭へ貼りました。クマも喜んでます。 　クマの焼印は「あたり」なんですね。そんな風に楽しんでいただけるのが何よりです。焼印はどれだけ押しても材料費はかからないので、、、模様みたいにたくさん押したパンを、作ろうとして思いとどまりました。さすがにやりすぎでしょうし、あたりの楽しみがなくなっちゃいます。パンを持ってるクマだと全体的に茶色。図柄をもう少し考えたほうがよかったかも。

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          土曜日の「朝こぐま」やってみます

          　営業が平日だけだと買いに行けないという方へ、土曜の朝に「朝こぐま」をやってみます。月１回、最終土曜日にと考えていますが、どれだけいらっしゃるか分からないので、取り合えず６月末に一度やってみようと思います。 【朝こぐま】 　６月２９日（土曜日）８：００～１０：３０ 　品数はいつもより少なめですが、「朝こぐま」だけのパンも出そうと思い、、、現在、最終テスト中。朝ですから、そのまま食べてフカフカ柔らかいパンにします。よろしくお願いいたします。 　ダウンロードしてご確認く

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          土曜日の「朝こぐま」やってみます

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