【メニュー開発】原価率高くてもええやん

メニュー開発をする時。

原価率３０％に収めようなんていう前提は、ナンセンス。

お客さんに喜んでもらえる、魅力的なメニューであるかどうか？が大切。

数字やオペレーションは、そのあとに調整したらいい。
だって、それは店都合の話やから。
僕らの商売。
お客さんを喜ばせてナンボやで。

出来上がった商品が魅力的であり、かつ、満太郎の世界観を壊さないものであれば、OK。

メニュー開発をする際、「原価率が、、、」「オペレーションが、、、」なんて考えずに、まずは喜んでもらえる魅力的な商品を！！

そのほうがオモロイやん。

それに、このご時世。

薄利多売の一本槍ではあかん。原価率よりも利益額が大切やで。

①売価　１００円　　原価率１０％の商品　利益は　９０円
②売価１０００円　　原価率８０％の商品　利益は２００円

②の方がお客さんの満足度が高いと思うねんな〜

店主が「小さい店だから、できるんですよー」という店のイチボのローストビーフ。

この盛付で、1200円くらいやったかな。
チェーン店では、真似できひんよねー。原価率ナンボやろ。

個店で気合いの入った店のクオリティはすごいよねー。