酒場におけるスタッフ間の掛け声とコミュニケーションの目的

昨日は知り合いの予約もあったので、久しぶりに尼崎店にシフトイン。

皆、声もよく出ていたなぁ。

「２名様のご来店でーす！」
「いらっしゃいませ〜！こんばんは〜」

「泡あり生２丁でーす！」
「あいよ〜！ありがとうございまーす！」

客席からは、お客さんの楽しそうな笑い声があちらこちらで聞こえてくる。

うーん、THE・酒場って雰囲気やったなぁ。

楽しかったなぁ。

これらの雰囲気を出すために、元気な掛け声は大切。元気がいいことってええよね。

けど、それとは違って、大切な掛け声があるんよね。

それはホールとキッチンの掛け声。
掛け声というかコミュニケーションやね。
これは大きい声で無くてもええかな、、、。

例えば、、、

ホールから
「１卓のおにぎり、お子さんの注文だから早く出してくださーい」
「２卓は料理が残っているので、２卓のオーダーよりも、さっき通したばかりのオーダー。４卓の餃子を先出しでお願いします〜」

キッチンから
「３卓さん、テーブル状況どう？もう雑炊つくっていい？」
「５卓さん。４人いてるけど焼売３個でよかったん？」

こんなやつやね。

大きい声で元気よく雰囲気をつくる掛け声とは違って、料理をええタイミング、ええ感じに提供するためのコミュニケーション。

どちらも目的は、お客さんに「満太郎に来てよかったなぁ」って思ってもらうためのもの。どちらも大切。

目的が手段化して、大きい声を出してたらOKというわけではない。

満席時と一組しかいない時の声のボリュームは違って当然。

お客さん同士が神妙な会話をしているのに、大きい声で笑顔で、話をさえぎってまで、料理の説明をしているのはナンセンス。

いつもいうてるけど、作業になったらあかんねん。仕事が面白くなくなるで。もったいないねん。自分なりに空気読んだりしながら、仕事した方が面白いねん。

社内日報を見ていると、皆、意識をしてくれている様子。

意識した上で、まだまだやったなぁって、反省をしている。

まだまだ僕ら、、、