#和食
デンクシフロリ 森田祐二シェフ Interview
今年９月、表参道にオープンした「デンクシフロリ」。「傳」と「フロリレージュ」のコラボレーションレストランとして注目を集める同店の、シェフ森田祐二さん、女将橋本恭子さんはどんな方でしょうか？ プロフィールと今のご自身について伺いました！
＞女将橋本さんのインタビューはこちら
飲食店に入るきっかけは自動車免許編集部――森田シェフ、本日はよろしくお願い致します。森田さんは、こちらのシェフになるために
Florilège 川手寛康シェフ 2020/10 Interview （3）
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串がまとめる全力投球編集部――続いて、デンクシフロリさんについて伺わせてください。オープン前のメディアの記事で、串についてそこまで語られていなかったように思います。「まずは体験してください」というような。実際、その「串」は、必要なのですか？
川手シェフ――えっ、だってあそこから串を抜いたらもう何も残らないです。串があることによって、僕たちがはじけすぎないで済んでいます。