藤沢生まれ。鰯のうま味が凝縮した、天然のうま味調味料。藤沢で生まれた、きれいな味わいの魚醤。地元の新鮮なカタクチイワシと天然塩だけを原料に、獲れたその日に仕込み、1年じっくり発酵・熟成させて完成。魚のうま味が凝縮した、天然のうま味調味料です。「魚醤＝塩味＋うま味」と考えて、塩の代わりに気軽に使ってみてください。油との相性も抜群。サラダにお刺身、カルパッチョ。唐揚げ、肉じゃが、パスタに炒飯・・・ジャンルを問わずに自由自在！一度使うと欠かせなくなる鵠沼魚醤、ぜひ試してみてください。【販売価格】　1本　864円（税込）【容量】230g【ギフト用ラッピング（任意）】　300円（税込）※ギフト用ラッピングを希望の方は、購入の際の購入者様情報を入力する画面の「オプション」にて、ギフトラッピングのチェックを入れてください。※レッスン参加時のご購入をご希望の方は、下記のお問合せページから事前にお申込みください。（ご希望の本数、ご参加レッスンのお日にちもご記入ください。）https://caracolfoodnet.com/contact

オンラインレッスンの録画アーカイブ 【30日間ご視聴可]「ウエカツ・家庭の魚塾」上田勝彦（「ウエカツ水産」代表）日本を代表する「魚の伝道師」ウエカツさん。魚料理を 「しくみ」 で学ぶオンライン魚塾・初級編。その録画アーカイブです。ご購入日から30日間、じっくりゆっくりご覧いただけます。魚の世界は、広くて深くておもしろい。美味しく楽しくおいしく、ためになる。なのに「難しい」「ハードルが高い」という声が多いのは、なぜ？皆さんが抱きがちな思い込みや先入観をとりはずし、レシピの暗記ではなく「しくみ」の理解で、ゆっくり確実に、家庭の食卓に、魚をもっと！（2022年5月〜2023年4月クール）＜スタイル＞Zoomオンラインレッスンの録画アーカイブ（ご購入日から30日間ご視聴可能）＜アーカイブ受講料＞6,600円（税込）＜視聴可能期間＞ご購入日から30日間===============●第1回：はじめに（総論）/ 魚の下処理と保存法===============＜テーマ説明＞第1回は、総論。これから始まる魚塾の全体像をお伝えします。大きく魚の世界を見渡しながら、「日本人が魚を食べる意味」を考えてみましょう。＜収録日時＞5月21日（土）14:00〜17:00===============●第2回：「生」で食べる魚料理のしくみと、調味料づかい===============＜テーマ説明＞魚料理の“しくみ”の初回は、「生」。そして、魚以外のどんな料理にも応用ができる「調味料のそれぞれの役割や、使い方。第１回でお伝えした「下処理」についてもおさらいします。＜収録日時＞6月18日（土）14:00〜17:00===============●第3回：加熱調理のしくみ「焼く」===============＜テーマ説明＞魚料理の“しくみ”、加熱調理の初回。テーマは「焼く」です。 魚料理…と言いながら、魚以外の料理にも応用できる知恵がいっぱい！＜収録日時＞7月16日（土）14:00〜17:00===============●第4回：加熱調理の2回目。テーマは「煮る」===============＜テーマ説明＞魚料理の“しくみ”、加熱調理の2回目。テーマは「煮る」です。＜収録日時＞8月20日（土）14:00〜17:00===============●第5回：加熱調理の2回目。テーマは「煮る」===============＜テーマ説明＞魚料理の“しくみ”、加熱調理の3回目。テーマは「蒸す」です。 ＜収録日時＞9月10日（土）14:00〜17:00===============●第6回：加熱調理の最終回。テーマは「炒める・揚げる」===============＜テーマ説明＞魚料理の“しくみ”、加熱調理の最終回。テーマは「炒める・揚げる」です。＜収録日時＞10月15日（土）14:00〜17:00===============●第7回：魚のさばき方の基本①　テーマは「アジ」===============＜テーマ説明＞ さばき方の基本①　魚さばき、はじめの一歩。〜アジ〜＜収録日時＞11月26日（土）14:00〜17:00===============●第8回：魚のさばき方の基本②　テーマは「アジ、カンパチ 」===============＜テーマ説明＞魚さばき第2回〜アジ、カンパチ〜 ＜収録日時＞12月17日（土）14:00〜17:00===============●第9回：魚のさばき方の基本③　テーマは「マダイ、カレイ 」===============＜テーマ説明＞魚さばき第3回〜マダイ、カレイ〜 ＜収録日時＞1月21日（土）14:00〜17:00===============●第10回：ひとつの魚で1コースつくってみよう。〜サワラ〜 ===============＜テーマ説明＞ひとつの魚で1コースつくってみよう。〜サワラ〜＜収録日時＞2月18日（土）14:00〜17:00===============●第11回：ひとつの魚で1コースつくってみよう。〜カキ〜 ===============＜テーマ説明＞ひとつの魚で1コースつくってみよう。〜カキ〜 ＜収録日時＞3月18日（土）14:00〜17:00===============●第12回：ひとつの魚で1コースつくってみよう。〜カツオ〜===============＜テーマ説明＞ひとつの魚で1コースつくってみよう。〜カツオ〜＜収録日時＞4月22日（土）14:00〜17:00

※日程変更となりました===================-5/15（月）21時より予約開始です。==================-※「ワイン付きコース」「ノンアルコールコース」「1杯だけワイン付きコース」のいづれかを選択してお申し込み下さい。おでかけテーブル葉山「イル・リフージョ・ハヤマ」で、サルディーニャ料理と仔豚の丸焼き料理人：渡辺明さん　会場： 「イル・リフージョ・ハヤマ」（葉山町一色）https://www.ilrifugio-hayama.com/ふだんはなかなか味わえないお料理を、食への好奇心豊かな皆さまと味わいに出かける「おでかけテーブル」。今回は、仔豚の丸焼きをメインに、イタリアでも独特の食文化をもつサルディーニャ島の料理をお楽しみいただきます。葉山・一色海岸にほど近い、築百年の一軒家。2010年にオープンした「イル・リフージョ・ハヤマ」は、オーナーシェフ・渡辺明さんが腕をふるうサルディーニャ料理店です。イタリアのあちこちの地域を巡って、修行し、味わった経験から、その土地土地の風土に寄り添った郷土料理の魅力に感銘を受けたそう。帰国後は都内のレストランを経て、葉山へ。佐島など近港にあがる新鮮な海の幸、三浦半島の野菜やハーブなど、地の食材を存分に生かした料理を提供されています。“葉山のゆったりと流れる時間の中で、ここでなきゃ食べられない、食べるとなんだか活力が戻って、幸せになって、しばらくしてふと思い出して「あ、あそこの料理を食べたいな」と思っていただけるような、そんなマンマ（イタリア語で“お母さん”）の味のような、しみじみした美味しさをご提供できたらな、と思います。“と語る、渡辺シェフ。今回は、大勢集まらないとご用意いただけない“ポルチェッドゥ”・仔豚の丸焼き(お庭にて直火で焼き上げます)をメインに、「サルディーニャ島でも作れる人が2人しかいない（つまり、世界に2人！）」という絶品の極細乾麺などサルディーニャ独自の食文化を堪能できる絶好の機会。お天気が良ければ、気持ちの良いお庭にて。→ トルツメ　葉山の清々しい海辺の空気とともに、渡辺シェフのお料理を味わいませんか？ワイン付きコースの方には、サルディーニャ島屈指のワイナリー「アルジオラス」社のワインをお楽しみいただきます。＜参加費＞●ノンアルコールコース　12,800円（税込・コース料理・ガス入りミネラルウォーター付き）●ワイン付きコース 18,400円（税込・コース料理・ワイン4種付き）＊いずれかのコースを選んでお申込みください。＊食材アレルギーをお持ちの方は、お申込み時の備考欄にご記入ください。＜スタイル＞・現地集合、現地解散・店内貸し切りを予定しています（人数により変更あり）＜日時＞2023年7月9日（日）11:30〜14:30＜会場＞「イル・リフージョ・ハヤマ」（葉山町一色）　https://www.ilrifugio-hayama.com/[adress]三浦郡葉山町一色2179TEL: 046-875-1515＜料理長プロフィール＞渡辺 明1974年 栃木県生まれ。24歳で料理人に。地元のイタリアンなどを経て01年渡伊。フィレンツェ郊外「リストランテ ダ・デルフィーナ」ほかトスカーナ、ヴェネトで計2年半修業。帰国後、「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」を経て05年再渡伊。サルデーニャ「イル･リフージョ」、ナポリで働き帰国。07年西麻布「グットドール・アッキアーノ」シェフに就任。10年、妻の祖母の実家を改装し独立。