岡田健吾/オーナーシェフ
一皿という表現方法でこの街から、世界中の人達の心へ
日本人にしかできない、日本ならではのパスタ、パフェを日々追求しています。
◆SNS総フォロワー20万人◆オーナーシェフ【創業16年】◆どんな事でもコメント頂けると嬉しいです😊
オンラインストアで、パスタ販売しています🍝
ストア
カルボキッシュ
※キッシュは食べやすいように６カットにしてあります。※別添えで、「トリュフオイル」と「ブラックペッパー」が一緒に入っています。 「カルボキッシュ」は、卵黄だけを使用して作ったキッシュです。このキッシュの開発のきっかけは、ドレッシング用に用意した卵黄を計算ミスで大量に余らせてしまったことでした。そこで賄い用に、「卵黄だけで作るフリッタータ」（具入りのイタリア風オムレツ）を作ってみました。それがめっちゃ美味しくて、そこに可能性を感じたのがきっかけです。最初に試した具材は、ベーコン、ジャガイモ、チーズ、ニンニクを使用しました。シンプルな組み合わせが卵の美味しさを引き立て、「卵黄だけで作るとリッチな味わいが生まれる」ことを実感しました。そして、開発を進めていくにあたり、「パイ生地をひいてキッシュにした方がもっと美味しくなるんじゃないか？」というアイデアに行きつき、そこでどの配合がこのキッシュには適しているのか？何通りも試作して、ベストな配合と、厚さを見つけました。その後、ベーコンが卵の存在感を少し弱めていると感じたため、ベーコンをスペイン産の生ハムに変更しました。これにより、豚肉の旨みが引き出されつつ、卵の風味もより際立ちました。そして最後にもう一押し何かほしいと思っていたところに思いついたのは「トリュフオイル」でした。このキッシュは卵白は使わないので、卵黄と相性の良いトリュフのニュアンスを加えることで、今までにないリッチなキッシュになると思いました。でも、トリュフの香りは最初からではなく、最初はシンプルに卵黄が濃厚なキッシュを味わってもらいたいと思ったので、卵の生地に加えるのではなく、「味変用」に別添えするようにしました。「ブラックペッパー」と一緒にお好みのタイミングで少し垂らしてお楽しみください。詳細:直径 12㌢高さ 5㌢重さ 510g
飲めるサーモンのレモンクリーム
※この価格は2食分の金額です。 ￥3812～￥7278までの間の1２種類の組み合わせ商品があります。※1週間に作れる量が決まってるので、オーダーが規定量に達した時点で一度sold outとさせていただきます。「再現パスタ」とは？お家で誰がつくっても、簡単にPastaクオーレのパスタが「再現」できる。ハイクオリティに特化したお取り寄せ商品のことです。（※冷凍発送です）【飲めるサーモンのレモンクリーム】このお店を開業してから15年ほどが経ちました。そこで気づいたんです。「ある食材」にだけ手を出してないことを。そう、それが「サーモン」です。正直、王道すぎて盲点でした。常に新しい挑戦を求め続けるPastaクオーレがこのパスタで目指したのは「飲めるほどに、とろとろ」「ギリギリの低音火入れのサーモン」を主役にしたパスタです。フランス料理では「ミキュイ」や「コンフィ」と呼ばれる調理法ですが、つまり「生にみえるけど、火が通っている」状態のことです。これまでにはなかった新感覚のサーモンのパスタ。新たな風味の発見と驚き。これをもし、お客様に体感していただくことができたら？それを考えるとワクワクが止まりませんでした。そんな湧き上がる情熱と共に開発がスタートしました。なんといっても一番の難関は、サーモンの火入れのベストなポイントを見つける作業でした。味は「生のサーモン」の美味しさを表現したい。でも「崩れるほどのホロホロ感」を実現するには、「焼いたサーモン」のフレーバーが出ないギリギリまで火入れを攻めなくてはいけません。この2つの要素を両立させるポイント。ここを見つけることに全精力を注ぎました。その他の構成として「ホワイトアスパラガス」そして、後半で味をガラッと変える存在として「ディルと春菊のペースト」です。このペーストは、レモンクリームと合わさった時に花が開くというか、そこを想定して配合を考えました。この絶妙なバランスが、一皿の深みと広がりを生み出します。ここにも是非注目して楽しんでいただきたいです。それでは、「生っぽいけど生じゃない」サーモンの持つ独特の美味しさを、全身で感じていただけることを願っています。
焼きチーズと生サラミのトマトソース
※この価格は2食分の金額です。￥4070～￥7536までの間の1２種類の組み合わせ商品があります。※1週間に作れる量が決まってるので、オーダーが規定量に達した時点で一度sold outとさせていただきます。「再現パスタ」とは？お家で誰がつくっても、簡単にPastaクオーレのパスタが「再現」できる。ハイクオリティに特化したお取り寄せ商品のことです。（※冷凍発送です）【焼きチーズと生サラミのトマトソース】このパスタは、毎年「少し暑くなってきたなぁ」というタイミングでご提案しているパスタです。「焼いたチーズの香ばしさ」と「フレッシュトマトを加えた軽めのトマトソース」と「ピリッと効いた粗挽きの完熟ブラックペッパー」が、食欲が落ちがちなこの季節でも、食欲に火を付けてくれる。そんなイメージのパスタです。まず主役の焼きチーズは、愛知県西尾市の吉良町にある2001年創業のチーズ専門店。「サントルチオ」さんのものを使用しています。100％三河産の牛乳にこだわって、オリジナルのチーズを作り続けているイタリア人のシェフが「焼くことに照準を合わせて開発した」と言っていたのがこのチーズです。カリッと焼けた表面とふんわりとした中の食感が絶妙で、オレガノ、ガーリック、パプリカの香りが香ばしさを一層引き立てます。一方、生サラミは、新潟県佐渡島の「へんじんもっこ」さんの「たまとろ生サラミ」を使用しています。「へんじんもっこ」さんは本場ドイツの大会で何度も賞をとっている世界的にも有名なお店です。今回は特別に、僕たちの友人の佐渡島の方がご好意でご縁を繋いでくださり、サラミを使用させていただけることになりました。この「たまとろ生サラミ」の一番の特徴は、「他にはない圧倒的な生感」です。通常の製法では、この「生感」を出すのは保存期間の観点から不可能なんですが、特殊な技法を駆使することによりこれを可能にしています。見た目からもう、「普通のサラミじゃない」というのを感じていただけると思います。ほんと美味しいサラミなので、単体でも味わっていただけるように盛り付けます。ぜひ、そのまま食べてみたり、パスタに絡めてみたり、チーズと一緒に食べてみたりと、いろんな角度からお楽しみください。
カルボキッシュ
※キッシュは食べやすいように６カットにしてあります。※別添えで、「トリュフオイル」と「ブラックペッパー」が一緒に入っています。 「カルボキッシュ」は、卵黄だけを使用して作ったキッシュです。このキッシュの開発のきっかけは、ドレッシング用に用意した卵黄を計算ミスで大量に余らせてしまったことでした。そこで賄い用に、「卵黄だけで作るフリッタータ」（具入りのイタリア風オムレツ）を作ってみました。それがめっちゃ美味しくて、そこに可能性を感じたのがきっかけです。最初に試した具材は、ベーコン、ジャガイモ、チーズ、ニンニクを使用しました。シンプルな組み合わせが卵の美味しさを引き立て、「卵黄だけで作るとリッチな味わいが生まれる」ことを実感しました。そして、開発を進めていくにあたり、「パイ生地をひいてキッシュにした方がもっと美味しくなるんじゃないか？」というアイデアに行きつき、そこでどの配合がこのキッシュには適しているのか？何通りも試作して、ベストな配合と、厚さを見つけました。その後、ベーコンが卵の存在感を少し弱めていると感じたため、ベーコンをスペイン産の生ハムに変更しました。これにより、豚肉の旨みが引き出されつつ、卵の風味もより際立ちました。そして最後にもう一押し何かほしいと思っていたところに思いついたのは「トリュフオイル」でした。このキッシュは卵白は使わないので、卵黄と相性の良いトリュフのニュアンスを加えることで、今までにないリッチなキッシュになると思いました。でも、トリュフの香りは最初からではなく、最初はシンプルに卵黄が濃厚なキッシュを味わってもらいたいと思ったので、卵の生地に加えるのではなく、「味変用」に別添えするようにしました。「ブラックペッパー」と一緒にお好みのタイミングで少し垂らしてお楽しみください。詳細:直径 12㌢高さ 5㌢重さ 510g飲めるサーモンのレモンクリーム
※この価格は2食分の金額です。 ￥3812～￥7278までの間の1２種類の組み合わせ商品があります。※1週間に作れる量が決まってるので、オーダーが規定量に達した時点で一度sold outとさせていただきます。「再現パスタ」とは？お家で誰がつくっても、簡単にPastaクオーレのパスタが「再現」できる。ハイクオリティに特化したお取り寄せ商品のことです。（※冷凍発送です）【飲めるサーモンのレモンクリーム】このお店を開業してから15年ほどが経ちました。そこで気づいたんです。「ある食材」にだけ手を出してないことを。そう、それが「サーモン」です。正直、王道すぎて盲点でした。常に新しい挑戦を求め続けるPastaクオーレがこのパスタで目指したのは「飲めるほどに、とろとろ」「ギリギリの低音火入れのサーモン」を主役にしたパスタです。フランス料理では「ミキュイ」や「コンフィ」と呼ばれる調理法ですが、つまり「生にみえるけど、火が通っている」状態のことです。これまでにはなかった新感覚のサーモンのパスタ。新たな風味の発見と驚き。これをもし、お客様に体感していただくことができたら？それを考えるとワクワクが止まりませんでした。そんな湧き上がる情熱と共に開発がスタートしました。なんといっても一番の難関は、サーモンの火入れのベストなポイントを見つける作業でした。味は「生のサーモン」の美味しさを表現したい。でも「崩れるほどのホロホロ感」を実現するには、「焼いたサーモン」のフレーバーが出ないギリギリまで火入れを攻めなくてはいけません。この2つの要素を両立させるポイント。ここを見つけることに全精力を注ぎました。その他の構成として「ホワイトアスパラガス」そして、後半で味をガラッと変える存在として「ディルと春菊のペースト」です。このペーストは、レモンクリームと合わさった時に花が開くというか、そこを想定して配合を考えました。この絶妙なバランスが、一皿の深みと広がりを生み出します。ここにも是非注目して楽しんでいただきたいです。それでは、「生っぽいけど生じゃない」サーモンの持つ独特の美味しさを、全身で感じていただけることを願っています。焼きチーズと生サラミのトマトソース
※この価格は2食分の金額です。￥4070～￥7536までの間の1２種類の組み合わせ商品があります。※1週間に作れる量が決まってるので、オーダーが規定量に達した時点で一度sold outとさせていただきます。「再現パスタ」とは？お家で誰がつくっても、簡単にPastaクオーレのパスタが「再現」できる。ハイクオリティに特化したお取り寄せ商品のことです。（※冷凍発送です）【焼きチーズと生サラミのトマトソース】このパスタは、毎年「少し暑くなってきたなぁ」というタイミングでご提案しているパスタです。「焼いたチーズの香ばしさ」と「フレッシュトマトを加えた軽めのトマトソース」と「ピリッと効いた粗挽きの完熟ブラックペッパー」が、食欲が落ちがちなこの季節でも、食欲に火を付けてくれる。そんなイメージのパスタです。まず主役の焼きチーズは、愛知県西尾市の吉良町にある2001年創業のチーズ専門店。「サントルチオ」さんのものを使用しています。100％三河産の牛乳にこだわって、オリジナルのチーズを作り続けているイタリア人のシェフが「焼くことに照準を合わせて開発した」と言っていたのがこのチーズです。カリッと焼けた表面とふんわりとした中の食感が絶妙で、オレガノ、ガーリック、パプリカの香りが香ばしさを一層引き立てます。一方、生サラミは、新潟県佐渡島の「へんじんもっこ」さんの「たまとろ生サラミ」を使用しています。「へんじんもっこ」さんは本場ドイツの大会で何度も賞をとっている世界的にも有名なお店です。今回は特別に、僕たちの友人の佐渡島の方がご好意でご縁を繋いでくださり、サラミを使用させていただけることになりました。この「たまとろ生サラミ」の一番の特徴は、「他にはない圧倒的な生感」です。通常の製法では、この「生感」を出すのは保存期間の観点から不可能なんですが、特殊な技法を駆使することによりこれを可能にしています。見た目からもう、「普通のサラミじゃない」というのを感じていただけると思います。ほんと美味しいサラミなので、単体でも味わっていただけるように盛り付けます。ぜひ、そのまま食べてみたり、パスタに絡めてみたり、チーズと一緒に食べてみたりと、いろんな角度からお楽しみください。
