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レシピから自由になる為のレシピ。その11「切る」後編。
なにかと忙しい時代です。料理なんてする時間ないという声もあるでしょう。コンビニ弁当もあるし、冷凍食品もあるし、レトルト、カップラーメンでお腹を満たすこともできます。料理しようたって、時間がない中でクックパッドで時短レシピ、レンチン、簡単レシピを検索するのは当たり前だと思います。
そんな日々の中で、こんなに面倒なボクのnoteを読んでくれてありがとうございます。感謝しています。ボク自身、料理をはじ
レシピから自由になる為のレシピ。その10「切る」。
みなさん見過ごしがちかと思いますが、「切る」も立派な調理のひとつです。当たり前ですよね？でも、料理の作り方を聞かれる時、どう切るのか聞かれたことがない。実はとっても大切です。今日は「切る」の解像度を上げてみようと思います。
包丁は動かすのです。
まずは包丁の使い方から。
研いでますか？なかなか研がないですよね？
包丁って細かーいノコギリのようになっていて、動かさないと切れません。押し切りでも分
レシピから自由になる為のレシピ。その8「火を見るな鍋をみろ」。
気楽が一番。わかっていてもそうは割り切れないものです。失敗すれば落ち込むし、嫌なことがあれば腹立つ。
ボクは基本的にネガティブ人間ですが、こと料理では何故かポジティブに捉えることができるんです。例えばお店をやってた時に、スウィーツ担当の子がタルト生地に砂糖と間違えて塩を入れちゃって落ち込んでました。でも食べてみたら悪くなかったんです。紫芋のタルトだったのですが、プラスで紫芋のフィリングにも粒の大き
レシピから自由になる為のレシピ。その7「塩と火は入れすぎると戻せない。」
塩使いは魔法使い。
塩って不思議な存在です。霊的な印象すらあります。お葬式から帰ってきたら塩を肩にかけたりしますもんね。玄関に盛り塩とか、無礼な客を追い出して「塩を撒いとけ！！」とかね。
そういうチカラもあるんでしょうが、料理していて感じるんですよ。塩って魔法の杖だって。素材から水分をひき出したり、その割に魚の水分を保たせたり。（え？真逆ですけど？ってなりません？）食材を腐らなくしたり（悪魔的！
レシピから自由になる為のレシピ。その６ 「基準を決める。」
料理を仕事にしていると当然作り方をよく聞かれたりします。ボクはほとんど全てを教えちゃいます。むしろ細かいところまで詳細にしつこく伝えようとし過ぎて、話が長いのか気がつくと聞いてきた方の目が死んでたりすることすらあるくらいです（苦笑）。
で、話していると、レシピがルール（こうでなくてはならない）になってしまってる人が多いなぁと感じてます。
レシピは地図。
そうじゃないんです。レシピは言ってみれば
レシピから自由になる為のレシピ。その５「レシピ本を読み解く。」２
前回は超有名イタリアンシェフの落合務さんの本から、実際のパスタのレシピをもとに、その行間に隠された「美味しいコツ」を書き出してみました。今回も落合さんの「ラ・ベットラ シークレットレシピ」から「豚ロースグリル バルサミコソース」のレシピの行間を洗い出して、解像度を上げていきたいと思います。よろしくお願いいたします。
では早速。
レシピの行間を読め。（肉料理編）
豚ロースグリル バルサミコソ
レシピから自由になる為のレシピ。その4 「レシピ本を読み解く。」
明けましておめでとうございます！
年末の30日に書いた「レシピから自由になる為のレシピ、その３、料理は慣れ。」がnote編集部のお気に入りマガジンに掲載されました！皆様に知っていただく機会を与えてくれた事を感謝いたします。今年もどうぞ宜しくお願い致します。
レシピの行間に学ぶ。今回は七ヶ条から少し離れて、料理本をどう読み解くかをお伝えしてみようと思います。料理がわかってくるとレシピは参考やアイデ
レシピから自由になる為のレシピ。その３ 「料理は慣れ。」
料理は解ってしまえばシンプルです。いくらでも難しくもできるけど、日常的な料理はシンプルが1番。
ボクの世代の幼少期って家庭でポークチャップやらグラタン、ハンバーグ、カレー、コロッケやら、今考えると日本的洋食が家庭にドッと押し寄せてた時代なんじゃないかと思われます。パスタなんて言ってなかったですね。スパゲッティ。家庭ではナポリタンかミートソース。いまではコンビニでも色んなパスタが冷凍食品でも弁当でも
レシピから自由になる為のレシピ。その2 「計量をやめてみる。」
黄金比。
「計ったりしないんだ？」
友人宅で料理をしてて言われたことがあります。そうなんですよ、計ったりはしないんです。なかにはありますけどね。しっかり数字を決めてるものも。でも基本的に調味料などを計って料理することはほぼ無くなりました。その後そんな話をしていると、どうも美味しい比率とかがあって、少しでもズレると美味しくなくなるんじゃないかと考えていたそうです。おかしな話です。なぜ他人に好みの
レシピから自由になる為のレシピ。その1 「味見をする。」
「料理はてーげー」。沖縄の言葉で適当という意味らしいです。いかにも沖縄らしい言葉ですよね。沖縄のオバァが言ってくれたらホッとして癒されそうです。でも本当にそうだと思います。きっちり軽量してやるものじゃない。もちろん初めてやるときに急にそんなこといわれても困りますが、いつまでもレシピに頼ってるとなかなか料理ができるようにはならないですよね。
カーナビを頼りにばかりしていると、道が覚えられないのと一緒