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#飲食店開業
生データ入り☆めっちゃ大変だった『創業計画書』作り。【数値計画編】
鹿児島市の騎射場で居酒屋『ペンギン酒店』を夫婦でやっています。ちなみにペンギン酒店は、こんなお店です。
このnoteは、はじめて飲食店を開業したぼくたちが作った『ペンギン酒店』の創業計画書をもとに構成しています。
ぼくたちが創業計画書を作ったときに、いろんな本やネットのページを参考にさせていただきました。その時に思いました。
「もっとなまなましい具体的な事例が読みたい」
このnoteはあの
2020年12月の長いメモ。ペンギン酒店が最近やっていること。
鹿児島市の騎射場で居酒屋『ペンギン酒店』を夫婦でやっています。ちなみにペンギン酒店は、こんなお店です。
ちょっとした空き時間ができたので、ペンギン酒店が最近やっていること、考えていることをメモ代わりに書いていきます。
そもそもなぜこれを書こうと思ったか。2020年9月と10月、そして11月の前半まではぼくらのお店があるエリアの飲食店はみなさん前年比を超えているところが多かったように思います。
【その2】ペンギン酒店ようちゃん、まずは1日自分で営業してみます。
前回、ペンギン酒店のスタッフようちゃんが、独立に向かって動き始めるという記事を書きました。
まずは独立へ向けての一歩目となる、2020年9月1日の火曜日。
ようちゃんにお店を1日預けて、ぼくたち夫婦はおやすみすることにしました。ようちゃんが直接スタッフにお願いして、シフトを組んで営業します。
最近の傾向ではそこまで忙しくならない火曜日ですが、なかなかの勢いで予約を入れていただいてます。ようちゃ
ペンギン酒店を取材していただいた記事をまとめてみました。
2019年の3月にオープンしたペンギン酒店。
いろいろと取材をしていただいたのですが、その中でもみなさんにぜひ見ていただきたい記事をまとめてみました。
まずはこちら。熱量がすごい記事を書いていただきました。今までで一番楽しかった取材です。出来ればまたやりたいくらい笑
そして、大好きなコミックエッセイストのハラユキさん。
まずはこちら、鹿児島での家族イベントのゲストとして来てくれた時に描いてくれ
めっちゃ大変だった『創業計画書』作り。【コンセプト編】
鹿児島市の騎射場で居酒屋『ペンギン酒店』を夫婦でやっています。ちなみにペンギン酒店は、こんなお店です。
前回は創業計画書に手をつける前までのことを書いてみました。
今回はその続き。コンセプトをまとめて創業計画書を作るまでのことを書いてみます。
・お店を開店する時に一番こまったこと開店の準備をする時に困ったことはいくつかあったけど、その最たるものが「融資申請と物件確保、どっちから手を付けていい
【その1】ペンギン酒店ようちゃん、独立への道
ペンギン酒店スタッフのようちゃんが、独立への道を歩きはじめます。
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ペンギン酒店では、今現在8人のスタッフが働いてくれています。
そのうちのひとり、ようちゃん。
去年の6月、ペンギン酒店のスタッフになってくれました。
もともと保育園の栄養士や、ケーキ屋さんのスタッフとして働いていて、料理も大好き。
今では、ひとりでペンギン酒店の厨房を担当してくれるくらいになりました。
ようち
1/13にやるフードイベント「騎射場恋愛男塾」のこといろいろ。
鹿児島大学農学部正門からすぐのところに突如出現した『17zuma』というお店（セブンティーンズーマではなくイナズマと読みます）。お店の前に置かれたメニュー黒板を見て「やばい！おもしろそう！」と思ってました。
きっかけは何だったか忘れたけど、はなちゃんとふたりで「今日行こう！」ってなって食べに行って、まんまとハマったスパイス無限地獄。いや、スパイスだけではないな。店主ハルさんのスパイシーでジューシ
2018年6月、創業計画スタート。まずはここからはじめてみました。
鹿児島市の騎射場で居酒屋『ペンギン酒店』を夫婦でやっています。ちなみにペンギン酒店は、こんなお店です。
トップ写真は、2018年6月撮影。近所のケーキ屋さん「アプリコット」です。二代目のおにいさんが毎回季節のポスターではっちゃけてます。ちょうどこの時から僕ら夫婦は開業に向けて本格的に動き出しました。
あ、これアプリコットの「まるごと桃」です。おいしそう。
あ、今回ちょっと長いです。長くなっち
居酒屋での相席というものについて思うこと。
鹿児島・騎射場のちいさな酒場『ペンギン酒店』では、日々さまざまな事件が起こっています。今日は酒場の相席についていろいろと思ったことを。
開店して半年が過ぎました。ありがたいことに、ごくごくたまーに「満席」という状態になるのですが、
その時のぼくらの選択肢としては
・立ち飲みをお願いする。
・相席をお願いする。
・入れません。ごめんなさい！
のどれかになります。
ちなみに、開店時から現在のペンギ
ペンギン家族の『未来日記』を書くことにしました。
ウッチャンナンチャンがやってたなつかしのバラエティ『未来日記』とは、違います。面白かったですけどね。
ここでは、ぼくがはなちゃんとペンギン酒店をやりながら、家族で目指す未来のことを書いていきます。
・持続的につづけていくことができる飲食店経営のモデルを作る
・そのモデルを応用してまわりの独立を応援し、軌道に乗るまで伴走する
・はなちゃんの故郷「東京」と鹿児島をリンクさせた仕事を作る
・家族で旅
現在進行の『酒場日記』を書くことにしました。
鹿児島・騎射場のちいさな酒場『ペンギン酒店』では、日々さまざまな事件が起こっています。リアルな青島さんは叫びませんが、リトルな青島さんがつぶやくくらいには。
そんなこんなを、やわらかく、あたたかく、伝えられたらいいなーと思っています。
（つづきます）