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【野菜・豆知識】大根は栄養補給に良い!?食べ方を工夫して効率よく栄養摂取を!
おでんや煮物、漬物など
多くの料理で重宝され、
日本料理には
欠かせない野菜の1つである「大根」。
『栞〜siori〜』の自社農園で
農薬不使用の野菜を
栽培する事業『みのり』でも
大根も育てて販売しています。
今回はそんな大根の栄養や、
その栄養を最大限摂るための
おすすめの食べ方について
書いていきます。
大根は葉っぱや皮まで全て食べられる!?
大根はその名の通り
「根」が大きな野菜です。
実際に私達が主に食べている白い部分は、
ほとんど「根」なのですが、
実は「茎」の部分も存在していてるので、
大根は「葉」「茎」「根」の3つの部分に分けられます。
そして大根の葉、茎、根は
全て食べることができ、
さらに皮まで食べることができるので
「捨てる部分がない食材」と言われています。
捨ててしまいがちな「葉」や「皮」も
それぞれの特徴を活かしてアレンジすれば
いろんな料理に活用でき、
節約レシピにもおすすめです。
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大根にはビタミン・葉酸・食物繊維など、体に良い栄養素も豊富!
大根はその大部分が
水分で出来ている野菜ですが、
実は豊富な栄養素も含んでいます。
主な栄養素としては
「ビタミンC」「葉酸」「カリウム」「食物繊維」
の4つがあり、それぞれ以下の効果が期待できます。
・ビタミンC:老化予防や
免疫機能を高める効果があります。
・葉酸:「造血のビタミン」と言われており
貧血や動脈硬化の予防効果があります。
・カリウム:取りすぎた塩分を排出することで
高血圧の予防やむくみの解消に効果があります。
・食物繊維:腸内細菌の働きを助けるため
便秘や生活習慣病の予防に効果があります。
大根には他にも
食べ物の消化吸収に欠かせない
「消化酵素」も多く含まれており、
大根を食べることで胃もたれや
胸焼けの予防にも効果的です。
![](https://assets.st-note.com/img/1709219061328-5C8FcrAwok.jpg?width=1200)
大根は部位によって
含まれる栄養素の量が変わります。
捨てやすい葉や皮に
特に多くの栄養素が含まれているため、
大根は1本まるごと
色んな料理に使って食べるのがおすすめです。
大根の栄養を最大限摂取するには「生で」or「干して」食べる!
大根には多くの栄養素が
含まれていますが、
調理の仕方よっては栄養価が
下がってしまう可能性があります。
では、栄養を最大限摂取するためには
どのような調理方法が良いのでしょうか?
おすすめの食べ方としては、
「生で食べる」「干して食べる」
「葉を油を使って調理する」などがあります。
生で食べることで
大根に含まれる栄養素を
壊すことなく摂取できます。
一方で、大根を干すことで
水分が抜け、重さあたりの栄養価が高くなり、
より多くの量を摂りやすくなるので
干すという食べ方もおすすめです。
他には、大根の葉を
油と一緒に摂取すると
吸収率が上がるため、
こちらもおすすめです。
![](https://assets.st-note.com/img/1709345895991-zqIncRzZuq.jpg?width=1200)
逆に、調理をするうえで
大根を「加熱する」長時間加熱するのは
避けるようにしたいところです。
大根を加熱するのは
ポピュラーな調理方法ですが、
長時間の加熱は
ビタミンCや消化酵素の効果を
失わせてしまいます。
そのため、煮込み料理などは、
栄養に関してのみ考えた場合は
避けるべき調理方法だと言えます。
部位によって変わる大根の味を、多様な料理で美味しく食そう!
大根は、
その部位によって
味も触感も変わります。
大根の上部(葉側)は甘くて硬く、
下部は辛くて、
真ん中はみずみずしく柔らかい
という特徴があります。
そのため
上部はサラダや炒め物に。
下部は大根おろしに。
真ん中は煮物やおでんにすると
より美味しく食べることが
できるためおすすめです。
![](https://assets.st-note.com/img/1709346903379-Hdl3UsEIO0.jpg?width=1200)
それぞれの特徴を生かした
料理にすることで
味が良くなるのはもちろん、
美味しく食べられることで
栄養も多く摂取できます。
『栞〜siori〜』では
『みのり』という名称で
自家農園での野菜の栽培事業をしており、
店頭で販売もしています。
販売している野菜は
大根を含めて
農薬不使用の野菜ですので
安心してお召し上がりいただけます。
ぜひ一度店頭や
『栞〜siori〜』のInstagramにて
とれたての農薬不使用の野菜たちを
ご覧いただけると幸いです。
『SDGsオーガニックショップ 栞〜siori〜』
-住所-
〒531-0076 大阪府大阪市北区大淀中1丁目13番地4 1F
梅田スカイビル・新梅田シティのすぐ裏手にて
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