【関西グルメ考】 #6 〜 たこ焼きの歴史編（前編）
「たこ焼き」はいつからあるのか？
関西グルメのといえば
「お好み焼き」&「たこ焼き」！
久しぶりに大阪に行って、旨い「お好み焼き」と「たこ焼き」を食べて以来、粉モンに興味津々の
オジロワシ 🦅です。
前回の「お好み焼きの歴史」を調べるうちに、色々とわかって来た新事実。
今回は粉モンの歴史シリーズ第2弾、
「たこ焼きの歴史」について調べてみました。
（１）途中まではお好み焼きと一緒
粉モンとは ザックリいって
小麦粉を水で溶いた生地を使った料理の総称🌾。
イメージとしては
お好み焼き&たこ焼きですが、
小麦粉を原料として考えると、
うどんやラーメン、焼きそば、饅頭から、
パンやピザ、スパゲッティに至るまで、
米を除くほとんどの食べ物に、小麦粉が使われているというのが、分かります。
パンケーキやチヂミなんかも、粉モンの一種となりますから、何ともワールドワイドな訳ですね🌍
奈良時代には小麦粉を使った料理が唐から伝えられ、貴族を中心に粉食文化が日本でも徐々に広まっていきます。
千利休が好んだ「麩の焼き」が、お好み焼き&たこ焼きの先祖といえます。
江戸時代から明治時代にかけ、子どものおやつとして誕生した「もんじゃ焼き」が少しずつ形を変えて「どんどん焼き」に進化、やがて大阪に伝わり、「一銭洋食」という軽食になっていくという話は、前回書いた通りです。
この「一銭洋食」が、戦後、「お好み焼き」となっていくのですが、
この「一銭洋食」が同じく「たこ焼き」の先祖ということになります。
進化の過程は途中まで一緒とのことです。
この辺りの話は前回の記事で触れております
⬇️
（２）たこ焼きのルーツは３タイプ
現在の「たこ焼き」の原型は、
「お好み焼き」と同様、大正時代に流行した「一銭洋食」だった訳ですが
ここから「たこ焼き」と「お好み焼き」は、別の進化を遂げていきます。
たこ焼きの進化を辿るのに欠かせない食べ物が
①明石焼（玉子焼）
②ちょぼ焼
③ラヂオ焼
の３つ。
これらが絡み合って「たこ焼き」が誕生するのです。
（３）「明石焼（玉子焼）」とは
「明石焼（玉子焼）」は、
兵庫県明石市の郷土料理。
形はたこ焼きに似て、タコが入っていますが、たこ焼きがソースで食べるのに対して、こちらはダシ汁で食べると言います。
元々、明石は、江戸時代の末期から、かんざしなどで使われる人工サンゴ「明石玉」の産地として知られていました。
この明石玉を作るには、大量の卵白（卵の白身）を使うのですが、余った卵黄（黄身）を利用して、
明石玉を製造する鍋で作ったのが
「玉子焼（明石焼）」だと言われています。
明治になり、かんざしの玉が外国産のセルロイドで作られるようになると、昔ながらの材料で作っていた職人は徐々に職を失っていきます。
そこで、明石玉の職人は、手元にあった明石玉を製造するための型を利用して、丸い形の玉子焼を作り屋台で販売するようになります。
だから、かんざしの玉のような形になったのかもしれません。
明石で獲れるタコを入れた明石焼は「玉子焼」として地元で親しまれて来ました。
昭和63年（1988年）頃、明石市の職員がPRのため「明石焼」という名称にすると、その名が全国に広まっていきます。
平成28年（2016年）、ご当地グルメの祭典「Ｂ－1グランプリスペシャル」では、「明石の玉子焼」が全国１位のゴールドグランプリを獲得しています。
この「明石焼」がたこ焼きのルーツの一つとされています。
（４）「ちょぼ焼き」とは
「ちょぼ焼き」は、
明治の末から大正にかけて流行ったおやつ。
平らな鉄板で焼いていた「一銭洋食」とは異なり、
小さな窪みのついた鉄板（ちょぼ焼き板）に、小麦粉の生地を流し込み、コンニャクやえんどう豆、生姜、鰹節、ネギをふりかけて、
上下2段になった箱型のカンテキ（七輪）で焼きます。
「ちょぼ焼」の「ちょぼ」とは、ポチポチの突起部分の愛称。
ソースを付けて食べる駄菓子屋や屋台の人気商品でした。
特に「ちょぼ焼き」は、女の子に人気があり
「やきやき」とも呼ばれて、家庭で作ることもあったそう。
因みに「ちょぼ焼き器」で検索すると
今でも商品が販売されています（驚）。
昔の食べ物かと思いましたが、関西では、今でも普通に食べているのかもしれません。
小さな窪みの空いた「ちょぼ焼き板」は1枚の板のような形をしています。ちょぼ焼きは、たこ焼きのように1個、2個ではなく、1枚、2枚と数えたそう。
この窪みは、昔、貨幣を数えるために大阪商人が使っていた「銭枡」から来ているとされ（一文銭を効率よく数えるための窪みのついた桝）、
12個ほど空いた穴は、コンニャクなど、具材を入れるための目安として使われていたようです。
この「ちょぼ焼き」も「たこ焼き」のルーツになっているそうです。
（５）「ラヂオ焼き」とは
「ラヂオ焼き」は、
明治の末から大正にかけて流行った
コンニャクや牛スジ肉を具材として丸く焼いた軽食です。
「ちょぼ焼き」が子ども向けのおやつなら、「ラヂオ焼き」は、少し大きな大人の軽食のようです。
こちらは現在のたこ焼きのように、丸い球状だったようですね。
戦前の大阪は、『東洋のマンチェスター』と呼ばれるほどの東洋一の工業地帯。
工場労働者が全国から大阪に集まり、「ちょぼ焼き」「ラヂオ焼き」の屋台など、食べ物屋さんも大いに賑わったといいます。
当時は、仕事帰りに飲んだ後に、
家族のお土産を買って帰るという時代。
子ども向けの「ちょぼ焼き」や「ラヂオ焼き」の屋台が多かったのにはこうした背景があるようです。
「ラヂオ焼き」の名称は
高価でハイカラの象徴だったラジオにあやかって名付けられた、
その丸い形がラジオのボタンに似ていたから
など、諸説あるようです。
大正14年（1925年）からラジオ放送が始まりましたので、
それにあやかって命名されたようですね。
また、同じように「ラジューム焼き」という名でも呼ばれていたそう。
こちらは、当時流行していたラジウム温泉に因んでいたそうです。
いずれにせよ、最先端の洒落た食べ物という意味があったんだと思われます。
今から90年前の昭和8年（1933年）、
福島県会津坂下町出身の遠藤留吉氏が、大阪市内で「会津屋」の屋台を始めたのも、ちょうどこの頃。
初めはコンニャクや豆、肉などをネタに加えてみましたが、評判は今イチだったそう。
やはり、子どものおやつである「ちょぼ焼き」は、なかなか大人相手の商売にはなりませんでした。
「大人の口に合うものでなければ、商売としては厳しい。」
研究熱心だった遠藤氏は、
「よりおいしい具材はないか」と、試行錯誤。
牛スジ肉や豆、ネギやコンニャクなど、様々な食材を入れて味の研鑽に努めていました。
それから2年がたった昭和10年（1935年）、醤油味で炊いた牛肉を入れてみると、なかなか旨い。
ラヂオ焼きのメインの具材として、
牛肉を使う「肉焼き」が誕生しました。
こうして、遠藤氏の「会津屋」に、大人の客が少しずつ増えていきます。
ちょうどひと月くらいたったある日、
あるお客さんが
「なにわは、肉かいな。明石は、タコ入れとるで」
と教えてくれたといいます。
それをヒントに、肉の代わりにタコを入れ、醬油風味の出汁で味付けしてみると、遠藤氏のラヂオ焼きは、あっという間に人気商品に成長します。
後のインタビューで、遠藤氏は、下記のように答えています。
「ゆでたタコを小さく切って入れる。
そのころはタコは安かったしな。
ついでにコナを溶くときに、
だしもいっしょに溶くようにしたんや。
そんでちょっと高級品やったけど、
味の素をひとつまみ入れた。
これがめっぽううまいんでんが。」
こうして、昭和10年（1935年）、
正式に「たこ焼き」という商品名で
売り出すようになりました。
翌昭和11年（1936年）からは、
赤いのれんに白く「たこ焼」と染め抜いて販売し、
戦争で疎開するまで、屋台でたこ焼を売ったとされます。
これが、現代の「たこ焼き」につながっていきます。
こうして、「たこ焼き」は誕生しました。
とはいえ、まだ戦前の話でして💦
長くなってきたので、この続きは次回
「戦後編」で書きます。
それでは、また。
最後までお付き合いいただき
ありがとうございました
m(_ _)m
（次回へつづく）
(2023年8月2日投稿）
つづきはコチラ
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