小籠包をカテゴリー分解！

2019年12月24日 20:54

こんにちは！栄養コンシェルジュⓇの土肥です。

この記事では食品カテゴリーマップを使って料理に使われている食品をカテゴリー分解していきます。

第50回目は小籠包です。
火傷必須のアレです！

50小籠包

Wikipediaより、

小籠包は豚の挽肉を薄い小麦粉の皮で包んで蒸籠蒸しした包子である。特徴として薄皮の中に具と共に熱いスープが包まれている。上海が起源と言われており、一説には上海市の西北にある町、南翔で発祥したとされる。

よくよく考えるとスープを包むのって難しいんですかね？

また、

特徴のスープは元々のレシピでは豚皮を煮込んで冷やした肉皮凍という煮こごり（ゼラチン）を豚の挽肉に混ぜ込むが、現在は鶏のゼラチンを用いたり、中には豚皮・牛骨・鮫の軟骨を加水分解で工業的に加工して作った食品用ゼラチンを用いるものもある。このゼラチンが蒸籠の高温で蒸され、溶けてスープとなる。

なるほど、ゼラチンでしたか！

それでは、カテゴリー1～7に分解してみると…
カテゴリー1：皮
カテゴリー2：E豚ひき肉
カテゴリー3：ねぎ
カテゴリー4：
カテゴリー5：
カテゴリー6：
カテゴリー7：

シンプルですね！

写真にはありませんが、他に小籠包に使われる食品もカテゴリー1～7に分解してみると…
カテゴリー1：
カテゴリー2：Bえび
カテゴリー3：白菜、しいたけ
カテゴリー4：
カテゴリー5：
カテゴリー6：
カテゴリー7：

中華スープを凍らせて入れる作り方もあるみたいですね！

これからも様々な料理をカテゴリー分解していきます☆

ご一読頂きありがとうございます☆ 皆様の食事に関する疑問にお答えできるよう、マイペースに更新していきます☆