麩たまご

閉店してほしくない、自分にとって大切な飲食店が何軒かありますが、那覇にあった「ままや」もそのひとつ。残念ながら、もうありません。
スパムを使ったような現代風の沖縄料理ではなく、昔ながらの素材の味を大切にした、やさしい味わいの沖縄料理が食べられる貴重なお店でした。

この麩たまごは、ままやで食べたものを自分なりに再現してみたものです。
料理名は、「麩たまご」ではなかったはずで、すっかり忘れてしまいました。
たしか、作り方も教えていただいたのですが、だいぶ泡盛を飲んでいたもので、、、
なので、ままやのものとは違います。でも、だいぶ近いものに仕上がっていると思っています。
沖縄のフレンチトーストとでもいいましょうか、外がカリッとした、やさしい甘みの卵焼きといった感じの料理です。

１　圧縮麩はざっとちぎって水に浸けてもどし、よくしぼる。

麩に卵液を吸わせるので、水はギューーとしぼりきってください。
圧縮麩は、沖縄食材店でたいてい売られているものです。圧縮していない普通の麩でももちろん作れます。その場合も、一度水に浸けて、水をギュッとしぼってください。

２　ボウルに卵１コを溶きほぐし、砂糖小さじ１、しょうゆ小さじ１を加えてよく混ぜる。

甘めが好きな人は、ここで砂糖を多めにしてもいいと思います。
甘めの麩たまごは、子どものおやつにもなるのではないでしょうか。

３　２のボウルに１の麩を入れ、卵液をぜんぶ吸わせる。

一度よくかき混ぜて、しばらく放っておくと、勝手に吸ってくれます。

４　フライパンにごま油を中火で熱し、３の麩を丸く入れていく。こんがり焼けたら裏返し、弱火にして中まで火が通るまでゆっくり焼いていく。

裏返した面が、弱火で焼いてこんがり焼き色がついたら、中まで火が通っている頃合いです。

５　盛りつけて豆板醤を添える。

ままやでは、おそらく島唐辛子のペーストが添えられていました。代わりに豆板醤を添えています。

麩たまご

［材料］
圧縮麩（1/4圧縮タイプ）　１枚
卵　１コ
砂糖　小さじ１
しょうゆ　小さじ１
ごま油　大さじ１
豆板醤　適量

［作り方］
１　圧縮麩はざっとちぎって水に浸けてもどし、よくしぼる。
２　ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖、しょうゆを加えて混ぜ合わせる。
３　２のボウルに１の麩を入れ、卵液をぜんぶ吸わせる。
４　フライパンにごま油を中火で熱し、３の麩を丸く入れていく。こんがり焼けたら裏返し、弱火にして中まで火が通るまでゆっくり焼いていく。
５　盛りつけて豆板醤を添える。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・このレシピは、
味つけ黄金比【１×１】のレシピです。

〈麩たまご〉の味つけ黄金比
しょうゆ１　×　砂糖１