スパイスチキンカレーNo.8 大葉の香りを保ちたい

今回は大葉をいれてみた
大葉の風味を生かすために、スパイスはうるさくならないように
さっぱりをイメージして選んだ。

◍材料◍
・鶏もも肉 500g（一口大）
→塩とレモン汁少々でマリネしておく
・玉ねぎ 200g（スライス）
・トマト 1ヶ（小角）
・大葉 6枚（太めの千切り）
・油 ・塩 ・ナンプラー
◩ホールスパイス
・ウラドダール 小1/2
・マスタードシード 小1
・クミン 小1/2
・赤唐辛子 2本
◪パウダースパイス
・ターメリック 小1/2
・コリアンダー 小2

◍作り方◍
①鍋に油をしき、ウラドと赤唐を入れ着火
②色づいてきたら、マスタードとクミンをいれパチパチしてきたら玉ねぎin
③濃いめに色づくまで炒め、トマトを加えて水分を飛ばすようにさらに炒める
④塩とパウダースパイスをいれよく炒める
⑤鶏肉をいれ、白くなるまで炒め、水200ccを加えて沸かす
⑥10分弱コトコト煮る
⑦ナンプラーを加えて、塩味を調整
⑧大葉を加えて完成

完成後、1日たってから食べたので、大葉の香りも色も少しとびました。
ですが、あたためている時に、ほのかに大葉の香り。
食べる時の最初の一口に、大葉の良い香り。
だんだん、大葉の香りは感じなくなるが、とてもバランスの取れたカレーになった。
食べる直前に大葉を加えたものも食べてみたい。大葉の香りが強くて、それはそれで、また違った印象になりそうだ。

レモン×大葉×ナンプラーもよい組み合わせである。

Ⓠ大葉の香りって、とんじゃうの？
・大葉の香り成分は裏側に多く存在している
・香りは水に溶けないが、揮発性がある。
➡切った直後から香りはどんどん飛んでいく

香りを保つためには、
➡➡・食べる直前に切る
　　・裏を内側に丸めて切ったほうが、香り成分が守られる
　　・切ってオイルに浸すことで、揮発を防ぎ、オイルに香り成分が移る

てことは！！
大葉の裏を内側に丸めて切って、オイルに浸しておき、
仕上げにその大葉オイルを入れたら、もっと、大葉の香りがするカレーができるのでは！！！

良い事、知りました。後日、大葉香り保つ実験カレー試作。